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gazpacho de verduras

Gazpacho de aguacate

Autora: Mareva Gillioz
Un gazpacho diferente y lleno de vitaminas, el aguacate lleva grasas monoinsaturadas que aumentan los niveles de colesterol bueno y también mejora el metabolismo y tiene más proteína que cualquier otra fruta.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 35 min
Categorías Recetas Vitamix
Raciones 6
Calorías / RACIÓN 200 kcal

Ingredientes
  

  • 8 tomates maduros partidos por la mitad
  • 1/2 pepino bio con piel troceado a rodajas gruesas
  • 3/4 taza agua mineral
  • 2 tazas espinacas frescas
  • 1 cucharada perejil fresco
  • 1/2 cebolla pelada
  • 35 g hinojo fresco y crudo
  • 1 cucharada ajo en polvo o 1 diente de ajo sin germen
  • 1/2 pimiento verde
  • Zumo de medio limón
  • 1/2 aguacates pelado, no tirar la piel, y 1 cucharada de su hueso rallado
  • 1/2 manzana granny smith bio y con piel
  • 2 cucharadas vinagre de arroz bio o de vinagre de manzana sin pasteurizar"
  • 1/3 taza aceite de oliva virgen extra
  • 1 /2 cucharadita sal rosa del Himalaya
  • 2-3 cubitos hielo
  • 2 cucharadas miso
  • Toppings: trocitos de cebolla tomate, pimiento verde y semillas de sésamo negro o las que se deseen.

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar en el vaso de la batidora los tomates, el pepino y el agua, y batir hasta que quede casi homogéneo.
  • Colocar el resto de los ingredientes en el orden indicado, salvo el hielo y miso, y batir hasta que quede homogéneo.
  • Añadir el hielo y el miso, y volver a batir hasta que quede la textura deseada.
  • Guardar en nevera unos 20 minutos mínimo antes de servir en la piel de la mitad del aguacate usado.
  • Decorarlo con los toppings y un último chorrito de aceite de oliva y sal no refinada al gusto.

Notas

Lo hemos presentado en las cáscaras del aguacate: si se rodean de cubitos se obtiene este resultado tan apetitoso y refrescante.

Nutrición

Calorías: 200kcalCarbohidratos: 15gProteinas: 3gGrasas: 15gGrasas saturadas: 2gSodio: 623mgPotasio: 665mgFibra: 5gAzúcar: 7gVitamina A: 2460IUVitamina C: 40mgCalcio: 49mgHierro: 1mg