⭐ #CONASICUMPLE15 ⭐ APROVECHA EL 15% DESCUENTO EN UNA SELECCIÓN DE PRODUCTOS + SORTEO 15% DESCUENTO + SORTEO ¡VER PROMO!

Secretos para una buena deshidratación

La deshidratación de alimentos es un método muy sencillo y de hecho, la forma más antigua de conservar los alimentos. Y además, es el método que mejor conserva los nutrientes, gracias a que el deshidratador utiliza temperaturas muy bajas durante todo el proceso.

Podemos deshidratar cualquier alimento, en trozos de cualquier tamaño y obtener la textura deseada según el tiempo de secado, todo ello de forma muy fácil y teniendo en cuenta algunos consejos.

Secretos para una buena deshidratación de alimentos

Consejos que compartimos con vosotros para obtener buenos resultados en la deshidratación de alimentos, según nuestra experiencia:

  • Que en una bandeja haya alimentos del mismo tamaño: si queremos deshidratar manzanas y queremos hacer unas a trocitos gruesos  y otras a láminas para chips, no mezclar en la misma bandeja.  Así podremos sacar antes los chips y dejar los trozos unas horas más.
  • No superponer trozos.
  • Dejar espacio entre los trozos para que el aire pueda circular.
  • Si usamos el deshidratador Sedona o Excalibur, tener en cuenta que las bandejas superiores reciben más calor que las inferiores.  Si usamos el deshidratador Dorrex las bandejas de abajo reciben más calor que las de arriba.
  • Podemos jugar con los distintos grados de deshidratación y así diferentes texturas: desde crujientes chips hasta deliciosas gominolas. Cuanta más agua eliminemos del alimento, más seco quedará y más tiempo se conservará. Si dejamos parte del agua obtenemos texturas más blandas.
  • Para hacer chips es perfecto utilizar una mandolina. Con la mandolina regulable se puede elegir entre 4 grosores distintos y conseguir chips super-finos, que quedan crujientes.
  • Conservar los deshidratados adecuadamente: en bolsas bien cerradas o en tarros o contenedores, preferiblemente de cristal, para que no se reblandezcan con la humedad ambiental.  Los alimentos bien deshidratados, sin nada de agua ¡pueden durar años!
  • Utilizar láminas de deshidratación cuando sea necesario: las recomendamos cuando deshidratamos alimentos que se pueden pegar en la bandeja (por ejemplo, láminas finas de mango) o cuando deshidratamos preparaciones de consistencia muy blanda (por ejemplo, puré de frutas para hacer gominolas o rollos de fruta).

Con estas sencillas recomendaciones serás capaz de almacenar una buena cantidad de alimentos durante mucho tiempo, sin riesgo a que se estropeen y totalmente completos a nivel nutricional ¡sólo les falta el agua!  Disfruta de los intensos sabores de los deshidratados.

Col lombarda deshidratada
Apio deshidratado

 

 

 

 

 

 

 

 

Deshidratadores de alimentos recomendados:

61 comentarios en “Secretos para una buena deshidratación

  1. No comprendo para que se usa el temporizador en los deshidratadores, es relevante comprarlo con el? para que productos?
    o dicho de mejor modo ¿para que productos me sera necesario contar con el ?

    gracias

    1. El temporizador se usa para que el deshidratador se pare solo. Por ejemplo quieres secar manzanas durante 8 horas y a lo mejor no estarás en casa en ese momento o ¡estarás durmiendo! El temporizador se encarga de parar el aparato por ti.
      Saludos!

  2. Hola, estoy interesado en comprar un deshidratador, pero anters quisiera me sacaran de las dudas siguientes: ¿Como se cuando la deshidratación es la correcta?Como no conozco esto:¿Puedo cometer el error de sacar la fruta o verdura antes de tiempo o al contrario y como consecuencia se podría deteriorar rápidamente? y ¿que temperatura es la idonea para deshidratar para que se pierdan los menos nutrientes posibles?

