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Chufamix y Rejuvelac

Cómo hacer Rejuvelac

Autora: Iosune Robles
Germinando trigo o centeno conseguimos agua enzimática o Rejuvelac. Este es el fermento con el que los compañeros de Chufamix han desarrollado dos sorprendentes recetas, saludables y deliciosas: yogur y queso hechos con leche de anacardos. Realmente ¡un golpe de gracia!
La salud intestinal es un pilar clave en la salud integral de nuestro organismo. Como refiere el Dr. Seignalet en el libro "La alimentación, la 3ª medicina", el intestino es permeable por naturaleza pero la alimentación inadecuada y algunos fármacos dan lugar a hipermeabilidad intestinal. Como consecuencia "los residuos bacterianos y alimentarios traspasan en cantidad excesiva la pared del intestino delgado y penetran en la circulación general. Estas macromoléculas, junto con factores genéticos, son desde mi punto de vista, las causantes de numerosas enfermedades".
Entre los alimentos saludables que cuidan de nuestra salud intestinal tienen un lugar destacado los alimentos probióticos.
El Rejuvelac es un probiótico: agua enzimática que la Dra. Ann Wigmore desarrolló mediante la fermentación de trigo en grano en agua, en el marco de la alimentación viva, desintoxicante y purificadora.
Ahora, los compañeros de Chufamix han conseguido dos recetas ante las cuales ¡nos quitamos el sombrero!: yogur vegetal y queso vegetal hechos con Rejuvelac.
Se trata de hacer leche de anacardos con Rejuvelac en lugar de hacerla con agua. Esa leche de anacardos se convierte en yogur gracias a los fermentos que cambian su consistencia. Y por la misma razón, la pulpa sobrante se convierte en queso. ¿Es o no es una elaboración magistral?
Este queso y yogur son cultivos vivos de bacterias benéficas para nuestro organismo, de enzimas intactas y de vitaminas B, C y E. Por lo tanto, ayudan a hacer la digestión, a la eliminación de toxinas y potencian nuestro sistema inmune. ¿Se puede pedir más?
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Tiempo de preparación 3 días
Tiempo de cocción 1 día
Categorías Fermentados
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 83 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Echa el centeno en el tarro germinador, llénalo con agua, pon la tapa y déjalo en remojo durante 24 horas.
  • Escurre bien las semillas, inclinando el tarro sobre el fregadero para eliminar todo el agua, pero sin obstruir todos los agujeros de la tapa.
  • Coloca el tarro sobre la base del germinador o sobre una superficie inclinada para que no se encharquen las semillas.
  • Cubre con un trapo para que esté a oscuras. Lava las semillas 2 ó 3 veces al día para mantenerlas húmedas y que puedan germinar. Basta con echar agua en el tarro, agitarlo suavemente y volver a eliminar el agua como en el paso 2. En 2 ó 3 días las semillas mostrarán el primer brote blanquecino y ya podremos hacer el agua enzimática.
  • Para hacer el agua enzimática pon las semillas germinadas en un bote de cristal y añade un litro de agua. Cubre con un paño de lino o de algodón y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Al día siguiente tendremos un agua turbia que si la movemos, burbujea. Ésta es el agua enzimática o rejuvelac y está llena de bacterias perfectas para fermentar semillas vegetales. Ya está lista para utilizarla en la elaboración de yogures y quesos vegetales. Una vez filtrada el agua enzimática o rejuvelac es un probiótico excelente, podemos hacer yogures y quesos con ella o congelarla para utilizarla en otro momento. Con las semillas germinadas podemos volver a hacer agua enzimática si las dejamos reposar en agua un día entero. También podemos comerlas en ensaladas, con legumbres, purés o sopas, ¡son muy nutritivas!

Notas

Si quieres hacer solo ½ litro de agua enzimática, utiliza 50 g de centeno y medio litro de agua.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 83kcalCarbohidratos: 18gProteinas: 3gGrasas: 1gSodio: 13mgFibra: 3gCalcio: 19mgHierro: 1mg
Keyword Germinar, Remojar
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Fotos del paso a paso para hacer agua enzimática
Pasos 1,2,3 y 4
Así se hace el agua enzimática o rejuvelac
Pasos 5,6,7 y 8

¿Cómo hacer yogur y queso con Rejuvelac y Chufamix?

Para hacerlo necesitamos estos ingredientes: 100 g de centeno, 1 litro de agua y 50 g de anacardos.
Y como utensilios, os facilitarán mucho la labor: Chufamix + batidora y un tarro de germinar de 1 litro.

