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Prepara un delicioso yogur de semillas paso a paso

Autora: Aïda Lirola
Anímate a seguir descubriendo el mundo de los yogures veganos caseros con esta receta básica para hacer yogur de  semillas.
Recuerda, que antes de empezar a elaborar el yogur, debes activar las semillas que hayas elegido: además de mejorar la digestibilidad, ayudará en el proceso de fermentación.
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Tiempo de preparación 8 horas
Tiempo de cocción 18 horas
Categorías Fermentados, Yogures y quesos veganos
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 217 kcal

Equipamiento

Ingredientes
  

Espesante, elegir entre:

Elaboración paso a paso
 

  • Dejar en remojo las semillas 4-8 horas.
  • Desechar el agua de remojo y triturar las semillas junto con el agua hasta conseguir una textura cremosa.
  • Colar la leche si fuera necesario: con una bolsa de tela o en la Vegan Milker by Chufamix.
  • Apartar un poco de leche para disolver el arrurruz o el agaranta en frío.
  • Calentar el resto de la leche junto con el agar-agar y el arrurruz disuelto durante unos 5 minutos a fuego suave removiendo con una cuchara o unas varillas no metálicas, sin llegar a hervir.
  • Dejar enfríar la leche vegetal hasta alcanzar una temperatura de 38-40ºC o la que indique el fermento.
  • Apartar un poco de leche y añadir los probióticos o las dos cucharadas de yogur y remover bien e incorporar al resto de la leche templada.
  • Dejar reposar el yogur en vasos o tarros de cristal tapados, colocar en la yogurtera o en la fermentadora unas 4-6 horas a 38ºC (o la temperatura que indique el fermento empleado).
  • Opcional: añadir 1 cucharadita de semillas de chía a cada yogur antes de dejar reposar en la nevera.
  • Refrigerar el yogur 8 -12 horas.
  • Añadir los toppings antes de servir.

Notas

Aparte de las semillas activadas y lavadas, para esta receta necesitarás:
  • Espesantes vegetales: alga agar-agar que se añade en caliente o arrurruz que se incorpora a la mezcla en frío. Estos ingredientes son claves para conseguir una consistencia de yogur en nuestra versión vegana. También tienes la opción de la agaranta que combina los dos espesantes anteriores y otros espesantes como garrofín y goma guar.
  • Fermentos probióticos: sin fermento el yogur no podría elaborarse, es la esencia de este alimento fermentado, por lo que te recomendamos que adquieras tus probióticos para incrementar la diversidad de tu microbiota intestinal. Otra forma posible es comprar yogur vegetal en una tienda intentando que sea lo más natural posible, sin azúcares ni otros ingredientes añadidos innecesarios.
Opcionalmente puedes añadir un topping saludable a tu yogur vegano, te recomendamos: algarroba en polvo o cacao en polvo desgrasado, miel de acacia y vainilla o sirope de ágave, canela en polvo, plátano o frutos rojos. ¡Buen provecho!
En el momento de colar la leche si utilizas Vegan Milker puedes colarla directamente. Con vitamix se puede colar o no la leche, ya que gracias a su capacidad de microtrituración la pulpa queda muy bien integrada. Si usamos la batidora Personal Blender podemos usar una bolsa de tela para colar la leche vegetal.
Evitar utensilios metálicos una vez añadimos los probióticos.

Nutrición

Calorías: 217kcalCarbohidratos: 12gProteinas: 7gGrasas: 17gGrasas saturadas: 1gSodio: 12mgPotasio: 217mgFibra: 3gAzúcar: 1gVitamina A: 17IUVitamina C: 1mgCalcio: 34mgHierro: 2mg