Receta de carquinyolis, versión saludable de una receta típica
Los carquinyolis, carquinyols o carquiñolis son unas pastas secas de almendras típicas de Cataluña que tienen la peculiaridad del doble horneado obteniendo una textura semejante a los biscotes, siendo ideales para tomar solos o mojando en café u otra bebida caliente.La receta original utiliza harina de trigo y azúcar blanca que para esta versión hemos sustituido por harina de avena y azúcar de coco haciéndola más saludable y con un sabor exquisito.
Equipamiento
Ingredientes
- 100 g harina de avena
- 50 g harina de almendras
- 40 g azúcar de coco
- 1 cucharadita levadura de pastelería
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 pizca sal
- 2 huevos
- 80 g almendras con piel crudas
- 1 puñado pistachos crudos sin cáscara (opcional)
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180 ºC sin ventilación o a 170 ºC con ventilación.
- Poner las almendras crudas y los pistachos a remojo con agua hirviendo. Reservar.
- En un bol grande, mezclar la harina de avena, la harina de almendra, el azúcar, la levadura, la canela y la sal. Mezclar bien.
- Añadir un huevo batido a la masa e incorporar bien con las manos hasta obtener una masa densa.
- Escurrir las almendras y los pistachos y añadirlas a la masa, de manera que queden bien esparcidas y su propia hidratación acabe de aligerar un poco la masa.
- Hacer un tronco con la masa con forma de barra de pan y disponerlo encima de una lámina de silicona para horno. Pintarlo con 1 huevo batido con la ayuda de un pincel.
- Colocar el tronco en la bandeja de horno y hornear durante 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
- Sacar del horno y dejar enfriar unos 15 minutos. Importante no sobrepasar el tiempo para que enfríe pero no endurezca.
- Cortar con un cuchillo de filo liso con un golpe seco. Hacer biscotes de 1,5 cm de ancho, en diagonal.
- Volver a disponer los biscotes en la bandeja de horno y volver a hornear: 10 minutos por un lado. Darle la vuelta y hornear10 minutos por el otro.
- Sacar del horno y dejar reposar hasta que estén a temperatura ambiente. Se conservan fuera de la nevera varios días, en un recipiente hermético.
Nutrición
Calorías: 388kcalCarbohidratos: 35gProteinas: 14gGrasas: 23gGrasas saturadas: 3gGrasas poliinsaturadas: 5gGrasas monoinsaturadas: 9gGrasas Trans: 1gColesterol: 71mgSodio: 255mgPotasio: 334mgFibra: 6gAzúcar: 9gVitamina A: 133IUVitamina C: 1mgCalcio: 175mgHierro: 3mg