Ensalada indonesia de judías verdes y salsa de coco - Jukut Antungan
Esta receta de ensalada indonesia de Laura Pérez es un clásico de la gastronomía indonesia, donde la diferencia de texturas y sabores se funden para crear un resultado rico, cremoso y aromático. Las judías verdes blanqueadas y la salsa picante de coco y especies son las protagonistas de esta particular ensalada que hemos adaptado al paladar vegano y saludable y a los ingredientes que podemos encontrar con más facilidad en España.El punto clave de esta ensalada es la pasta picante que caracteriza tantas recetas indonesias. Es una deliciosa crema que te recomendamos hacer en mayor cantidad y reservar para otras ocasiones.
Equipamiento
Ingredientes
- 400 g judías verdes
- 250 g col lisa
- 150 g maíz dulce ecológico
- 60 g coco laminado
- 200 ml leche de coco
- 4 cucharadas cebolla en polvo o deshidratada (se puede comprar ya preparada o bien elaborarla tú mism@ en el deshidratador)
Para la pasta picante
- 1 guindilla cayena
- ¼ cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 trozo jengibre fresco - de ½ cm de grosor
- 1 cucharadita cúrcuma molida
- 50 g cacahuetes tostados, sin sal
- 1 cucharadita genmai miso
- 1 pizca pimienta negra recién molida
- 25 ml aceite de coco virgen
- 60 g agua
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, preparar la pasta picante: introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema fina.
- Pasar a una sartén y dejar cocer a fuego medio/bajo hasta que esté dorada, unos 30 minutos, con un aspecto similar al que se puede ver en la fotografía.
- Este proceso es un poco largo, por eso se recomienda duplicar o triplicar las cantidades y guardar lo que sobra en una cubitera en el congelador. Así, se dispone de pasta picante para varias elaboraciones indonesias que se preparan con esta mezcla como base.
- Mientras tanto, poner a hervir un cazo con agua abundante y una pizca de sal marina sin refinar.
- Cortar las judías en trozos de ½ cm. Blanquear por 3 minutos en el agua hirviendo y reservamos.
- Cortar la col a juliana fina y blanquear en el mismo agua, por 2 minutos. Escurrir y juntar con las judías.
- Añadir el maíz ecológico a las verduras.
- En la sartén donde tenemos cociendo la pasta picante, añadir la leche de coco. Remover, salpimentar y dejar cocer unos pocos minutos. Mezclar con las verduras.
- Añadir la mitad de las láminas de coco y 2 cucharadas de cebolla crujiente.
- Mezclar y servir al momento, decorando con lo que queda de las láminas de coco y la cebolla.
Nutrición
Calorías: 339kcalCarbohidratos: 26gProteinas: 8gGrasas: 26gGrasas saturadas: 18gSodio: 122mgPotasio: 665mgFibra: 8gAzúcar: 9gVitamina A: 768IUVitamina C: 47mgCalcio: 88mgHierro: 3mg