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Receta de limonada lactofermentada

Autora: Aïda Lirola
Esta bebida es una limonada cremosa y que recuerda el sabor al merengue. ¿Qué significa lacto-fermentada? que unas bacterias llamadas bacterias acidolácticas, a partir del proceso fermentativo, producen además de ácido láctico principalmente, también dióxido de carbono, alcohol y ácido acético, ofreciendo una protección frente al crecimiento de otras bacterias que podrían estropear el alimento.
Además de aportar todas sus cualidades probióticas, esta bebida obtiene sus cualidades del suero de la leche o del yogur, que es la sustancia acuosa que se forma cuando separamos los coágulos sólidos de la leche cuando esta se cuaja o acidifica. Este suero se mezcla con zumo de limón, agua y azúcar como base y,  el suero que contiene, gracias a sus probióticos, continúa multiplicándose y consumiendo gran parte del azúcar, generando un entorno saludable y nutritivo.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 3 d
Categorías Fermentados

Ingredientes
  

  • 1/2 taza suero de leche o de yogur
  • 1-1,5 tazas zumo de limón
  • 6 tazas agua
  • 1/2 taza panela o azúcar de coco

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar todos los ingredientes en una jarra de 2 litros y remover hasta que el azúcar se disuelva
  • Cubrir el tarro con un paño/gasa y sujetar con una goma elástica.
  • Dejar reposar y fermentar 48-72 h. Remover la mezcla 1-2 veces al día.
  • Pasado el tiempo, se observará un burbujeo, signo de que ya esta lista para disfrutarla así.

Segunda fermentación (opcional)

  • Para generar una limonada más carbonatada, repartir la bebida en botellas de cuello estrecho que puedan cerrarse herméticamente dejando siempre un espacio de 3-4 cm en la boca de la botella.
  • Se puede añadir un poco más de azúcar en este paso, ya que se va a alargar la fermentación, y añadir de forma opcional algún ingrediente saborizante como frutas, especias, hierbas frescas, leche de coco, etc.
  • Introducir las botellas en la nevera y alargar la fermentación 2-4 días. Pasado el tiempo, abrir con cuidado y disfrutar de la bebida.

Notas

En el caso de utilizar suero de un yogur natural, introducir el yogur en una gasa limpia y cerrar. Colgar la gasa con el yogur y colocar un tarro o bol debajo para que recoja el suero.