Ha llegado la época de las berenjenas!!! Hay muchas maneras de hacer unas berenjenas rellenas. Aquí os ofrecemos una receta que combina verduras, tofu y amaranto. El resultado….un plato sabroso con un alto valor proteico.
Berenjenas rellenas con verduras y amaranto
- Autor: Joaquín Adarve
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- un trozo de calabaza
- 1 trozo de calabacín
- 125 gr de tofu
- 1 taza de amaranto
- Un puñadito de pasas
- Un puñadito de almendras
- Pimentón ahumado
- 2 ramitas de perejil
- Cúrcuma
- Canela molida
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Aceite de oliva
- Queso (opcional)
Instrucciones
- Partir las berenjenas a la mitad (longitudinalmente) y sacarles la pulpa con una cuchara.
- Poner las berenjenas en una bandeja con un poco de sal por encima y hornear durante 25 min. aproximadamente a 180º, hasta que estén tiernas.
- Mientras preparar el sofrito con la verdura, la pulpa de la berenjena y el tofu cortados en trozos.
- Al cabo de unos 5 minutos, añadir las pasas y las almendras.
- Añadir el amaranto y 2 tazas de agua hirviendo.
- Cocinar con la cazuela tapada durante unos 15 minutos aproximadamente.
- En el último momento de la cocción, añadir las especias.
- Rellenar las berenjenas con este sofrito.
- Si se desea, gratinar con un poco de queso rallado y/o almendras laminadas.
Notas
El amaranto es uno de los olvidados «pseudocereales», considerado una planta sagrado por los incas y aztecas.
Es interesante incluirlo en la dieta por su alto contenido en proteínas, en grasas saludables y en hierro.
Es interesante incluirlo en la dieta por su alto contenido en proteínas, en grasas saludables y en hierro.
Para hacer estas berenjenas rellenas de verduras y amaranto hemos utilizado:
- 90,65 €
- 22,50 €
- 2,50 €
- 2,50 €
- 2,50 €
- 2,50 €
- 8,90 €
- 2,40 €
- 42,80 €
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Hola.
En esta receta, tento una duda. Comentas que en las berenjenas quitarles primero la pulpa y después meterlas al horno con un poco de sal y mientras hacer el sofrito de verduras con la pulpa
Las berenjenas al horno, ¿ SIn la pulpa? ¿ Solo la corteza?.
Saludos
Sí, es así, sin la pulpa. Bueno, dejas un poquito como para que la piel no pierda consistencia y se quede la forma de la berenjena, pero se la sacas con una cuchara o con una de estas cucharitas de hacer bolas de melón y otras frutas.
ok. Gracias