    En espera de su información reciban mi agradecimiento anticipado

    1. El punto de deshidratación es algo que cada uno elige: si queda totalmente seco el deshidratado, sin nada de agua (lo sabes por lo duro que queda) durará años deshidratado. Si se deshidrata poco, permaneciendo agua en el alimento y por lo tanto una textura blanda, se estropea antes e incluso se podría guardar en nevera. La tª idónea son unos 42º. Un saludo.

    1. Gastan poca energía, ya que emiten poco calor. Al máximo de potencia y en un entorno frío, donde no parase de calentar, suelen ir a 700W, pero normalmente se usan en interior de casa y no a la máxima tª.

  3. Martha magnifico el tema tratado, soy de Colombia, tengo una pregunta, si yo preparo comida para mis mascotas, perro y gato, con formulas tradicionales, las puedo mezclar y cortar en figurillas como estrellas, luego las puedo deshidratar y empacar en una bolsa, me duran varios meses. cuando digo formulas tradicionales me refiero a harina de trigo, cereal de maíz, germen de trigo, etc.si conoce, recetas que me pueda recomendar le agradezco, desde ya un abrazo y muchas gracias por compartir esta información.

    1. Heriberto, la idea que nos formula nos parece estupenda, en realidad nos habla de hacer el pienso para las mascotas en casa. No tenemos ninguna experiencia, posiblemente algún lector pueda decirnos algo al respecto. ¡Gracias por su sugerencia!

  4. hola quisera saber si ustedes recomiendan deshidratadores solares y si el tiempo de deshidratación seria el mismo que con un deshidratador eléctrico .mil gracias

    1. Los deshidratadores solares son una opción excelente. No tenemos experiencia de uso, lo lógico es que no se puede aprovechar la noche para deshidratar y aquí el proceso se detiene, pero realmente creemos que es un método a considerar a pesar de eso.

  5. Hola, quisiera saber unas preguntas.
    Yo he estado deshidratando mis frutas con un deshidratado Excalibur desde hace como 2 meses sin ninguna problema y todas las frutas quedaban crujientes, pero ya llevo 3 días en donde mi deshidratador no las deja crujientes. En este caso yo dehidrato manzanas. Si quedan en perfección con el color y como la manzana se dobla cuando ya esta deshidratada, pero no queda crujiente, sino se siente como que chicloso/esponjoso.
    ¿Que puedo hacer? o ¿Cual es la razón por lo que este pasando esto? ¿Tengo que meter las manzanas en agua tibia antes o que solucione seria la mas viable?

    Espero ansioso su respuesta, Saludos.

    1. Si el aparato sigue funcionando bien, creo que es sólo cuestión de tiempo. Cuando se seque más llegará a quedar seca y crujiente, según nuestra experiencia es así.

    2. Hola, yo tengo el mismo problema y por mas tiempo que lo he puesto no llegan a estar crujientes. He probado a cortar muy fino y a veces lo he dejado hasta 20 horas.
      Lo conseguiste solucionar?
      Alguien puede compartir exactamente como consigue que sean crujientes como patatas fritas?
      Gracias,
      Jesús

      1. Interesado tb aquí, no hay manera que queden crujientes, quedan blandurrias de tacto desagradable. Cortes finos, deshidratados 70º por más de 15h …

        1. No entendemos por qué, aquí los hacemos a menos tª, dándole la vuelta como a mitad de proceso ¿le dáis la vuelta?

    3. Adrián….pudiste solucionar el tema del crujiente en las manzanas?
      Yo sigo sin conseguirlo 🙁
      Muchas gracias,
      Jesús

  6. Hola,estoy incursionando en el tema del deshidratado,mi idea es convertirlos en snack crujientes.
    1ero además de la manzana que frutas son aptas para este estado?
    2do como debo proceder para que todas las rodajas(o trozos)queden crujientes?
    3ro cual es el proceso adecuado para guardarlas una vez hechas?(bolsas de polietineno herméticas,o que tipo de envase) y que sigan siendo crujientes al abrirlas.
    Muchas gracias!!!

