
Arroz depurativo de primavera
Receta de arroz Furikake, para cocina de primavera fresca y depurativa, acondicionada al movimiento que se produce dentro y fuera de nuestro organismo, nos proporcionará la flexibilidad y el impulso necesarios para seguir el movimiento iniciador del renacer primaveral. Recordemos en cada estación preparar platos variados y alineados a la estación, con alimentos de temporada y estilos de cocción acordes al clima, creando así estilos de cocina que nutran los diferentes órganos y condiciones disfrutando de una cocina sana, digestible y energética.Este sencillo plato que sigue los principios de la macrobiótica, que nos recomienda una alimentación primaveral liviana, nos aporta una combinación ligera y equilibrada. A través del efecto centrador del arroz integral, junto con el frescor de las verduras escaldadas, las hierbas verdes y los brotes, nos aporta humedad, clorofila y vitaminas que, bien masticadas, nos permiten distensionar nuestro hígado, proporcionándonos así esa calma y expansión necesarias para acompañar la entrada del calor estival.Gracias a las cualidades curativas de la ciruela umeboshi, que en este caso se ha empleado en la cocción del arroz, este plato ayuda a fortalecer la sangre y a neutralizar la acidez provocada por los excesos acumulativos del invierno y, junto a los pickles o encurtidos de rabanito, macerados en vinagre de umeboshi, aportamos una buena dosis de alimento fermentado que intensifica el efecto depurativo del plato y nos ayudan a digerir el cereal y a activar la función hepática.El aroma del sake, sutil, fresco y con un toque amargo, junto al furikake, un condimento sabroso y remineralizante elaborado a base de sésamo blanco, negro y algas tostadas, contrasta con el sabor suave del arroz integral, aportándole un toque sabroso, crujiente y activador al plato completándolo a su vez en aminoácidos y minerales.
Utensilios
Ingredientes
Ingredientes base
- 1 taza arroz integral
- 1 ciruela umeboshi
- 1 cucharada sake
- 1 cucharada furikake
Pickles de rábanos
- 2 manojos rábanos frescos
- 1/2 taza vinagre de umeboshi
- 2-3 cucharaditas sal rosa del Himalaya
- 2 tazas agua
Complementos del plato
- tirabeques Verduras escaldadas
- Zanahoria Verduras escaldadas
- Tofu macerado a la plancha
- canónigos frescos
- pickles de rábano
- germinados trébol rojo
Elaboración paso a paso
- Lavar el arroz integral y dejarlo en remojo toda la noche o unas horas para disminuir la cantidad de arsénico y antinutrientes.
- Desechar el agua de remojo y ponerlo en una olla o arrocera con 1,5-2 tazas de agua y la ciruela umeboshi, deshuesada y picada en el centro del arroz.
- Encender el fuego, una vez arranque el hervor, bajar la potencia al mínimo, poner el sake y dejar durante 35-40 min a fuego mínimo.
- Apagar el fuego y dejar reposar en un bol tapado con un trapo, si puede ser de madera mejor.
- Disponer el arroz en un plato con una cucharada de postre de furikake por persona (espolvoreada por encima del arroz).
- Completar el plato con verduras frescas escaldadas y crudas, algo de proteína, pickles y germinados.
Pickles de rábano:
- Lavar los rábanos raspando con un cepillo natural de coco y dejar parte del tallo verde.
- Introducir en el tarro de fermentación.
- En un bol mezclar el vinagre de ume, la sal y las dos tazas de agua, después rellenar el tarro con los rábanos.
- Dependiendo del volumen de rabanitos necesitaremos rellenar con un poco más de agua hasta cubrir las verduras.
- Cerrar el frasco, rellenar la tapa con un poco de agua y poner la tapa.
- Dejar reposar un mínimo de 2/3 semanas.
- Sacar los rábanos y almacenarlos en tarros de cristal herméticos en la nevera.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 243kcalCarbohidratos: 14gProteinas: 15gGrasas: 6gGrasas saturadas: 1gSodio: 15694mgPotasio: 596mgFibra: 4gAzúcar: 7gVitamina A: 5469IUVitamina C: 26mgCalcio: 212mgHierro: 3mg
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Los pickles o encurtidos de rabanito macerados en vinagre de umeboshi, intensifican el efecto depurativo del plato

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Para hacer este arrroz integral al aroma del sake con umeboshi y furikake hemos utilizado:
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Cepillo de verduras - tawashi
2,05 € -
Ciruela umeboshi - La Finestra Sul Cielo
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Olla inducción - SKK
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Tarro de vidrio para conserva Weck - 140 ml
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Arroz integral ecológico - Riet Vell
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Semillas de trébol encarnado para germinar, ecológicas - Sonnentor
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Gran apoyo el recetario