Name: Albóndigas de polenta y champiñón Portobello con tomillo
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Ingredients: 3/4 vaso polenta; 8 champiñones (Portobello limpios y muy picaditos); 1 diente ajos (picadito); 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (1ª prensa en frío); sal; 2 vasos agua; 1 cucharadita comino en grano; 2 cucharaditas tomillo (fresco); 1 cebolla (cortada fina); 2 cucharadas kuzu; 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra ( 1ª presión en frío); 4 cucharadas shoyu; 2 vasos agua

Albóndigas de polenta y champiñón Portobello con tomillo

Autor: Menudavida

La polenta es producto de la molienda del maíz secado y descascarillado. Puede estar hecha con otros cereales, pero habitualmente es de maíz. Es muy versátil, puede usarse en platos salados o dulces, pero hoy nuestros compañeros de Menúdavida nos la presentan como base de unas deliciosas albóndigas:

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Tiempo de preparación 40 min

Tiempo de cocción 55 min

Categorías Croquetas, albóndigas y hamburguesas vegetales

Raciones

Calorías / RACIÓN 285 kcal

Utensilios

Ingredientes

Para las albóndigas

3/4 vaso polenta
8 champiñones Portobello limpios y muy picaditos
1 diente ajos picadito
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra 1ª prensa en frío
sal
2 vasos agua
1 cucharadita comino en grano
2 cucharaditas tomillo fresco

Para la salsa

1 cebolla cortada fina
2 cucharadas kuzu o harina de maíz disuelta en un poquito de agua
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra 1ª presión en frío
4 cucharadas shoyu
2 vasos agua

Elaboración paso a paso

Ponemos a calentar 2 cucharadas soperas de aceite y doramos el ajo, añadimos el champiñón y rehogamos 4 minutos.
Incorporamos el tomillo, rehogamos 1 minutos más y reservamos
En una cazuela calentamos el agua junto con el aceite de oliva, comino y sal.
Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la polenta lentamente hasta que obtengamos una consistencia muy espesa (tipo masa).
Incorporamos el champiñón rehogado y mezclamos bien.
Esperamos un poco a que enfríe la masa para poder manejarla y hacer las albóndigas sin quemarnos, cuidado de que no enfríe demasiado. Nos humedecemos las manos, hacemos las albóndigas y dejamos enfriar en una fuente o plato grande en la nevera 20 min.
Salsa: calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla. Rehogamos unos 15 min. a fuego lento.
Añadimos un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento y con la tapadera puesta hasta que la cebolla esté muy tierna.
En un vaso aparte disolvemos el kuzu en un poco de agua fría y añadimos a la salsa. Removemos hasta que haya espesado. Si la quisiéramos más espesa podemos añadir más kuzu de la misma manera.
Apagamos el fuego y añadimos el soyu. Reservamos
Precalentamos el horno a 180ºC y metemos las albóndigas unos 15 minutos o hasta que estén calientes.
Servimos con la salsa de cebolla por encima.

Notas

Cuando incorpores la polenta al agua, hazlo "en forma de lluvia" y sin dejar de remover, para que no se formen grumos.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 285kcalCarbohidratos: 34gProteinas: 6gGrasas: 15gGrasas saturadas: 2gSodio: 1187mgPotasio: 304mgFibra: 2gAzúcar: 2gVitamina A: 145IUVitamina C: 6mgCalcio: 35mgHierro: 2mg

Keyword Cocer, Hervir, Hornear, Sofreír

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