Berenjenas rellenas con verduras y amaranto
Ha llegado la época de las berenjenas!!! Hay muchas maneras de hacer unas berenjenas rellenas. Aquí os ofrecemos una receta que combina verduras, tofu y amaranto. El resultado....un plato sabroso con un alto valor proteico.
Utensilios
Ingredientes
Para 2 personas:
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 zanahorias
- 1 trozo calabaza
- 1 trozo calabacín
- 125 g tofu
- 1 taza amaranto
- 1 puñadito uvas pasas
- 1 puñadito almendras
- pimentón ahumado
- 2 ramitas perejil
- cúrcuma molida
- canela en polvo
- pimienta negra recién molida
- sal
- Aceite de oliva virgen extra
- queso rallado o alternativa vegana
Elaboración paso a paso
- Partir las berenjenas a la mitad (longitudinalmente) y sacarles la pulpa con una cuchara.
- Poner las berenjenas en una bandeja con un poco de sal por encima y hornear durante 25 min. aproximadamente a 180º, hasta que estén tiernas.
- Mientras preparar el sofrito con la verdura, la pulpa de la berenjena y el tofu cortados en trozos.
- Al cabo de unos 5 minutos, añadir las pasas y las almendras.
- Añadir el amaranto y 2 tazas de agua hirviendo.
- Cocinar con la cazuela tapada durante unos 15 minutos aproximadamente.
- En el último momento de la cocción, añadir las especias.
- Rellenar las berenjenas con este sofrito.
- Si se desea, gratinar con un poco de queso rallado, queso vegano o almendras laminadas.
Notas
El amaranto es uno de los olvidados "pseudocereales", considerado una planta sagrada por los incas y aztecas.
Es interesante incluirlo en la dieta por su alto contenido en proteínas, en grasas saludables y en hierro.
Es interesante incluirlo en la dieta por su alto contenido en proteínas, en grasas saludables y en hierro.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 941kcalCarbohidratos: 131gProteinas: 37gGrasas: 36gGrasas saturadas: 10gGrasas Trans: 1gColesterol: 32mgSodio: 279mgPotasio: 2537mgFibra: 29gAzúcar: 27gVitamina A: 18726IUVitamina C: 49mgCalcio: 627mgHierro: 12mg
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Para hacer estas berenjenas rellenas de verduras y amaranto hemos utilizado:
-
Cazuela vitrocerámica y gas - SKK
92,50 €
-
Molinillo de semillas y especias - Kyocera
23,90 €
-
Sal Ayurvédica para molinillo, 150 g - Sonnentor
2,50 €
-
Pimentón dulce ecológico - Sonnentor
2,79 €
-
Pimienta negra en grano ecológica - Sonnentor
3,05 €
-
Cúrcuma molida ecológica - Sonnentor
2,50 €
-
Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml - Dehesa de la sabina
11,45 €
-
Canela de Ceylán molida, ecológica - Sonnentor
2,49 €
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Molinillo de semillas y especias - Kyocera
23,90 €
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Pimienta negra en grano ecológica - Sonnentor
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2,50 €
Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml - Dehesa de la sabina
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2,49 €
Hola.
En esta receta, tento una duda. Comentas que en las berenjenas quitarles primero la pulpa y después meterlas al horno con un poco de sal y mientras hacer el sofrito de verduras con la pulpa
Las berenjenas al horno, ¿ SIn la pulpa? ¿ Solo la corteza?.
Saludos
Sí, es así, sin la pulpa. Bueno, dejas un poquito como para que la piel no pierda consistencia y se quede la forma de la berenjena, pero se la sacas con una cuchara o con una de estas cucharitas de hacer bolas de melón y otras frutas.
ok. Gracias