Mujaddara, receta árabe de arroz con lentejas
En la cocina árabe encontramos multitud de platos que incluyen a las legumbres de formas muy diferentes y atractivas. Algunas de esas recetas las tenemos prácticamente integradas en nuestros menús como el hummus, el falafel y el tabulé. Otras, están comenzando a hacerse un hueco como el mujaddara, un plato de arroz y lentejas aliñado con zumo de limón.Este plato combina legumbres, cereales y semillas obteniendo proteína de alto valor biológico, un ejemplo de complementación proteica indispensable en dietas veganas y vegetarianas. Además, al aliñar con el zumo de limón añadimos vitamina C y flavonoides al plato y un sabor refrescante.
Ingredientes
- 200 g lentejas
- 160 g arroz largo
- 4 cebollas moradas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita comino en grano
- ¼ cucharadita chile en copos o guindilla cayena picada
- sal
- pimienta negra
- 2 cucharadas piñones
- 1 limón exprimido
Elaboración paso a paso
- Cocer las lentejas durante 20 minutos aproximadamente en una olla con abundante agua. Tienen que quedar un poco enteras, ya que se terminarán de cocinar después.
- Pelar y cortar las cebollas en rodajas.
- En una sartén grande con aceite de oliva, freír los granos de comino y la pimienta durante un par de minutos. Añadir la cebolla y salar. Bajar el fuego y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos para que se confite lentamente.
- Una vez lista, apartar la mitad de la cebolla en un "cuenco" y añadir a la olla el comino en polvo y el chile. Remover bien.
- Añadir el arroz y cocinar unos minutos hasta que comienza a dorarse, momento en el que se añaden las lentejas, remover todo junto.
- Cubrir con 1000 ml de agua, tapar y dejar cocinar todo junto a fuego lento removiendo de vez en cuando.
- Una vez que el agua se consuma y el arroz quede al punto, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
- En otra sartén, tostar los piñones.
- Servir cubriendo por encima con la cebolla reservada en un bol, los piñones tostados y un poco de zumo de limón.
Nutrición
Calorías: 296kcalCarbohidratos: 55gProteinas: 10gGrasas: 5gGrasas saturadas: 1gSodio: 22mgPotasio: 464mgFibra: 7gAzúcar: 6gVitamina A: 53IUVitamina C: 14mgCalcio: 62mgHierro: 4mg