⭐ TODO PARA UNA COCINA SALUDABLE Y LIBRE DE TÓXICOS ⭐ TODO PARA UNA COCINA SANA ¡IR A LA TIENDA!

Berenjenas rellenas de verduras y amaranto

 

Berenjenas rellenas con verduras y amaranto

Autor: Joaquín Adarve
Ha llegado la época de las berenjenas!!! Hay muchas maneras de hacer unas berenjenas rellenas. Aquí os ofrecemos una receta que combina verduras, tofu y amaranto. El resultado....un plato sabroso con un alto valor proteico.
 
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 45 min
Categorías Gratenes y pasteles salados, Verduras
Raciones 2
Calorías / RACIÓN 941 kcal

Ingredientes
  

Para 2 personas:

Elaboración paso a paso
 

  • Partir las berenjenas a la mitad (longitudinalmente) y sacarles la pulpa con una cuchara.
  • Poner las berenjenas en una bandeja con un poco de sal por encima y hornear durante 25 min. aproximadamente a 180º, hasta que estén tiernas.
  • Mientras preparar el sofrito con la verdura, la pulpa de la berenjena y el tofu cortados en trozos.
  • Al cabo de unos 5 minutos, añadir las pasas y las almendras.
  • Añadir el amaranto y 2 tazas de agua hirviendo.
  • Cocinar con la cazuela tapada durante unos 15 minutos aproximadamente.
  • En el último momento de la cocción, añadir las especias.
  • Rellenar las berenjenas con este sofrito.
  • Si se desea, gratinar con un poco de queso rallado y/o almendras laminadas.

Notas

El amaranto es uno de los olvidados "pseudocereales", considerado una planta sagrada por los incas y aztecas.
Es interesante incluirlo en la dieta por su alto contenido en proteínas, en grasas saludables y en hierro.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 941kcalCarbohidratos: 131gProteinas: 37gGrasas: 36gGrasas saturadas: 10gGrasas Trans: 1gColesterol: 32mgSodio: 279mgPotasio: 2537mgFibra: 29gAzúcar: 27gVitamina A: 18726IUVitamina C: 49mgCalcio: 627mgHierro: 12mg
Keyword Cocer, Gratinar, Hornear, Sofreír
¿Te ha gustado esta receta?Ayúdanos valorando qué te ha parecido

 

Aqui hemos reunido todos los ingredientes que vamos a utlizar para hacer las berenjenas rellenas
Todos los ingredientes
Las berenjenas ya horneadas y gratinadas
Las berenjenas recién salidas del horno

Para hacer estas berenjenas rellenas de verduras y amaranto hemos utilizado:

Marta Villén - CONASI - Publicaciones
Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas y Flores de Bach. Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el "máster definitivo" en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación ;)

Otros post relacionados...

3 comentarios en “Berenjenas rellenas de verduras y amaranto

  1. Hola.
    En esta receta, tento una duda. Comentas que en las berenjenas quitarles primero la pulpa y después meterlas al horno con un poco de sal y mientras hacer el sofrito de verduras con la pulpa
    Las berenjenas al horno, ¿ SIn la pulpa? ¿ Solo la corteza?.
    Saludos

    1. Sí, es así, sin la pulpa. Bueno, dejas un poquito como para que la piel no pierda consistencia y se quede la forma de la berenjena, pero se la sacas con una cuchara o con una de estas cucharitas de hacer bolas de melón y otras frutas.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valorar la receta