La polenta es producto de la molienda del maíz secado y descascarillado. Puede estar hecha con otros cereales, pero habitualmente es de maíz. Es muy versátil, puede usarse en platos salados o dulces, pero hoy nuestros compañeros de Menúdavida nos la presentan como base de unas deliciosas albóndigas:
Albóndigas de polenta y champiñón Portobello con tomillo
- Autor: Menudavida
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
Ingredientes
Para las albóndigas
- ¾ de vaso de polenta
- 8 champiñones de portobello limpios y muy picaditos
- 1 diente de ajo picadito
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1ª prensa en frío
- sal marina
- 2 vasos de agua
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de tomillo fresco
Para la salsa
- 1 cebolla cortada fina
- 2 cucharadas soperas de kuzu o harina de maiz disuelta en un poquito de agua
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1ª presión en frío
- 4 cucharadas soperas de soyu
- 2 vasos de agua
Instrucciones
- Ponemos a calentar 2 cucharadas soperas de aceite y doramos el ajo, añadimos el champiñón y rehogamos 4 minutos.
- Incorporamos el tomillo, rehogamos 1 minutos más y reservamos
- En una cazuela calentamos el agua junto con el aceite de oliva, comino y sal.
- Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos la polenta lentamente hasta que obtengamos una consistencia muy espesa (tipo masa).
- Incorporamos el champiñón rehogado y mezclamos bien.
- Esperamos un poco a que enfríe la masa para poder manejarla y hacer las albóndigas sin quemarnos, cuidado de que no enfríe demasiado. Nos humedecemos las manos, hacemos las albóndigas y dejamos enfriar en una fuente o plato grande en la nevera 20 min.
- Salsa: calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla. Rehogamos unos 15 min. a fuego lento.
- Añadimos un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento y con la tapadera puesta hasta que la cebolla esté muy tierna.
- En un vaso aparte disolvemos el kuzu en un poco de agua fría y añadimos a la salsa. Removemos hasta que haya espesado. Si la quisiéramos más espesa podemos añadir más kuzu de la misma manera.
- Apagamos el fuego y añadimos el soyu. Reservamos
- Precalentamos el horno a 180ºC y metemos las albóndigas unos 15 minutos o hasta que estén calientes.
- Servimos con la salsa de cebolla por encima.
Notas
Cuando incorpores la polenta al agua, hazlo «en forma de lluvia» y sin dejar de remover, para que no se formen grumos.
Para hacer estas albóndigas de polenta y champiñón portobello con tomillo hemos utilizado:
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