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Yogur casero de leche de coco y anacardos

Autora: Aïda Lirola - Fotografías: Raúl García
Tras el éxito de nuestras pruebas para hacer yogures veganos con avena, seguimos practicando en este arte poniendo al coco como protagonista: empezamos con el yogur casero de leche de coco y anacardos... ¡delicioso!
Si tienes poco tiempo, este yogur vegano es para ti, ya que partimos de leche de coco ya elaborada 100 % natural, libre de estabilizantes y otros aditivos y con un alto porcentaje en coco y grasas como la leche de coco de Terrasana
Además de la leche de coco, necesitaremos bebida de anacardos casera. Para agilizar aún más, se puede sustituir por otra bebida vegetal comprada como la de arroz, la de soja o la de avena sin aditivos ni azúcares añadidos o bien cambiar por agua si queremos que quede un yogur más ligero.
Y por supuesto, necesitaremos un espesante para darle esa consistencia tipo gel típica del yogur. En este caso hemos utilizado agaranta, aunque se pueden usar otros espesantes y añadir más o menos cantidad en función de la consistencia que nos guste (véase cómo hacer yogures veganos y yogures veganos de frutos secos y semillas).
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 horas
Categorías Yogures y quesos veganos
Raciones 5
Calorías / RACIÓN 310 kcal

Ingredientes
  

  • 2 latas leche de coco de 400 ml cada una
  • 1 taza bebida de anacardos casera: ¼ de taza de anacardos remojados + 1 taza de agua
  • 1 sobre fermento para yogur vegano o 2-3 cucharadas soperas de yogur vegano sin aditivos
  • 2-3 cucharaditas agaranta
  • 1 dátil remojado unas horas o 1 cucharadita de azúcar de coco
  • mango (opcional)
  • arándanos (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Elaborar la bebida de anacardos triturando los anacardos junto con el dátil o el azúcar de coco, el agaranta y el agua. La podemos hacer en VeganMilker o en una batidora de mano o en la batidora americana Vitamix (no hace falta colarla).
  • Calentar el contenido de las dos latas de leche de coco a fuego bajo, en un cazo.
  • Añadir la bebida de anacardos con agaranta al cazo de la leche de coco. Remover con varillas y hervir a fuego bajo la leche de coco para disolver el agaranta, durante 3-5 minutos.
  • Dejar enfriar la leche hasta alcanzar la temperatura adecuada al fermento que vayamos a utilizar, en este caso entre 38-40ºC
  • Disolver el fermento en una tacita de la leche a parte y añadir al resto. Remover bien con un utensilio no metálico.
  • Dejar reposar en la "yogurtera", "fermentadora" o "deshidratadora" a 38-40 ºC durante unas 8-10 h o hasta que ha adquirido el punto de fermentación deseado (a veces ocurre al cabo de menos horas).
  • Una vez ha fermentado, es recomendable dejarlo reposar en la nevera unas cuantas horas más, si queremos que gane en consistencia y acidez (8-12 h).
  • Antes de consumir, remover bien para conseguir una textura cremosa o no remover si preferimos una textura cuajada.
  • Opcional: servir con arándanos y mango cortado a dados o la fruta que más nos guste.

Nutrición

Calorías: 310kcalCarbohidratos: 6gProteinas: 3gGrasas: 33gGrasas saturadas: 29gSodio: 54mgPotasio: 345mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina A: 1IUVitamina C: 2mgCalcio: 28mgHierro: 5mg