Aquí tenéis las recetas: yogur y queso veganos hechos con Chufamix y Rejuvelac.

E Itziar, de Chufamix, nos explica todo su proceso hasta llegar a conseguir estas recetas que nos regala. ¡¡Gracias Itzi!!

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51 comentarios en “Chufamix y Rejuvelac

  1. Hola!
    Se puede hacer con algún cereal que no tenga gluten? Sobre todo si luego queremos hacer queso vegano, ya que nos comemos la pulpa, no?
    Gracias

  2. 5 stars
    Hola y gracias por vuestras nuevas creaciones!!
    Mi pregunta es: ¿Se podría hacer leche de anacardos? (sin llegar a hacer el yogurt o el queso)
    Gracias!

    1. Me comentaron se puede tomar el agua donde se remojaron las lentejas 2 4 horas para limpiar los intrstinos nes correcto !?favor de informar gtacias

      1. Buenos días Yola,

        El agua de remojar las legumbres debería desecharse siempre, no ingerirse. Las legumbres en general contienen una serie de antinutrientes que dificultan su digestión. De ahí que se recomiende el remojo. Con éste, eliminamos un montón de sustancias que no nos interesan, además de activar las semillas. Las saponinas, fitatos y otros antinutrientes pasan al agua, con lo cual no resultaría demasiado digestivo tomar ese agua.

        Tiene más información sobre el tema en estos artículos: Cocinar las legumbres y ¿Por qué remojar las legumbres?.

        Que tenga un buen día,
        ¡Salud!

  3. Me interesa mucho saber si también se puede hacer con un cereal sin gluten, estoy muy interesada tanto en la chufamix como en el bote germinador, pero antes me gustaría que me contestasen.
    Gracias

  4. Me podrías recomendar que tipo de cereal sin gluten sería más conveniente, yo estaba pensando en trigo sarraceno.
    Muchas gracias

    1. Paqui, sinceramente no sabemos cual puede ser mejor para esta aplicación, pero el sarraceno podría ser bueno, por supuesto. ¡¡Si pruebas ya nos contarás!!

  5. 5 stars
    Vivo en la Ciudad de México y me interesaría mucho poder comprar el Kit Chufamix, así como sabe que batidora de inmersión es la que usan y recomiendan y saber si tienen algún representante aquí para poder comprarlo.
    Gracias

  6. 5 stars
    Me gustaría comentar que se puede utilizar el rejuvelac para crear una Masa Madre exprés para hacer panes. Tiene una capacidad de fermentación superior a una masa madre normal y le da un aroma láctico a los panes que es maravilloso.

    Una amiga ( del blog » La chica de las recetas.com») quiso hacer rejuvelac para hacer quesos veganos. Supongo que le surgió la idea de utilizarlo también para hacer panes . Nosotras lo hemos hecho para hacer panes sin gluten, así que hemos utilizado trigo sarraceno (alforfón). Mismo proceso que con grano con gluten.

    Y hoy estoy haciendo panes integrales sin gluten a partir de rejuvelac de lentejas !!!!
    Así que bienvenido este probiótico que ya vemos que tiene múltiples funciones.
    Gracias por descubrirme el rejuvelac, no lo conocía en absoluto y para mi fué aquí donde lo descubrí.

  7. Y como se hace la masa madre con rejuvelac ? no entendi bien. Podés explicarme CECILIA ?
    abrazo desde Argentina
    maia.

  8. Hola! Siguiendo los pasos del vídeo para hacer rejuvelac, mis granos de centeno prelado integral no tienen brote blanco y llevan a día de hoy, 5 días….A qué puede ser debido? Mientras no tengan brote no se puede hacer el A.E. no? Gracias por vuestra respuesta.
    Mila

    1. Hola Mila,

      El cereal de centeno, como cualquier otro, debe de germinar para poder elaborar el rejuvelac. Si no germinan es probablemente porque son semillas viejas, de todas formas en invierno las semillas tardan más en germinar, te recomendamos situarlas en un lugar cálido de la casa y darles algunos días más.

      Saludos,

  9. Hola, cuanto tiempo puedo conservar el rejuvelac en la nevera? Cuanto tiempo se conservan los yogures a base de rejuvelac.
    Muchas gracias!

