Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo sin ventilador, o a 175 ºC con ventilador.
En un bol, mezclar todos los ingredientes sólidos (el azúcar, las harinas, sal, especias y bicarbonato) y mezclar bien. Reservar.
Introducir la calabaza, los huevos, el aceite y la bebida vegetal en la jarra Vitamix, cerrar bien la tapa. Seleccionar velocidad 1, aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante 50 segundos o hasta obtener una crema fina.
Añadir la mezcla líquida al bol con los ingredientes sólidos y mezclar bien con la ayuda de una espátula. Incorporar sin sobrepasarse.
Engrasar la superficie del molde en forma de árbol con un poco de aceite de oliva. Extender la masa de manera que quede uniforme en todo el molde.
Hornear durante 40 minutos o hasta que esté bien cocido.
Sacar del horno y dejar enfriar 20 minutos. Desmoldar. Servir a temperatura ambiente.
Preparar la nata de coco batiendo todos los ingredientes hasta que tomen textura. Untar el árbol con la nata y espolvorear un poquito de jengibre en polvo. Servir a temperatura ambiente.