Ceviche de champinón y quinoa
Aquí os dejamos otra receta con quinoa, semi-cereal que tanto nos gusta usar en la cocina.Esta vez, son nuestros colaboradores de Menúdavida los que nos traen un exquisito plato, sencillo de hacer y muy propio para el veranito ¡Buen provecho!
Equipamiento
Ingredientes
- 1 vaso champiñones portobello sin el pie, cortado en láminas finas
- ½ vaso quinoa cocida y fría. ***Ver receta sencilla de quinoa en el apartado de notas
- ½ aguacate pelado y cortado en dados
- 1 puñado germinados de alfalfa
- ¼ pepino holandés, sin pelar, cortado en daditos pequeños
- ¼ rábano daikon fresco, pelado y cortado en daditos pequeños
- ¼ col picuda o repollo cortado en juliana
- 1 cucharada semillas de calabaza
- 1 cucharada semillas de lino
- 1-2 limas exprimidas, dependiendo del tamaño y del grado de acidez que queramos
- 1 puñado cilantro picado
- 8-10 cucharadas aceite de oliva virgen extra 1º prensa en frío
- 1 cucharadita pimienta negra molida
- sal al gusto
Para hacer la receta de quinoa sencilla
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo cortado en rodajas finas
- 1 vaso quinoa
- 1 ½ vaso agua
- 1 clavo de olor
- 1 hoja laurel
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Mezclamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con la lima, el aceite, sal y pimienta.
- Mezclamos bien y corregimos de sal, lima o aceite si fuera necesario.
- Dejamos reposar 10 minutos. Y servimos.
Notas
Para elaborar la quinoa sencilla, seguimos los siguientes pasos:
1. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos el ajo. Añadimos la quinoa y removemos.
2. Incorporamos el agua, clavo, laurel y sal. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio/lento y cocemos hasta que se consuma el agua.
3. Si la quinoa estuviera demasiado entera tapamos 5 minutos.
4. Normalmente serviríamos caliente, pero para el ceviche dejamos enfriar o pasamos por el grifo de agua fría y escurrimos bien.
Nutrición
Calorías: 290kcalCarbohidratos: 26gProteinas: 6gGrasas: 19gGrasas saturadas: 3gGrasas Trans: 1gSodio: 407mgPotasio: 503mgFibra: 5gAzúcar: 1gVitamina A: 165IUVitamina C: 28mgCalcio: 56mgHierro: 2mg