  10. Buenas, se puede haver rejuvelac con germinados comprados en el supermercado ( ecologicos claro)? Para ahorrar tiempo y faena… Gracias

    1. Hola Olga,

      No se puede que nosotros sepamos, el rejuvelac se elabora con cereal en las primeras fases de la germinación, los germinados que venden en el supermercado no son de cereales y están en una fase de germinación más avanzada de la que interesa en este caso.

      Saludos,

  11. Hola, muchas gracias por estar informando sobre tipos de alimentos, me parece que son muy importantes para las personas como yo que sufrimos de problemas digestivos. Me interesa saber si se puede hacer con maíz, puesto que en Venezuela lo conseguimos fácilmente, no así el centeno.

    Mil gracias desde Venezuela

    1. Hola Caléndula,

      Lo sentimos pero no sabemos con certeza la respuesta, nos da la impresión de que no se puede. Pero si le podemos decir que puede hacerlo perfectamente con otros cereales como el trigo, el alforfón, la quinoa, el mijo o la cebada.

      Saludos,

    2. Hola Caléndula, para los problemas digestivos puedes ensayar la siguiente receta: un vaso de agua, una cucharada de vinagre de manzana y una pizquita de bicarbonato. Salud y amor.

    1. Hola Caléndula,

      Si, efectivamente, el yogur de coco fresco o verde puedes verlo en la siguiente receta Yogur de coco saludable y nutritivo y el yogur a partir de un coco maduro, deshidratado o a partir de leche de coco, lo publicaremos en breve. De todas formas los pasos los puedes encontrar en el siguiente post: Yogures veganos caseros: ingredientes y métodos. En cuanto al queso la grasa de coco se utiliza a menudo para darle consistencia y firmeza a algunas recetas de quesos veganos, pero no conocemos un queso elaborado únicamente a partir de leche de coco.

      Salud!

      Salud!

  12. Hola el revulac se puede tomar tal cuál? O es necesario utilizarlo en alguna elaboración?. Y cuál es más saludable, el de centeno o trigo, gracias

    1. Hola Natividad,

      EL rejuvelac se puede tomar tal cual o mezclado con zumo de frutas, también se puede utilizar para la elaboración de otras recetas en crudo como quesos y yogures crudiveganos y aprovechar así sus cualidades fermentativas. En cuanto a la elección, no consideramos que uno sea más saludable que el otro, pero si es importante que las semillas que utilice sean de calidad y ecológicas y hay personas que prefieren elaborarlo con semillas más ligeras como por ejemplo el trigo sarraceno o la quinoa.

      Saludos,

  13. 5 stars
    Hola. Muchas gracias por este inventazo. Habéis dicho que se puede congelar? Seria estupendo. No pierde sus cualidades?

    1. Hola Silvia,

      Si el rejuvelac es un agua repleta de enzimas y nutrientes ideal para combinar con zumos de fruta o simplemente con jugo de limón o tal cual. Tmbién se puede utilizar para elaborar otras recetas como quesos veganos.

      Un saludo,

  14. Hola!

    Se puede hacer con agua de la canilla asi nomas o con agua de la canilla hervida y enfriada?

    Lei en otra pagina que solo se puede con agua filtrada pero no tengo filtro de agua!

    Gracias!!

  15. hola, que excelente información muchas gracias por compartir. mi pregusta es si lo hacemos con lentejas puestas a germinar en lugar en trigo esto también seria agua enzimática??

    1. Hola Zuiba,

      Las legumbres contienen más antinutrientes y son más difíciles de digerir, el agua enzimática que se utiliza para beber recomendamos elaborarla mejor a partir de cereales integrales. Se puede elaborar rejuvelac a partir de legumbres, pero este adquiere un sabor más fuerte y es más recomendable para elaborar otras preparaciones, como por ejemplo quesos veganos.

      Un saludo,

      Un saludo,

    1. Buenas Roxana,

      ¡Qué bien! Nos alegramos de que te encante 🙂 Esperamos que te salga bien rico,

      ¡Saludos!

    1. Buenas Julio,

      Muchas gracias por su comentario 🙂 Nos anima a seguir creando contenido de calidad.

      ¡Salud!

  16. Hola … Gracias por sus comentarios… Me preguntó si, cómo con el Yogurth lácteo, una vez logrado el Rejuvelac, podemos poner algo de Sorbato de Potasio para evitar crecimiento no deseado de Bacterias patógenas? Gracias por sus comentarios…

    1. Buenas Pedro,

      Nosotros no hemos usado nunca el sorbato de potasio como agente conservador. Si queremos conservar durante más tiempo el rejuvelac, aconsejaríamos llevarlo al congelador.

      ¡Saludos!

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