Ensalada de patata, espinacas y pesto
Te presentamos una deliciosa ensalada de patata para tomar fría o templada, con salsa de pesto casero. Recuerda que puedes convertir esta ensalada en un plato prebiótico refrigerando las patatas ya cocidas durante unas horas, lo cual favorece la formación de almidón resistente.En esta ocasión, el aderezo de la ensalada es una variante del clásico pesto al añadirle avellanas, una de las incontables variaciones que se pueden hacer de esta salsa. Te recomendamos otros aliños que combinan a la perfección con esta receta:* Pesto de aguacate y anacardos. * Aderezo cítrico de chía, lino y cáñamo a la menta.¡Qué aproveche! ¡Salud para todos!
Equipamiento
Ingredientes
- 6 patatas medianas
- 1 manojo espinacas frescas
- 50 g piñones
- 50 g avellanas
- 1 diente ajo
- 1 puñado albahaca fresca
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 limón exprimido
Elaboración paso a paso
- Lavar bien y cortar las patatas en trozos medianos. Poner en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y asar unos 30 minutos a 180ºC.
- Mientras, lavar y trocear las espinacas. Reservar.
- En un vaso pequeño de la Glass Personal Blender, colocar los piñones, las avellanas, el ajo y las hojas de albahaca, triturar unos segundos. Añadir el aceite y el zumo de limón, volver a batir y reservar.
- En una fuente grande, colocar las patatas asadas recién sacadas del horno y mezclar bien con las espinacas para que éstas pierdan un poco de volumen, aliñar y volver a mezclar.
- Dejar en la nevera.
Notas
Esta ensalada se puede tomar templada o fría. También se puede hacer con patata cocida en vez de asada.
Nutrición
Calorías: 416kcalCarbohidratos: 50gProteinas: 8gGrasas: 22gGrasas saturadas: 2gGrasas poliinsaturadas: 5gGrasas monoinsaturadas: 13gSodio: 21mgPotasio: 1271mgFibra: 8gAzúcar: 3gVitamina A: 599IUVitamina C: 64mgCalcio: 57mgHierro: 3mg