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Germinados, brotes y microgreens ¿son lo mismo?

microgreen
Conoce los diferentes estados de crecimiento de la semilla

Estamos de suerte ya que cada vez las verduras están más de moda y ya es habitual encontrarte como decoración o acompañamiento de cualquier plato unos vibrantes brotes o unos coloridos germinados de verduras. Desde germinados de remolacha y cebolla, pasando por pequeños brotes de hojas de rúcula o trébol, hasta diminutas hojas de mostaza japonesa o de acelga de colores, todo enriquece nuestro plato.

Conociendo los diferentes estados de crecimiento de la planta podemos crear verdaderas sinfonías de colores, sabores, texturas y nutrientes para crear bellos y atractivos platos repletos de vitaminas, minerales y surtidos variados de fitoquímicos que van a enriquecer nuestra alimentación y van a llenar nuestros platos de belleza y alegría.

Una nueva generación de verduras

Están ganando popularidad creciente como nuevo ingrediente culinario en estas últimas décadas. Se trata de los “microgreens” o microplantas, verduras muy jóvenes cosechadas en sus primeras fases de crecimiento. Son muy fáciles de cultivar en casa en un rincón diáfano, sin necesidad de tener un jardín y son fáciles de mantener y cosechar. No es un nuevo descubrimiento, de hecho Ann Wigmore ya nos hablaba de los beneficios de comer ensaladas de hojas verdes recién brotadas, como una muy buena práctica para llevar a cabo una alimentación llena de vida. En este post vamos a explicar qué son y en que se diferencian con los germinados y los brotes.

Diferentes etapas de desarrollo de la planta

Según la etapa de desarrollo de la planta la consideraremos un germinado, un brote o una microplanta. No hay unas que sean mejores que las otras y todas pueden ser parte de una dieta saludable ya que están repletas de nutrientes:

Los germinados

Se encuentran en la etapa en la cual el germen de la semilla pasa de un estado inactivo a una intensa actividad metabólica en la que el embrión dará lugar a toda una planta nueva. Las enzimas se activan dentro de la semilla y esta eclosiona para dar vida. Al desarrollarse la semilla genera toda una cascada nutritiva de vitaminas, enzimas, ácidos grasos, aminoácidos y otros nutrientes necesarios para que la semilla siga creciendo y se convierta en un pequeña planta.

Como ya hemos visto en otros posts los germinados son altamente beneficiosos ya que debido a su estado metabólico aumenta mucho el valor nutritivo de la planta en una porción muy pequeña de alimento.

Diferencias entre los germinados y los brotes

Generalmente los germinados y los brotes se refieren a lo mismo. Pero en términos botánicos hay una pequeña pero significativa diferencia:

Germinado: la semilla se activa

  1. El embrión, que es lo que contiene la información de lo que será la planta, se hincha y rompe la cubierta de la semilla.
  2. El embrión contenido en la semilla, que se encontraba en estado de letargo, se despierta y se desarrolla.

Brote: la primera sección de la planta emerge

  1. Crece hacia arriba la primera parte verde de la planta que desarrollará el tallo, la yema y las primeras hojas.
germinados
Las microplantas se encuentran en la etapa sucesiva a la germinación

Las microplantas o los microgreens

Son verduras cosechadas antes de su etapa de madurez, sus nutrientes se encuentran en una forma más concentrada que en la planta desarrollada y  contienen más clorofila que los germinados.

Las microplantas se encuentran en la etapa sucesiva a la germinación y el brotado, donde aparecen las primeras hojas llamadas cotiledones y más adelante las primeras hojas definitivas. En su fase inicial de crecimiento y con unos 3-15 cm de altura, la planta cuenta con un sabor intenso y con un alto valor nutritivo ya que  presentan un mayor contenido de la mayoría de nutrientes que en la planta madura.

¿Qué son los cotiledones?

El primer conjunto de hojas que crecerán se forman cuando la semilla comienza a germinar/brotar. Se encargan de proveer a la planta, mediante la fotosíntesis, de la energía que necesita para comenzar a ofrecer sus primeras hojas, hasta que ésta pueda extraer energía y nutrición del suelo. La vida de estas primeras hojas es corta, ya que cuando la planta comienza a  desarrollar hojas definitivas para poder realizar la fotosíntesis, los cotiledones caen.

Los “microgreens” serían las hojas que se forman entre los cotiledones y las primeras hojas definitivas, dependiendo del momento en que cosechemos la planta. Estos primeros brotes son las primeras hojas de una planta que nacen del resultado de la culminación de la etapa de crecimiento de los cotiledones.

