La ensalada total
Plato único y completo... y para chuparse los dedos. Contiene una parte fresca y otra parte tibia y consistente, por lo que nadie puede decir que esta ensalada enfría. Y nada más verla ¡ya da energía!
Equipamiento
Ingredientes
Para 2 personas
- 4 hojas lechuga
- 1 tomate
- ½ pepino
- 1 zanahoria
- germinados de col lombarda
- 100 g alubias blancas
- 1 cebolla
- 1 puñadito uvas pasas
- 100 g quinoa
- pimentón ahumado
- 1 hoja laurel
- 1 trocito alga kombu
- semillas de girasol germinadas
- semillas de sésamo negro para decorar
Elaboración paso a paso
- Cocinamos las alubias (previamente remojadas durante 12 horas): se hierven en agua con sal durante una hora, con la hoja de laurel y el trocito de alga kombu.
- Mientras tanto preparamos un sofrito con la cebolla picada, casi al final añadimos un puñadito de pasas y un poquito de pimentón ahumado. Aquí añadiremos las alubias escurridas.
- Cocinamos la quinoa: la lavamos bien en un colador debajo del grifo y la cocemos con el doble de agua y un poco de sal durante 15 minutos. Reservar.
- Preparamos la ensalada y montamos el plato: os damos dos sugerencias de presentación.
- Hemos hecho una emulsión con aceite y un poquito del caldo de cocinar las alubias.
Notas
Para hacer la ensalada hemos utilizado lechuga lollo rosa y batavia, porque a la hora de crear nuestros platos también tenemos en cuenta la combinación de texturas y colores, pero podéis utilizar las que tengáis en el momento.
Añadimos el alga kombu en la cocción de las alubias porque ayuda a hacer más digestivas las legumbres, acorta el tiempo de cocción y alcaliniza.
Añadimos el alga kombu en la cocción de las alubias porque ayuda a hacer más digestivas las legumbres, acorta el tiempo de cocción y alcaliniza.
Nutrición
Calorías: 461kcalCarbohidratos: 74gProteinas: 19gGrasas: 11gGrasas saturadas: 2gSodio: 51mgPotasio: 1296mgFibra: 14gAzúcar: 8gVitamina A: 7356IUVitamina C: 38mgCalcio: 142mgHierro: 6mg