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Receta paso a paso de queso vegano fermentado de semillas

Autora: Nerea Zorokiain
En la mayoría de quesos veganos existe un ingrediente principal que suele ser una semilla o fruto seco. Este nos aporta una gran cantidad de grasa a la preparación, lo que hace que consigamos una textura similar a la de los quesos tradicionales.
En esta ocasión, vamos a preparar un queso de pipas de girasol en el que además de fermentar las semillas de girasol, vamos a germinarlas. De esta forma, conseguiremos que la cantidad de nutrientes disponibles sea mayor obteniendo un queso exquisito para nuestro paladar e irresistible para nuestra microbiota intestinal.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 3 días
Categorías Fermentados
Raciones 4

Equipamiento

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

Germinación de las semillas

  • Poner la semillas de girasol a remojo durante 24 h, escurrir. Cada 12 horas mojar y escurrir de nuevo.
  • Se puede hacer en un germinador de tarro o utilizar una gasa de algodón y colgarla para que escurra fácilmente. Una vez que han comenzado a germinar comenzamos con la receta del queso.

Elaboración del queso

  • Introducir las semillas en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, el ajo seco y la sal marina.
  • Batir con el mínimo de agua para obtener una textura espesa que permita manejarlo fácilmente y también que se quede lo más fino posible.
  • Ten en cuenta que los quesos tienen una textura fina ya que se elaboran con leche así que es necesario batir hasta conseguir que sea lo más fino y cremoso posible.
  • Forrar con papel de horno un molde redondo para posteriormente, poder extraer y manejar el queso de forma sencilla una vez que ha tomado la forma. Añadir las hierbas provenzales para que se queden pegadas a la pared del queso.
  • Verter la masa en el molde y si tiene la suficiente consistencia, desmoldarlo
  • Dejar fuera de la nevera durante 24 h a temperatura ambiente para que comience el proceso de fermentación. Se observará como aumenta su volumen.
  • Pasado este tiempo, meter en la nevera y dejar durante 1 semana dándole la vuelta cada día. Se irá creando una corteza más dura que va a proteger el queso de contaminaciones.
  • Puedes consumirlo cuando más te guste. Se recomienda seguir el proceso de curado durante 1 o 2 semanas.