Receta de tofu marinado con crema de zanahoria
Marinar el tofu suave es un requisito imprescindible para aportar un sabor distinguido y destacado. Con tamari, hierbas provenzales, el agua que se extrae al prensarlo y tiempo, conseguimos impregnar al tofu de sabores complejos. Acompañamos el tofu marinado con una crema de zanahoria con tapenade y una salsa de coco y jengibre.
Equipamiento
Ingredientes
Ingredientes para el tofu marinado
- 250 g tofu
- agua del tofu prensado
- 1 chorrito tamari
- 1 pizca pimienta negra
- 1 cucharadita hierbas provenzales
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la salsa de coco
- 50 g leche de coco
- 3 g jengibre molido
- 1 pizca sal
- 1 chorrito zumo de limón
Ingredientes para la crema de zanahoria
- 8 zanahorias
- 1 manzana golden
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 500 ml agua
- 1 cucharadita olivada negra
Ingredientes para emplatar
- 1 tomate cortado en gajos
- rúcula fresca
- 1 cucharada semillas de cáñamo
- orégano
Elaboración paso a paso
Elaboración del tofu marinado
- Desmigar el tofu en trozos grandes y verter en un bol con todos los ingredientes del marinado. Mezclar con cuidado con ayuda de una espátula.
- Introducir en un recipiente con tapa y dejar reposar un mínimo de 4 h en la nevera. Remover de dos veces con una espátula.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y agregar el tofu marinado. Dorar por amabos lados. Reservar.
Elaboración de la salsa de coco
- Mezclar todos los ingredientes en un bol con una cuchara hasta que queden bien integrados.
Elaboración de la crema de zanahoria y manzana
- Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas.
- Pelar la manzana, retirar el corazón y cortar en trozos pequeños.
- Calentar en una olla el aceite, añadir las zanahorias y salpimentar al gusto.
- Cocinar durante 10-15 minutos a fuego medio para que caramelicen ligeramente.
- Incorporar la manzana y cocinar 3-4 minutos.
- Añadir el agua y cocinar hasta que las zanahorias estén blandas. Atemperar y agregar la olivada.
- Introducir la mezcla en la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batirir hasta que no queden grumos.
Emplatado
- En un plato, añadir la crema de zanahoria haciendo un círculo como base. Dibujar por encima unos círculos rotos con la salsa de coco encima de la crema o añadir a las hojas de rúcula.
- Colocar los trozos de tofu al gusto, idealmente impares y separados entre sí.
- Para decorar, añadir gajos de tomate, rúcula y espolvorear con semillas de cáñamo y orégano.
- Servir y ¡disfrutar!
Nutrición
Calorías: 187kcalCarbohidratos: 22gProteinas: 9gGrasas: 8gGrasas saturadas: 3gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 1gSodio: 305mgPotasio: 564mgFibra: 6gAzúcar: 12gVitamina A: 20938IUVitamina C: 14mgCalcio: 143mgHierro: 3mg