    1. Marisa, puedes deshidratar cualquier fruta, que quedará crujiente si la deshidratas completamente, hasta que no le quede nada de humedad. Si las guardas en tarros cerrados siempre se mantienen crujientes, no pasa nada por abrir un momento para coger algo y volver a cerrarlo.

  7. hola,
    me gustaría saber qué diferencia hay entre una bandeja de aluminio y de plástico PP en cuanto a efectividad de las máquinas de deshidratación de alimentos. y cuál es la potencia ideal para que no consuman mucho?
    muchas gracias.
    Jorge

    1. Jorge, nosotros no tenemos deshidratadores con bandejas de aluminio, sino de acero inoxidable: No hay diferencias importantes a la hora de deshidratar con una o con otra. Es más bien una cuestión de gusto personal.
      En cuanto a la potencia, varía según los modelos y su capacidad pero suele ser de alrededor de 600w. Tenga en cuenta que este consumo se produciría si la máquina estuviera a la máxima temperatura, cosa que no se suele hacer habitualmente ya que se suele utilizar alrededor de 42º para evitar la destrucción enzimática de los productos.

      Saludos!

  8. Hola, estoy apenas estrenando mi deshidratadora y el kiwi, naranja, fresa me han quedado crujientes, pero la pera y manzana NO, me quedan blandas tipo goma algo esponjosa. Agradecería mucho su experiencia en este tema,
    También quiero preguntarles si conocen alguna receta de chips de Hojas de Kale
    Gracias por la información!

    1. Liliana, no todos los alimentos quedan con la misma textura. Esto puede varíar en función del grado de azúcar que contienen entre otros aspectos.
      Pruebe con más tiempo de deshidratación y vea. Para entenderlo puede servirle el ejemplo de las frutas desecadas que habitualmente se suelen encontrar en el mercado. Vea que una ciruela desecada habitualmente no queda completamente rígida (aunque esto puede variar también en función de la variedad y el grado de deshidratado) sino como «gomosa»; lo mismo sucede con las pasas, orejones, etc.

      En cuanto a los chips de hojas de Kale, de momento no disponemos de ninguna receta, aunque puede probar a deshidratar la hoja tal cual previamente troceada.

      Un saludo

  9. Acabo de comprar la deshidratora Dorrex. Lo primero que probe de hacer son chips de verduras (zanahoria, calabacín, remolacha) pero despues de 6 horas no quedaron crujientes, la pare en ese punto porque había reducido muchísimo su tamaño y pensé que si lo dejaba mas tiempo «iban a desaparecer» algún consejo???
    Me gustaría también poder hacer kale deshidratada en el otro aparato SEDONA hay la receta para hacerlas pero indica deshidratar 6 horas a 135º pero el que yo tengo marca como máximo 70º Como puedo hacerlas ?? Gracias

    1. Carmen, conseguir una textura «crujiente» es cuestión de tenerlas más tiempo deshidratando y sobre todo utilizar mayor temperatura. Pruébelo

      Respecto al Kale, al no poder aumentar la temperatura tendrá que probar con más tiempo.

      Saludos!

    2. 135º, se refiere a grados Fahrenheit, no centrigrados. Ya que la mayoria de recetas americanas, estan en grados F. Hay una tabla de relacion ºF con ºC, en internet buscala y sabras a que temp. C, corresponde los 135º F de la receta. saludos.

  10. hola estoy en duda para comprar la deshidratadora pues no se luego como se utilizan los productos que se deshidratan es decir no conozco recetas o formas de cocinar …
    a ver si me indican por favor
    Gracias

  11. Hola, me gustaria saber, cuales són las mejores láminas, para deshidratar los alimentos más líquidos, para que ni se peguen ni se rompan y además sean reutilizables. Supongo que será cuestión de provar, pero como veo que teneis de varios tipos. Os agradezco la información.

