En un bol, añadir la algarroba, la harina de avena, la ralladura de naranja y la levadura, mezclar bien.
Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 170 ºC si es con ventilador o a 180 ºC sin ventilador.
Engrasar el molde Savarin con un poco de aceite de coco y espolvorear luego un poquito de harina de avena. Reservar. Con unas varillas, batir el aceite de coco junto con el azúcar de coco durante unos 3 minutos, hasta que esté aireado.
Sin dejar de batir, incorporar los huevos, uno a uno. Añadir el zumo de naranja y seguir batiendo.
Añadir la mezcla de harina, levadura, ralladura y algarroba. Mezclar solo hasta que quede mezclado, no amasar.
Esparcir bien la mezcla por el molde. Dar unos golpecitos para que la masa rellene todos los huecos y hornear a 170 ºC (con ventilador) durante 35-40 minutos, hasta que esté cocido.
Sacar del horno, dejar enfriar unos 15 minutos y proceder a desmoldar. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Preparar la cobertura poniendo en un cazo todos los ingredientes. Calentar ligeramente e integrarlo todo mezclando con unas varillas. Esta cobertura se puede sustituir por sirope de algarroba. Cubrir el Bundt cake con la cobertura y servir a temperatura ambiente.