Poner en un cazo el azúcar, encima el agua y unas gotas de limón. Calentar a fuego medio sin remover. Cuando el caramelo se empiece a formar por abajo, mover el cazo desde el mango para que se mezcle bien todo. Dejar un par de minutos más y una vez que empiece a tomar más color, retirar del fuego. Con el calor residual el caramelo continuará dorándose.

Lavar bien las castañas, hacerles un corte en la base como si fuéramos a asarlas. Ponerlas en una cazuela, cubrir con agua y cocer 25 minutos. Dejar que se enfríen un poco y con cuidado pelar las castañas retirando también la pielecilla más interna.

Mientras, poner a cocer en un cazo la leche, el azúcar, una rama de canela y dos clavos de olor.

Cuando rompa a hervir retirar del fuego y dejar que se temple. Sacar los clavos y la canela.

En un procesador de alimentos o batidora potente triturar la leche infusionada con las castañas cocidas hasta que quede una crema lo más fina posible.

En un bol mezclar los huevos y la nata o leche vegetal. Añadir esta mezcla a la crema de castañas y triturar unos segundos todo junto hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocar los moldes caramelizados en una fuente alta en la que echaremos agua. Llenar cada molde casi hasta el borde. Verter agua caliente en la fuente hasta cubrir las 2/3 partes de las flaneras para cocerlas al baño María. Hornear 40-45 minutos a 180 ºC con el horno precalentado y calor arriba y abajo. Para comprobar si han cuajado introducir un cuchillo y si sale limpio, es que están listos.

Sacar los flanes del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, después guardarlos en el frigorífico.

Cuando se vayan a servir, desmoldar pasando un cuchillo entre la pared del molde y el flan.

Volcar con cuidado sobre un plato. Para decorar estos flanes se pueden hacer unas telas de araña de chocolate blanco que les darán un toque a Halloween.