  12. Saludos,me gustaria saber como lograr que una vez deshidratadas las piñas,estas me queden de color amarillo,gracias,espero su respuesta a quien pueda ayudarme.

    1. Los deshidratados naturales no conservan el color al igual que los artificiales, que son aderezados con sulfitos precisamente para esto. Es posible que no puedas conservar ese color que esperas (¿a lo mejor pincelándola con cúrcuma…? se me acaba de ocurrir…).

  13. Hola. He leído en algunas publicaciones, que para deshidratar carnes se debe hacer a un mínimo de 70 grados centígrados, esto para eliminar las bacterias y evitar su proliferación posterior. ¿Es esto cierto o se puede hacer a una menor temperatura y esperar hasta que tome la consistencia deseada?. Gracias por su respuesta. Saludos

    1. Carlos, consideramos que realmente al principio es aconsejable deshidratar a alta tª, es decir a 70º, para evitar la proliferacón bacteriana. Luego se puede continuar a menor tª. Con los vegetales muy acuosos también se recomienda comenzar a tª más elevada, para evitar fermentaciones. Además, al aumenter la evaporación el alimento no alcanza 70º.

      1. Saludos cordiales Marta Villen.
        mi pregunta es la siguiente: Cual seria la temperatura y el tiempo idóneo para eliminar micro organismos en la deshidratación de piña en rodajas??
        Uso una Excalibur de 9 bandejas y hasta ahora el resultado de mi piña deshidratada ha sido óptimo para mi consumo; sin embargo envié unas muestras a un laboratorio y me dijeron que tenia estos microorganismos…

        Espero que usted me puedas orientar al respecto.
        muchas gracias de antemano.
        Atte. R. S.

  14. Hola! tengo un excalibur, de 9 bandejas. mi pregunta es, puede conservar aun un poco de humedad la piña que deshidrato y empacarla en bolsas de manila selladas? afecta el poco porcentaje de humedad o necesito sacarles en su totalidad? me gustaría saber ya que la textura que he logrado es agradable a la hora de morderlo y no es tan «chiclosa» (12 horas aprox. de deshidratado)

    1. Carlos, si mantiene algo de humedad te recomendamos que si vas a tardar en consumirla, la guardes en la nevera. Saludos.

  15. Hola qué tal? Yo deshidrato en un excalibur pero no sé qué es lo que estoy haciendo mal pues, al momento de sacar mis frutas y verduras, están crujientes pero al siguiente día, se hacen un poco blandas. La vez pasada, me duraron solo 5 días y empezò el moho.
    Las guardo en Mason Jars. Estoy un poco angustiada pues sé que deberían durar más muchísimo tiempo. GRACIAS!!!

    1. Laura, no tenemos experiencia de uso del Excalibur, pero las cosas que pueden pasar es o bien que no los seques apenas, o que no los guardes en cuanto se han enfriado, o que las mason jars no cierren bien ¿puede ser algo de esto?

  16. Hola. quisiera saber si recomiendan poner una misma fruta o verdura en todas las bendejas si se quiere hacer por grandes cantidades, ya que varua el calor que cada bandeja recibe. y si puedes orientarnos sobre que bandeja corresponde a diferentes frutas o verduras: por ejemplo; patata, calabacin, berenjena, zanahoria, naranjas o citricos en general. Muchas gracias, muy util la pagina.

    1. Lo aconsejable es que alimentos de parecida textura y cortados al mismo grosor estén juntos. Lo que sea más húmedo, mejor arriba. Un saludo y gracas!

  17. Un artículo magnifico. Yo estoy empezando con la deshidratación de los alimentos pero mi gran duda es dónde conservarlos. En las instrucciones de mi dehidratador se indica que lo mejor es guardar la comida el bolsas de sellado pero yo quiero usar los tomates deshidratados con frecuencia asi que no es una opción. Tambien dice que se puede usar bolsas o contenedores hermeticas pero no de las normales. ¿Puedo usar tarros de cristal? ¿La comida se pone en el refrigerador?¿En el congelador?
    Saludos.

