Name: Ceviche de champinón y quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 1 vaso champiñones portobello (sin el pie, cortado en láminas finas); ½ vaso quinoa (cocida y fría. ***Ver receta sencilla de quinoa en el apartado de notas); ½ aguacate (pelado y cortado en dados); 1 puñado germinados de alfalfa; ¼ pepino (holandés, sin pelar, cortado en daditos pequeños); ¼ rábano daikon (fresco, pelado y cortado en daditos pequeños); ¼ col (picuda o repollo cortado en juliana); 1 cucharada semillas de calabaza; 1 cucharada semillas de lino; 1-2 limas (exprimidas, dependiendo del tamaño y del grado de acidez que queramos); 1 puñado cilantro (picado); 8-10 cucharadas aceite de oliva virgen extra (1º prensa en frío); 1 cucharadita pimienta negra molida; sal (al gusto); 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 diente ajo (cortado en rodajas finas); 1 vaso quinoa; 1 ½ vaso agua; 1 clavo de olor; 1 hoja laurel; sal (al gusto)

Ceviche de champiñon portobello y quínoa

Ceviche de champinón y quinoa

Autor: Menúdavida

Aquí os dejamos otra receta con quinoa, semi-cereal que tanto nos gusta usar en la cocina.Esta vez, son nuestros colaboradores de Menúdavida los que nos traen un exquisito plato, sencillo de hacer y muy propio para el veranito ¡Buen provecho!

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Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 15 min

Categorías Ensaladas

Raciones

Calorías / RACIÓN 290 kcal

Utensilios

Ingredientes

1 vaso champiñones portobello sin el pie, cortado en láminas finas
½ vaso quinoa cocida y fría. ***Ver receta sencilla de quinoa en el apartado de notas
½ aguacate pelado y cortado en dados
1 puñado germinados de alfalfa
¼ pepino holandés, sin pelar, cortado en daditos pequeños
¼ rábano daikon fresco, pelado y cortado en daditos pequeños
¼ col picuda o repollo cortado en juliana
1 cucharada semillas de calabaza
1 cucharada semillas de lino
1-2 limas exprimidas, dependiendo del tamaño y del grado de acidez que queramos
1 puñado cilantro picado
8-10 cucharadas aceite de oliva virgen extra 1º prensa en frío
1 cucharadita pimienta negra molida
sal al gusto

Para hacer la receta de quinoa sencilla

5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo cortado en rodajas finas
1 vaso quinoa
1 ½ vaso agua
1 clavo de olor
1 hoja laurel
sal al gusto

Elaboración paso a paso

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con la lima, el aceite, sal y pimienta.
Mezclamos bien y corregimos de sal, lima o aceite si fuera necesario.
Dejamos reposar 10 minutos. Y servimos.

Notas

Para elaborar la quinoa sencilla, seguimos los siguientes pasos:

1. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos el ajo. Añadimos la quinoa y removemos.

2. Incorporamos el agua, clavo, laurel y sal. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio/lento y cocemos hasta que se consuma el agua.

3. Si la quinoa estuviera demasiado entera tapamos 5 minutos.

4. Normalmente serviríamos caliente, pero para el ceviche dejamos enfriar o pasamos por el grifo de agua fría y escurrimos bien.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 290kcalCarbohidratos: 26gProteinas: 6gGrasas: 19gGrasas saturadas: 3gGrasas Trans: 1gSodio: 407mgPotasio: 503mgFibra: 5gAzúcar: 1gVitamina A: 165IUVitamina C: 28mgCalcio: 56mgHierro: 2mg

Keyword Cocer, Sofreír

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Para hacer este ceviche de champiñón portobello y quinoa hemos utilizado:

3 comentarios en “Ceviche de champiñón portobello y quinoa”

MUCHO ME INTERESA RECIBIR VUESTRAS RECETAS YO SUFRO DE DOLORES DE ESTOMAGO PARECE QUE TENGO DEVERTICULOS Y INTESTINO IRITADO QUE DIETA ME ES ADECUADA MUCHAS GRACIAS

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Marta Villen dice:

31/08/2013 a las 21:53

Hola, puedes sucribirte a nuestro blog y las recibirás en cuanto se publiquen. Lo puedes hacer pinchando en el icono que hay en el banner del blog, arriba a la derecha: es el icono de color naranja.
Saludos y cuida tus intestinos!!

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Espectacular receta !!

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Ceviche de champiñón portobello y quinoa