Azukis estofadas
Un plato calentito siempre viene bien para los días de frío. La receta de hoy, además de aportar calor, aporta calidez gracias a la cebolla, la zanahoria y la calabaza que cocinadas a fuego lento en cocción larga, aportan su dulzor natural a la receta. Por otro lado, las azukis contribuirán con su alto contenido en proteínas vegetales de buena calidad, de reconocido efecto para reforzar la energía del riñón. Un plato completito.
Equipamiento
Ingredientes
Para 4 personas
- 200 g azukis remojadas durante 24 horas
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla
- ¼ pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 400 g calabaza
- 1 trocito alga kombu remojada durante 30 min
- 2 hojas laurel
- sal
- comino molido
- Pimentón dulce
- 1 trocito jengibre fresco y/o un trocito de cúrcuma fresca
- germinados para decorar
Elaboración paso a paso
- Escurrir las azukis y ponerlas en una olla grande con agua para que las cubra.
- Llevarlas a ebullición. Cuando empiecen a hervir, agregarles ½ vaso de agua fría para que rompa la cocción. Cuando vuelva a hervir, repetimos la operación, así hasta hacerlo 3 veces. Esto se llama “asustar” a las judías.
- Después de haberlas “asustado” la tercera vez, agregarle el resto de los ingredientes menos el jengibre. Añadir agua hasta que cubra todos los ingredientes.
- Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir le añadir una pizca de sal y bajar el fuego para que vaya cociendo a su ritmo durante 2 horas aproximadamente.
- Remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la olla. Las azukis irán reblandeciéndose. Si es necesario agregarle más agua, hacerlo en pequeña cantidad y que sea agua fría.
- En la última parte de la cocción, rallar el jengibre.
Notas
Esta receta además de ser un rico estofado es también la base de nuestra receta de hamburguesas de mijo y azukis, que publicaremos la semana que viene.
Nutrición
Calorías: 147kcalCarbohidratos: 32gProteinas: 6gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gSodio: 44mgPotasio: 826mgFibra: 8gAzúcar: 5gVitamina A: 16385IUVitamina C: 36mgCalcio: 99mgHierro: 3mg