    1. Como decimos aquí, se pueden usar tarros con su tapa, con que sean tarros que cierren bien es suficiente. En el refrigerador no hace falta, a no ser que los seques poco y quieras que duren. En el congelador no lo vemos lógico, son dos métodos de conservación, si está seco no necesita ser congelado.

  18. Hola, acabo de descubrir esta maravilla de procedimiento pero necesitaría saber más del tema..
    Las frutas deshidratadas que se venden en el comercio .. son menos saludables?
    Después de deshidratar los vegetales.. se deben hidratar al consumirlos?
    Hay información para saber cómo se consumen?
    Gracias

  19. Me gusta el sabor de mis deshidratados, pero; busco la forma de que sean crujientes, para comerlos y ofrecerlos a mis invitados como botana (México), hasta hoy no lo he logrado, mi pregunta es si sera necesario adicionar algún aditivo natural se aceptan recomendaciones. gracias.

    1. Hola Antonio,

      Para que sean crujientes tienes que encontrar el punto de la temperatura y sobretodo del tiempo de deshidratado. Puedes deshidratar cualquier fruta, que quedará crujiente si la deshidratas completamente, hasta que no le quede nada de humedad. Si las guardas en tarros cerrados siempre se mantienen crujientes, no pasa nada por abrir un momento para coger algo y volver a cerrarlo.
      Por otro lado puedes aderezar las verduras con aceite, levadura nutricional, aceite de oliva y/o sal para crear snacks crujientes. Te recomendamos deshidratarlos primero 1 hora a unos 52ºC y luego bajar la temperatura a unos 42ºC durante un mínimo de 10-12 horas. Pero esto, claro está, variará mucho en función del alimento que estés deshidratando.

      Saludos y esperamos haberte ayudado.

  20. Hola veo q todos hacen hincapie en frutas mayormente, de Verduleria, para el deshidratado.
    Pero básicamente, yo quiero saber, sobre el secado de frutos secos!!!
    Podría saber info sobre cómo se seca los frutos secos, después de ser activados.
    Muchas gracias

    1. Hola Gargantini,

      EL secado de los frutos secos es una técnica sencilla, generalmente se realiza a unos 43-60ºC durante unas 12 – 24h y el tiempo dependerá del tamaño, la humedad del fruto seco en si y del grado de deshidratado deseado, más o menos seco o crujiente. En el libro «El arte de la deshidratación» hay un capítulo de dedicado a ello.

      Un saludo!

  21. Hola, recién estoy empezando con mi deshidratador de 5 bandejas, pero estoy muy decepcionada. He probado en varias ocasiones de hacer chips de pepino: la primera lo corté con grosor de unos 3 mm, pero tras 20 horas seguían gomosas y adquirieron un sabor amargo. Luego probé con grosor muy fino, con el resultado de que las rodajas se pegaron a la bandeja y se rompieron todas, no pude ni probarlo, quedó transparente. Probé con manzana, y tras varios intentos tampoco me queda bien, se queda como chicle, muy desagradable. Probé con nectarinas, melón, tomates, hojas diversas (espinacas, diversas lechugas, rúcula, etc.), por último seguí al pie de la letra una receta de col lombarda, y no se puede comer. ¿En serio esto funciona?

    1. Hola Joana,

      Los chips de pepino no son la mejor opción para comenzar debido a su gran contenido en agua, debería cortarlos a juliana a tamaños iguales con una mandolina o espiralizador, no demasiado finos, y los puede deshidratar siguiendo la receta de los tomates . Asimismo puede aderezar las verduras con aceite, levadura nutricional, aceite de oliva y/o sal para crear snacks crujientes.

