Name: Arroz depurativo de primavera
Prep time: 510 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 1 taza arroz integral; 1 ciruela umeboshi; 1 cucharada sake; 1 cucharada furikake; 2 manojos rábanos (frescos); 1/2 taza vinagre de umeboshi; 2-3 cucharaditas sal rosa del Himalaya; 2 tazas agua; tirabeques (Verduras escaldadas); Zanahoria (Verduras escaldadas); Tofu (macerado a la plancha); canónigos (frescos); pickles de rábano; germinados trébol rojo

Arroz depurativo de primavera

Autora: Aida Lirola

Receta de arroz Furikake, para cocina de primavera fresca y depurativa, acondicionada al movimiento que se produce dentro y fuera de nuestro organismo, nos proporcionará la flexibilidad y el impulso necesarios para seguir el movimiento iniciador del renacer primaveral. Recordemos en cada estación preparar platos variados y alineados a la estación, con alimentos de temporada y estilos de cocción acordes al clima, creando así estilos de cocina que nutran los diferentes órganos y condiciones disfrutando de una cocina sana, digestible y energética.

Este sencillo plato que sigue los principios de la macrobiótica, que nos recomienda una alimentación primaveral liviana, nos aporta una combinación ligera y equilibrada. A través del efecto centrador del arroz integral, junto con el frescor de las verduras escaldadas, las hierbas verdes y los brotes, nos aporta humedad, clorofila y vitaminas que, bien masticadas, nos permiten distensionar nuestro hígado, proporcionándonos así esa calma y expansión necesarias para acompañar la entrada del calor estival.

Gracias a las cualidades curativas de la ciruela umeboshi, que en este caso se ha empleado en la cocción del arroz, este plato ayuda a fortalecer la sangre y a neutralizar la acidez provocada por los excesos acumulativos del invierno y, junto a los pickles o encurtidos de rabanito, macerados en vinagre de umeboshi, aportamos una buena dosis de alimento fermentado que intensifica el efecto depurativo del plato y nos ayudan a digerir el cereal y a activar la función hepática.

El aroma del sake, sutil, fresco y con un toque amargo, junto al furikake, un condimento sabroso y remineralizante elaborado a base de sésamo blanco, negro y algas tostadas, contrasta con el sabor suave del arroz integral, aportándole un toque sabroso, crujiente y activador al plato completándolo a su vez en aminoácidos y minerales.

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Tiempo de preparación 8 h 30 min

Tiempo de cocción 40 min

Categorías Fermentados, Verduras

Raciones

Calorías / RACIÓN 243 kcal

Utensilios

Ingredientes

Ingredientes base

1 taza arroz integral
1 ciruela umeboshi
1 cucharada sake
1 cucharada furikake

Pickles de rábanos

2 manojos rábanos frescos
1/2 taza vinagre de umeboshi
2-3 cucharaditas sal rosa del Himalaya
2 tazas agua

Complementos del plato

tirabeques Verduras escaldadas
Zanahoria Verduras escaldadas
Tofu macerado a la plancha
canónigos frescos
pickles de rábano
germinados trébol rojo

Elaboración paso a paso

Lavar el arroz integral y dejarlo en remojo toda la noche o unas horas para disminuir la cantidad de arsénico y antinutrientes.
Desechar el agua de remojo y ponerlo en una olla o arrocera con 1,5-2 tazas de agua y la ciruela umeboshi, deshuesada y picada en el centro del arroz.
Encender el fuego, una vez arranque el hervor, bajar la potencia al mínimo, poner el sake y dejar durante 35-40 min a fuego mínimo.
Apagar el fuego y dejar reposar en un bol tapado con un trapo, si puede ser de madera mejor.
Disponer el arroz en un plato con una cucharada de postre de furikake por persona (espolvoreada por encima del arroz).
Completar el plato con verduras frescas escaldadas y crudas, algo de proteína, pickles y germinados.

Pickles de rábano:

Lavar los rábanos raspando con un cepillo natural de coco y dejar parte del tallo verde.
Introducir en el tarro de fermentación.
En un bol mezclar el vinagre de ume, la sal y las dos tazas de agua, después rellenar el tarro con los rábanos.
Dependiendo del volumen de rabanitos necesitaremos rellenar con un poco más de agua hasta cubrir las verduras.
Cerrar el frasco, rellenar la tapa con un poco de agua y poner la tapa.
Dejar reposar un mínimo de 2/3 semanas.
Sacar los rábanos y almacenarlos en tarros de cristal herméticos en la nevera.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 243kcalCarbohidratos: 14gProteinas: 15gGrasas: 6gGrasas saturadas: 1gSodio: 15694mgPotasio: 596mgFibra: 4gAzúcar: 7gVitamina A: 5469IUVitamina C: 26mgCalcio: 212mgHierro: 3mg

Keyword Cocer, Escaldar, Fermentar, Germinar, Remojar

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