Ponemos a calentar 2 cucharadas soperas de aceite y doramos el ajo, añadimos el champiñón y rehogamos 4 minutos.

Incorporamos el tomillo, rehogamos 1 minutos más y reservamos

En una cazuela calentamos el agua junto con el aceite de oliva, comino y sal.

Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la polenta lentamente hasta que obtengamos una consistencia muy espesa (tipo masa).

Incorporamos el champiñón rehogado y mezclamos bien.

Esperamos un poco a que enfríe la masa para poder manejarla y hacer las albóndigas sin quemarnos, cuidado de que no enfríe demasiado. Nos humedecemos las manos, hacemos las albóndigas y dejamos enfriar en una fuente o plato grande en la nevera 20 min.

Salsa: calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla. Rehogamos unos 15 min. a fuego lento.

Añadimos un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento y con la tapadera puesta hasta que la cebolla esté muy tierna.

En un vaso aparte disolvemos el kuzu en un poco de agua fría y añadimos a la salsa. Removemos hasta que haya espesado. Si la quisiéramos más espesa podemos añadir más kuzu de la misma manera.

Apagamos el fuego y añadimos el soyu. Reservamos

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos las albóndigas unos 15 minutos o hasta que estén calientes.

Servimos con la salsa de cebolla por encima.