      Para las manzanas o cualquier fruta, el secreto está en encontrar el punto adecuado, puede deshidratar cualquier fruta, que quedará crujiente si la deshidrata completamente, hasta que no le quede nada de humedad. No todos los alimentos quedan con la misma textura, esto puede variar en función del grado de azúcar que contienen y de la textura de la fruta en si. Pruebe con más tiempo de deshidratación y otro truco es que con los vegetales o frutas muy acuosas ayuda comenzar a tª más elevada, para evitar fermentaciones. Le recomendamos en algunos casos deshidratarlas primero 1 hora a unos 52ºC y luego bajar la temperatura a unos 42ºC durante un mínimo de 10-12 horas. Pero esto, claro está, variará mucho en función del alimento que estés deshidratando.

      En el siguiente post encontrará más consejos y una tabla de tiempos orientativa y en el siguiente libro «El arte de deshidratar», encontrará recetas y una guía práctica para poder comprender el proceso.

      Salud!

  22. Hola, estoy muy interesada en conseguir un deshidratador. En mi caso quiero deshidratar carne para hacer pequeños snacks secos, pero realmente no se si funcione. Es posible deshidratar carne? y a que temperatura se recomienda?.
    Saludos

    1. Hola Alejandra,

      En respuesta a su consulta sobre la posibilidad de deshidratar carne, le informamos que podría hacerlo siempre en trocitos pequeños y delgados y a no menos de 70º de temperatura ya que si fuera inferior podrían proliferar las bacterias.

      Le envío información sobre nuestros deshidratadores por si desea tenerla en cuenta:

      – Dorrex llega hasta 70º C
      – Sedona y Sedona Combo llegan hasta 68º
      – Sedona Exprés hasta 75º (ésta sería una mejor opción)
      – Sedona supreme hasta 68ºC

      Esperamos que le sirva de ayuda.

      Un saludo!

  23. Buenos días
    Estoy pensando en adquirir una deshidratadora, sería para uso personal, casero y familiar, la verdad es que tengo poco hueco en la cocina y tampoco creo que vaya a estar deshidratando todo el día. La usaré de manera mas o menos habitual, según los resultados que vaya obteniendo de las preparaciones, según la demanda de mi familia y demás.
    Veo que tenéis variedad de modelos, pero también veo la variedad en precios. Creo que he leído todos los artículos que tenéis, aún así me siguen surgiendo dudas.
    Me parece un producto caro, en algunos modelos incluso me parece un armatoste, veo que muchos usuarios les sacan problemas de no obtener los resultados deseados… la verdad no se si merece la pena gastarse el dinero y tampoco leo halagos al respecto.
    Podrían convencerme, mas allá de parecer ilusa, al menos con sinceridad sobre varias cuestiones al respecto??
    Se que no es normal lo que pido pero es que no llego a decidirme.

    Gracias

    1. Hola Silvia,

      En cuanto a la utilidad del aparato, depende de su compromiso al respecto, ya que a veces compramos algo pensando que lo usaremos y luego no es así. Desde luego, tiene muchísima utilidad si tenemos un huerto o algún árbol del que queremos secar frutos, o si queremos aprovechar vegetales de temporada, cuando están en su punto y mejor precio. Luego hay aplicaciones que consideramos muy interesantes, como chips (de manzana, calabacín, kale…), o hacer crackers o barritas de infinidad de recetas, o secar verduras para hacer sales de hierbas o para sopa juliana, por poner un ejemplo. En fin, es por decirle que aplicaciones tiene muchas, otra cosa es si le sacamos partido o no.
      Y si no se dispone de mucho espacio, sin duda elegiríamos entre el Dorrex, que es el que ocupa menos espacio y se puede agrandar en altura añadiendo bandejas, o bien el Sedona Express, que para el tamaño que tiene es el que tiene más capacidad en menos espacio.
      En definitiva, creemos que si realmente se utiliza el deshidratador, utilidad tiene mucha y los resultados son muy buenos, eso se lo podemos asegurar. Además, el curso de deshidratación que se regala con el aparato es el complemento ideal para descubrir un mundo que uno no imagina.

      Por otra parte, nosotros tenemos mucha experiencia en deshidratación y podemos aconsejar a nuestros clientes con cualquier duda o consulta.

      ¡Un saludo!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *