Receta de potaje cremoso de garbanzos
Los platos de cuchara representan el calor del hogar como refugio en las épocas frías y el autocuidado, al alimentarse con mucho mimo eligiendo alimentos de temporada.Iván Iglesias nos descubre un potaje cremoso de otoño, cocinado en la olla antiadherente SKK y utilizando garbanzos ya cocidos para aligerar el tiempo en la cocina. Un plato vegano principal exquisito, saludable y reconfortante.
Equipamiento
Ingredientes
- 800 ml caldo de verduras
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro
- 2 patatas
- 1-2 zanahorias
- 250 g coliflor
- 150 g brócoli
- 80 g maíz dulce cocido
- 500 g garbanzos cocidos
- 50 g anacardos
- 1 cucharada levadura nutricional
- 2 hojas laurel
- perejil fresco
- sal
Elaboración paso a paso
- Picar el puerro en semilunas finas. Chascar las patatas y cortar las zanahorias en rodajas de ½ cm de grosor. Preparar la coliflor y el brócoli en floretes.
- Remojar los anacardos en agua durante 2 h o en agua muy caliente durante al menos 5 minutos.
- Calentar en una olla grande el aceite de oliva y añadir el puerro (mejor sólo la parte blanca) y un poquito de sal para ayudar a que se cocine mejor.
- Al cabo de 1 minuto incorporar la zanahoria y la patata. Cocinar otros 3 minutos.
- Agregar los garbanzos, la coliflor, el laurel y el tomillo. Cubrir con caldo vegetal y mantener a fuego medio hasta que hierva durante 10 minutos.
- Agregar a la olla el brócoli y el maíz y cocinar otros 5 minutos más.
- Mientras tanto, introducir los anacardos, 100 ml de caldo y 1 cucharada de levadura nutricional en el vaso de 225 ml de Vitamix. Batir a máxima potencia hasta conseguir una crema.
- Cuando las verduras estén tiernas incorporar la crema de anacardos a la olla y apagar el fuego. El caldo espesará y alcanzará la cremosidad deseada.
- Servir con perejil fresco picado por encima para decorar.
Nutrición
Calorías: 360kcalCarbohidratos: 50gProteinas: 13gGrasas: 15gGrasas saturadas: 2gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 8gSodio: 901mgPotasio: 1039mgFibra: 10gAzúcar: 9gVitamina A: 3174IUVitamina C: 85mgCalcio: 93mgHierro: 4mg