Ceviche de champiñón portobello y quinoa

• 1 vaso champiñón portobello sin el pie, cortado en láminas finas
• ½ vaso quinoa cocida y fría. ***Ver receta sencilla de quinoa en el apartado de notas
• ½ aguacate pelado y cortado en dados
• 1 puñado germinados de alfalfa
• ¼ pepino holandes sin pelar cortado en daditos pequeños
• ¼ rábano daikón fresco pelado y cortado en daditos pequeños
• ¼ col picuda o repollo cortado en juliana
• 1 cucharada semillas de calabaza
• 1 cucharada Semillas de lino
• Zumo de 1 ó 2 limas depende del tamaño y del grado de acidez que queramos
• 1 puñado Cilantro picado
• 8-10 cucharadas aceite de oliva virgen extra 1º prensa en frío
• 1 cucharadita pimienta molida
• Sal marina al gusto

Para hacer la receta de quinoa sencilla

• 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 diente ajo cortado en rodajas finas
• 1 vaso quínoa
• 1 ½ vaso agua
• 1 clavo
• 1 hoja laurel
• Sal marina al gusto