Galette bretona sin gluten, con relleno de setas
Harina de trigo sarraceno, agua y una pizca de sal, son los ingredientes necesarios para preparar la masa de la famosa galette bretona, el crepe sin gluten, de sabor peculiar y muy fácil de elaborar. Una forma sencilla y sabrosa de incorporar el beneficioso trigo sarraceno o alforfón a nuestra alimentación.Al igual que los crepes y los wraps, las galettes combinan con gran variedad de ingredientes pudiendo hacer versiones tanto saladas como dulces. Como ejemplo, te proponemos un relleno salado consistente en un salteado de setas y berenjena aderezado con tamari, una exquisita salsa de coliflor y almendras y hojas de rúcula.Recuerda que además de partir de buenos ingredientes, utilizar una sartén antiadherente de calidad y libre de tóxicos es clave para obtener unas buenas y saludables galettes o crepes. ¡Salud para todos!
Equipamiento
Ingredientes
Ingredientes gallete
- ½ taza harina de trigo sarraceno
- 3/4 taza agua
- 1 pizca sal
Ingredientes relleno
- 100 g champiñones portobello y setas ostra
- ½ berenjena
- 1/3 taza caldo de verduras
- 1 diente ajo
- 20 g puerro
- 1 cucharada tamari
- 4 tomates secos
- pimienta negra
- 1 puñado rúcula
Ingredientes salsa
- ½ coliflor pequeña
- 2/3 taza bebida vegetal
- 1/3 taza almendras con piel crudas
- 1 cucharada levadura nutricional
- 1 cucharadita nuez moscada
- sal
- Pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
Elaboración del relleno
- Poner la sartén antiadherente a fuego medio con un chorrito de aceite. Picar los ajos y el puerro y sofreír en la sartén.
- Trocear la berenjena y las setas y añadir a la sartén. Saltear unos segundos y añadir el caldo y la cucharada de tamari. Dejar que reduzca a fuego medio-bajo por unos 10 minutos.
Elaboración de la salsa
- Cortar la coliflor en arbolitos y cocer en una cazuela.
- Cuando la coliflor esté lista, introducirla en batidora potente junto con la leche, las almendras, la levadura nutricional, la nuez moscada y la sal.
- Batir durante 40-50 segundos a máxima potencia. No batir en exceso para evitar que la salsa sea demasiado líquida.
Elaboración de la galette bretona
- Mezclar en un bol la harina de trigo sarraceno y el agua. La textura debe ser similar a “chocolate fundido”.
- Poner la sartén a fuego medio-alto con una gotita de aceite o un poquito de mantequilla.
- Verter un cazo de la mezcla y realizar movimientos circulares con la sartén para que la mezcla vaya expandiéndose por la base interior de la sartén.
- Dejar que se cocine aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Montaje de la galette
- Colocar un par de cucharadas del relleno sobre la galette, una cucharada de salsa y un puñadito de rúcula, enrollar y ¡Distrutar!
Notas
La harina de trigo sarraceno la puedes hacer fácilmente en casa, triturando trigo sarraceno en un molino de cereales o en una batidora de alta potencia.
Nutrición
Calorías: 405kcalCarbohidratos: 58gProteinas: 19gGrasas: 15gGrasas saturadas: 2gSodio: 790mgPotasio: 1541mgFibra: 16gAzúcar: 19gVitamina A: 713IUVitamina C: 77mgCalcio: 254mgHierro: 5mg