Realizar una pequeña incisión en las castañas con el cuchillo.
Escaldar las castañas con piel en agua hirviendo, durante unos 10 minutos a fuego fuerte. Enfriar con agua y pelarlas.
Hervir las castañas con los orejones de albaricoque, la vainilla y el cardamomo durante 10 minutos.
Añadir la sal, el azúcar de coco y el agar-agar y continuar cocinando a fuego suave durante 5 minutos más, removiendo a menudo.
Extraer de la crema de castañas las vainas de cardamomo y la vainilla.
Triturar hasta que quede suave. Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua hasta que la masa quede suave y no demasiado densa.
Añadir la masa en las cavidades del moldes de silicona y dejar reposar un mínimo de 1 hora a temperatura ambiente. Extraer las estrellas del molde.
Derretir al baño maría las onzas de chocolate y verter un poco de chocolate caliente fundido encima de cada pastelito de castañas antes de servir.