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Ensalada templada de invierno

 

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Ensalada templada de invierno

Autor: Juan Llorca
Sin duda una de las mejores cosas que tiene cada estación es la variedad de frutas y verduras que nos ofrece, y es cierto que el invierno no es una época muy provechosa, pero si sabemos sacarle su juego tiene ingredientes muy interesantes.
En este caso he utilizado las alcachofas, habas y las fresas para darle un punto ácido y amargo que combina genial con la dulzura del calabacín , la zanahoria y la vinagreta dulce. Así hemos jugado con la textura crujiente de las verduras cortadas con el Spirali, las alcachofas, y las avellanas tostadas, en contra de las cremosidad de las habas, fresas y la vinagreta de cítricos. Un plato muy equilibrado de sabores, fácil de preparar y genial para el invierno.
Espero que la disfrutéis tanto templada como fría y os guste.
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 45 min
Categorías Ensaladas
Raciones 4 personas
Calorías / RACIÓN 241 kcal

Ingredientes
  

Para 4 personas:

  • 2 zanahorias cortadas con el Spirali
  • 1 calabacín cortado con el Spirali
  • ¼ taza habas confitadas en aceite de oliva
  • ¼ cebolla
  • 6 fresas
  • 4 alcachofas
  • 1 puñado avellanas

Vinagreta:

Elaboración paso a paso
 

  • Mientras nos lavamos las manos ponemos a calentar una olla con agua hirviendo y sal para blanquear (cocer levemente) el calabacín y la zanahoria una vez cortados.
  • En un cazo pequeño ponemos a confitar las habitas ya peladas con aceite de oliva a fuego muy suave durante 30 minutos aproximadamente.
  • Por otro lado pelar, cortar y guardar las alcachofas en juliana en un recipiente con agua y limón para que no se nos pongan negras.
  • Cortar las fresas, picar las avellanas y cortar en juliana muy fina la cebolla.
  • Una vez que el agua de la olla esté caliente y antes de que rompa a hervir, con la ayuda de nuestro Spirali cortar en tiras el calabacín y la zanahoria y darles un golpe de agua caliente para cocerlas levemente.
  • Ya con todos los ingredientes preparados, preparar la vinagreta. Muy sencillo, poner todos los ingredientes en un bol y mezclar. Rectificar el punto de sal. Si la quisiéramos “emulsionar” lo podríamos hacer con una batidora lentamente hasta que cuaje.
  • Ya está todo listo. Poner una sartén con unas gotas de aceite, y mientras se calienta mezclar nuestras tiras de calabacín y zanahoria con el resto de ingredientes menos las avellanas y las alcachofas. Aliñar y reservar.
  • Saltear las alcachofas hasta que tomen color, mezclarlas con el resto de la ensalada, terminar de aliñar y espolvorear las avellanas por encima.
  • Para el montaje podemos hacerlo todo junto mezclado en un bol, en un plato hondo, o como en este caso yo, todo por separado y puesto con delicadeza, aquí ya entra el gusto de cada cual.
  • Recuerda que la puedes comer fría o templada, pero no te olvides de darle ese punto de hervor al calabacín y la zanahoria, sin pasarte, para que sea más agradable de comer.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 241kcalCarbohidratos: 39gProteinas: 8gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gSodio: 481mgPotasio: 923mgFibra: 10gAzúcar: 21gVitamina A: 5226IUVitamina C: 53mgCalcio: 99mgHierro: 3mg
Keyword Cocer, Confitar, Saltear
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Para hacer esta ensalada templada de invierno hemos utilizado:

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2 comentarios en “Ensalada templada de invierno

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