Para hacer el mojo poner todos los ingredientes en la batidora, menos el aceite. Mezclar hasta que quede una pasta. A continuación añadir el aceite gradualmente a una velocidad alta hasta que obtengas una consistencia suave y cremosa.

Poner a hervir las patatas unos 20 min en agua, hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá del tipo de patata y del tamaño.

Escurrir y chafar con un tenedor las patatas. Añadir sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Remover. Añadir la nata de avena y remover nuevamente.

Pasar todo por un pasapurés o por la batidora para lograr una consistencia muy fina y cremosa. Rectificar sal y pimienta al gusto.

Mientras las patatas están en el fuego, cortar las setas en trozos pequeños, si hay algunas setas tipo trompeta, o parecidas que sean pequeñas, dejarlas enteras.

Saltear en la sartén con un pelín de aceite de oliva. No hace falta ajo ni perejil porque luego se mezclarán con los sabores del mojo verde.