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Paella de verduras

Receta de paella de verduras vegana

Autora: Laura Pérez Iglesias - Conasi
¿Te apetece una paella vegana para este fin de semana? En el blog Conasi, tenemos muchas propuestas saludables y nutritivas: la paella de sarraceno y shiikate, el arroz caldoso integral o el risotto de setas, entre otras. Pero si lo que te apetece es una paella de verduras clásica, aquí te dejamos con nuestra receta favorita, perfecta para disfrutar de los tuyos alrededor de la mesa. 
Si nos preguntas, te contaremos que el secreto para que quede bien rica está, como dirían las abuelas, en un buen sofrito. Nada que nos venga de nuevo, vaya. Así que, elige tus verduras favoritas, un buen caldo, una paellera o sartén SKK de fondo ancho y un buen pimentón dulce. Vamos a preparar un arroz de verduras para chuparnos los dedos: 
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Categorías Guisos y cazuelas
Raciones 2
Calorías / RACIÓN 351 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar el sofrito: en una paella con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir el ajo bien picado. A continuación, el puerro picado y dejar saltear un par de minutos.  
  • Incorporar los pimientos, las alcachofas y champiñones picados.
  • Dejar cocer a fuego medio hasta que las verduras estén bien doradas, mezclando de vez en cuando.  
  • Una vez preparado el sofrito, añadir el tomate rallado y las judías verdes, limpias, y dejar que reduzca el tomate. 
  • Añadir el pimentón dulce y el arroz. Mezclar bien y, a continuación, incorporar el caldo, ya caliente. Salar y mezclar.
  • Dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos, hasta que el arroz esté al dente. Apagar el fuego y dejar unos minutos que acabe de cocerse el arroz con el calor residual.  

Notas

Elige tus verduras según tus preferencias. Queda muy rico también con coliflor, guisantes frescos, garrofón o habas. 

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 351kcalCarbohidratos: 64gProteinas: 10gGrasas: 8gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 5gSodio: 1913mgPotasio: 884mgFibra: 10gAzúcar: 9gVitamina A: 2318IUVitamina C: 46mgCalcio: 97mgHierro: 3mg
Keyword Cocer, Sofreír
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primer plano de la paella de verduras
Disfruta de una sabrosa paella de verduras con un buen arroz ecológico.
Laura Perez - Conasi - Publicaciones
Chef especializada en cocina saludable vegetal y graduada en Filología Catalana. Formada en alimentación macrobiótica, cocina energética y dietética naturista. Años de experiencia como chef privada y formadora. Apasionada y amante de la naturaleza y el mar. www.naturalmentlaura.com

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