Receta de madre de jengibre paso a paso
La masa madre de jengibre o "ginger bug" es un básico en la fermentación casera que todo amante del mundo microbiano conoce. Se puede personalizar un poco, utilizando un azúcar u otro. En este caso, hemos optado por la panela, obteniendo un cultivo de color oscuro muy llamativo.
Equipamiento
Ingredientes
- 1 jengibre fresco ecológico
- 250 g panela o azúcar de coco
- agua mineral
Elaboración paso a paso
- Mezclar 2 cucharadas soperas de jengibre rallado con piel con 1 cucharada sopera de azúcar en el tarro de cristal, añadir 250 ml de agua filtrada y remover.
- Cubrir el tarro con un paño o gasa y sujetar con una cuerda o goma elástica y dejar reposar 24h.
- Una vez al día durante una semana, añadir 2 cucharadas soperas de jengibre, 1 cucharada sopera de azúcar y remover la mezcla 1-2 veces al día.
- Al cabo de 3-6 días, comenzará a burbujear e irá apareciendo una capa blanquecina en el fermento, es buena señal, son las levaduras que se están multiplicando.
- Cuando podemos escuchar un burbujeo dentro del tarro es que el fermento ya está listo.
- Este proceso tardará entre 7-12 días aproximadamente dependiendo de la temperatura del lugar.