Receta de magdalenas de zanahoria con harina de espelta integral ¡al vapor!
Autora: Victoria Díaz - Sin huevo ni leche
Cocinar al vapor es uno de los métodos más saludables para preparar verduras, tubérculos y por qué no, también ¡dulces!Con la olla de acero inoxidable SKK y la vaporera de cristal, preparamos unos muffins o magdalenas de zanahoriaveganas de una textura esponjosa inimaginable. Para que queden perfectos, coloca un paño de cocina fino entre la vaporera y su tapa para que recoja la condensación y no humedezca la superficie de las magdalenas. Y como toque final, cubre las magdalenas con una nata de coco casera, una nuez pecana y ralladura de naranja y limón, ¿quién puede resistirse?
En un bol grande, añadir todos los ingredientes sólidos. Reservar.
Introducir todos los ingredientes líquidos en la jarra Vitamix, cerrar bien la tapa. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante 30 segundos.
Verter la mezcla líquida sobre el bol con los ingredientes sólidos y mezclar con una espátula.
Repartir la masa en moldes de magdalenas rellenando con 3/4 de la mezcla.
Poner agua a calentar en la olla y cuando hierva a borbotones colocar la vaporera e introducir con cuidado los moldes con la masa.
Cubrir la vaporera con un paño fino de cocina y cerrar con la tapa tensando para que no toque las magdalenas. El paño absorberá el vapor de agua para que no caigan gotas y humedezcan las magdalenas.
Cocinar durante 15 minutos cada tanda. Dejar enfriar las magdalenas por completo sobre una rejilla.
Elaboración de la nata de coco
Abrir la lata de coco y separar el agua de coco de la parte solida (que contiene la pulpa la grasa).
En un bol, colocar la grasa de la leche de coco y mezclar con el eritritol usando un batidor de varillas. Introducir la mezcla en una manga pastelera y guardar en el frigorífico hasta que los muffins estén fríos.
Decorar las magdalenas con la nata de coco, colocar una nuez pecana en cada una y terminar con la ralladura de los cítricos.