Tanto unos como otros nos ofrecen una  manera más de comer verduras ricas en nutrientes y de aderezar nuestros platos con frescura, color y variedad. A continuación podemos ver las diferencias básicas entre unos y otros:

Los germinados                                                                           Las microplantas o microgreens
Crecen en agua. Crecen en tierra.
Se puede germinar en tarros, platos de germinación, bolsas de fibra natural o germinadores eléctricos. Se cultivan en bandejas de cultivo o similar.
Crecen en parcial oscuridad  y necesitan claridad, se pueden cultivar en interior Necesitan la luz solar indirecta.
Se enjuagan dos tres veces al día. Se riegan 1 vez al día.
Se recolectan entre 3 y 7 días. Se recolectan entre 7–14 días después de la germinación, cuando aparecen las primeras hojas.
Se comen íntegros: el tallo, la raíz y a menudo también la semilla. Se recorta el tallo y la hoja.
Se pueden almacenar en bolsas o tarros en la nevera durante unos días. Se suelen cosechar en el momento en que se van a consumir.
Tienen una mayor porción de nutrientes en un menor volumen. Son alimentos más concentrados. Tienen un mayor contenido en clorofila, más fibra y son más saciantes.

Cultivar un pequeño jardín de hojas verdes

Necesitarás un lugar cálido para poder comenzar la germinación, a una temperatura de entre 18-24ºC.  Y con bastante luz indirecta para que la planta pueda comenzar a desarrollarse.

En el siguiente post os explicamos paso a paso cómo elaborar tu pequeño jardín de microplantas.

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Aïda Lirola - CONASI - Publicaciones
Naturópata, especializada en cocina saludable. Formada en dietética y nutrición, macrobiótica, dietética china y tradiciones culinarias. Focalizada en los últimos años en la fermentación y la agricultura ecológica. Complementa su vocación y profesión con el estudio y aplicación de la aromaterapia y el ayuno como herramienta de salud. Desde el año 2016, comparte camino, pasión y aprendizaje en conasi como asesora, además de elaborar contenidos y realizar demostraciones de cocina saludable.

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18 comentarios en “Germinados, brotes y microgreens ¿son lo mismo?

  1. Me gustaría comprar mayor cantidad de semillas , cual de las semillas está disponible en más cantidad para comprarlas? Gracias

    1. Que semillas de pueden hacer germinar y que semillas no. Semillas que existen en las agropecuarias son las adecuadas para hacer germinar. Gracias saludos

  2. Buenas noches. Las semillas para obtener microgreens son especiales o son iguales a las de una planta normal?

  3. hola me gustaría saber si le maíz y la quinao se cultiva como brote o como microgreen, gracias

    1. Hola Magdalena,

      Los dos se pueden germinar sin problema, la quínoa germina rápida y fácilmente de la forma habitual en que se elaboran los germinados y se consume en forma de germinados y en forma de microbrotes también. En el caso del maíz, se utilizan sus microbrotes para elaborar zumos verdes y se suelen germinar como la hierba de trigo o cebada, en bandejas de tierra o con cultivo hidropónico.

      Saludos!

  4. Hola, saludos desde Uruguay! Vuestro blog me ha sido muy útil. Es posible comprar desde aquí semillas para microgreens?
    Tengo dificultad para conseguir semillas orgánicas de esa característica en mi país.

  5. Buenas tardes, para que se produza la fontosis en las microplantas entiendo que es necesario la luz solar y a ser posible directa. En el caso del germinado se recomienda la oscuridad. Mi pregunta es: como se conjugan ambas posibilidades contrarias con el germinador EASYGREEN, cuando de forma simultanea ponemos a germinar y a producir microplantas?
    Muchas gracias.

    1. Hola Juan,

      La luz provoca el proceso de la fotosíntesis, con el que se crea la clorofila verde, para que se produzca la fotosíntesis no es necesario la luz directa, si está germinando semillas como la alfalfa, la mostaza, la col, el trébol, el girasol etc cualquier luz ambiental será suficiente, pero si quiere hacer microgreens o hierba de trigo si que tendremos en cuenta la exposición a la luz solar, a mayor exposición durante la última fase del cultivo, mayor contenido en clorofila y mejor calidad tendrá el zumo de hierba de trigo, así que durante los últimos días del cultivo podremos sacar las bandejas y exponerlas durante unas horas al sol, pero nunca situaremos el easygreen directamente al sol. Todo ello viene explicado en el manual.

      Un saludo,

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