Name: Ensalada de brócoli, manzana y nueces con aderezo tropical
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Ingredients: 5-6 cogollos de brócoli; 1 manzana roja; ½ cebolla morada pequeña; Hojas de lechuga; Un puñado de pasas; Un puñado de nueces; Una cucharada de zumo de limón; Cilantro fresco; ½ mango maduro; 4 cucharadas de leche de coco

Interesante ensalada en la que Louise nos propone utilizar el aderezo también para preparar un sorbete. Si te gusta ahorrar tiempo, sigue leyendo. Además, es un buen complemento tomada junto a un plato proteíco, ya que ayudará a hacer la digestión, gracias a las enzimas proteolíticas del mango y al cilantro.

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Ensalada de brócoli, manzana y nueces con aderezo tropical

Autor: Louise Spratt

Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocinado: 3 mins | Tiempo Total: 13 mins

Ingredientes

5-6 cogollos de brócoli
1 manzana roja
½ cebolla morada pequeña
Hojas de lechuga
Un puñado de pasas
Un puñado de nueces
Una cucharada de zumo de limón
Cilantro fresco

Para el aderezo tropical

½ mango maduro
4 cucharadas de leche de coco

Instrucciones

Aderezo tropical: Triturar en la Vitamix el mango troceado con la leche de coco, aumentando la velocidad gradualmente hasta conseguir una salsa de consistencia suave y cremosa.
Escaldar los ramilletes de brócoli: echar en agua hirviendo, bajar la temperatura y a los 3 minutos escurrir el agua. Apartamos los cogollos para que se enfríen.
Cortar la cebolla longitudinalmente y seguir cortando una mitad de la misma manera para conseguir tiras largas y finitas. Dividir la manzana en cuatro y sacar el centro antes de cortar los cuartos en segmentos finos, exprimiéndolos con un poquito de zumo de limón para que no se oxiden.
Cuando el brócoli esté frío, lo colocamos en un bol junto con los segmentos de manzana, las tiras de cebolla, las nueces y las pasas. A los ingredientes les echamos el aderezo tropical al gusto (recomendamos 2-3 cucharadas para que no se quede muy pegajosa) y combinamos bien, pero con cuidado.
En un plato, colocamos las hojas de lechuga en un círculo, o en la disposición preferida, y encima servimos los ingredientes en su aderezo.
Para un toque final, guarnecer con el cilantro fresco.

Notas

El aderezo que sobre también se lo puedes echar a cualquier fruta para comer como postre o… ¿por qué no lo congelas y preparas un sorbete refrescante para el verano? Si te gusta la idea, haz más cantidad de aderezo y ya tienes dos recetas en una.

Sugerimos el uso de la Chufamix para elaborar la leche de coco en casa, aunque la puedes comprar ya preparada.