Cremoso y ligero risotto vegano con arroz ecológico y nata de anacardos
Hacer un risotto cremoso precisa habitualmente de un arroz de alto contenido en almidón y de una grasa de origen animal, ya sea nata, queso o mantequilla. Pero si quieres hacer un risotto más ligero y totalmente vegano, te ofrecemos una opción diferente con arroz blanco normal y nata de anacardos que puedes hacer sencillamente en casa, para aportar la cremosidad. Si tienes un caldo de verduras preparado previamente, el sabor será más intenso.
Ingredientes
- 100 g brócoli
- 100 g champiñones
- 1 taza arroz blanco
- 1/2 cebolla morada
- 2 ½ tazas caldo de verduras
- 1/2 cucharadita cúrcuma molida
- 1 cucharadita ajos
- ½ cucharadita nuez moscada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- tomates cherri asados - opcional
Nata de anacardos
- ¼ taza anacardos activados
- ¼ taza agua
- ¼ taza caldo de verduras
- 1 cucharada levadura nutricional
- 1/4 cucharadita ajos
- ¼ cucharadita cebolla en polvo
Elaboración paso a paso
- Poner la olla de Visions de 2,5 l a fuego medio con un chorrito de aceite.
- Picar la cebolla y saltear en la olla. Añadir el arroz y las especias y remover sin líquido para que absorba sabor.
- Añadir los arbolitos del brócoli partidos en cuartos y los champiñones picados. Rehogar unos segundos y añadir ¾ taza del caldo. Reducir el fuego a medio-bajo.
- Ir añadiendo el caldo poco a poco conforme se vaya absorbiendo y remover de manera constante para conseguir cremosidad. Dejar cocer 15 minutos.
- En una Personal Blender; añadir los ingredientes de la crema de anacardos y batir hasta obtener una textura cremosa similar a la nata.
- Añadir crema de anacardos al gusto al risotto en los últimos minutos de su cocción.
- Mantener al fuego por unos minutos. Revisar para que no se pase el punto.
- Apagar y dejar reposar con la tapa un par de minutos.
- Servir acompañado de unos tomatitos cherry asados y para un toque de sabor más intenso, espolvorear una pizca de levadura nutricional.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 312kcalCarbohidratos: 66gProteinas: 11gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gSodio: 910mgPotasio: 748mgFibra: 5gAzúcar: 7gVitamina A: 1699IUVitamina C: 49mgCalcio: 54mgHierro: 2mg
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