Si se parte de garbanzos secos, introducir 2 tazas en la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa. Encender la máquina y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante 30 segundos. En una olla mediana, llevar a ebullición la bebida vegetal con el romero, el ajo y el parmesano. Pasados un par de minutos, reducir el fuego y cocinar durante 5 minutos más.
Añadir 1 taza de harina de garbanzos y subir el fuego. Cocinar durante 2-3 minutos o más, hasta que la mezcla se empiece a despegar de las paredes de la olla.
Introducir la mezcla anterior en la jarra Vitamix y añadir el parmesano, cerrar bien la tapa.
Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante 30 segundos.
Cubrir un recipiente de 20 cm con papel de horno, colocar la mezcla y tapar con el papel. Introducir en el frigorífico durante 2-3 horas hasta que se quede firme.
Verter la mezcla sobre una tabla de cocina y cortar la masa en bastones de 1-2 cm aproximadamente. Rebozar cada bastón en 1 taza de harina de garbanzos.
En una sartén pequeña, calentar aceite de oliva y freír los bastones de garbanzos rebozados. También se pueden hacer en el horno a 180-200 ºC, 10 minutos aproximadamente por cada lado.
Servir inmediatamente con un poco de parmesano y romero.