Cuscús de mijo y trigo sarraceno con verduritas y tofu
El cuscús es el grano de trigo duro, cocido al vapor, secado y partido. El cuscús que os ofrecemos no procede del trigo, sino del trigo sarraceno (que no es trigo ni siquiera un cereal) y de mijo, por lo que es un plato libre de gluten y muy fácil de digerir. Además, el precocinado del cuscús hace que en nuestra cocina sea muy muy rápido de elaborar, algo que solemos agradecer ;)
Equipamiento
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 taza cuscús de trigo sarraceno y mijo, o de arroz integral y coliflor
- aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias
- 1 puñado judias verdes o chícharos
- ½ pimiento rojo
- tofu
- semillas de girasol
- uvas pasas
- cúrcuma molida
- pimienta negra
- tamari
- sal
Elaboración paso a paso
- Para cocer el cuscús, poner una taza de agua en una "olla" con un chorrito aceite y una pizca de sal.
- Cuando el agua esté hirviendo, añadir una taza de cuscús lavado previamente. Remover bien. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar hasta el momento de servir.
- Cortar el tofu y las verduritas y saltearlo todo ligeramente, de modo que se mantenga el color y textura de las verduras.
- Añadir los demás ingredientes (excepto tamari) y saltear un par de minutos más todo junto.
- Retirar del fuego. El tamari se añade al final para preservar sus fermentos.
Notas
Al servirlo hemos decorado con albahaca fresca picada y unos germinados de trebol rojo.
Nutrición
Calorías: 312kcalCarbohidratos: 48gProteinas: 11gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gSodio: 574mgPotasio: 398mgFibra: 6gAzúcar: 3gVitamina A: 5742IUVitamina C: 24mgCalcio: 76mgHierro: 2mg