Sin duda una de las mejores cosas que tiene cada estación es la variedad de frutas y verduras que nos ofrece, y es cierto que el invierno no es una época muy provechosa, pero si sabemos sacarle su juego tiene ingredientes muy interesantes.
En este caso he utilizado las alcachofas, habas y las fresas para darle un punto ácido y amargo que combina genial con la dulzura del calabacín , la zanahoria y la vinagreta dulce. Así hemos jugado con la textura crujiente de las verduras cortadas con el Spirali, las alcachofas, y las avellanas tostadas, en contra de las cremosidad de las habas, fresas y la vinagreta de cítricos. Un plato muy equilibrado de sabores, fácil de preparar y genial para el invierno.
Espero que la disfrutéis tanto templada como fría y os guste.
- Autor: Juan Llorca
- Tipo de receta: Ensalada
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
- 2 zanahorias cortadas con el Spirali
- 1 calabacín cortado con el Spirali
- ¼ de taza de habas confitadas en aceite de oliva
- ¼ de cebolla
- 6 fresas
- 4 alcachofas
- 1 puñado de avellanas
- Zumo de 1 pomelo (naranja en su defecto)
- 2 cucharadas de miel (o sirope de agave)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- Unas hojas frescas de menta o hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra ecológico
- Sal marina
- Mientras nos lavamos las manos ponemos a calentar una olla con agua hirviendo y sal para blanquear (cocer levemente) el calabacín y la zanahoria una vez cortados.
- En un cazo pequeño ponemos a confitar las habitas ya peladas con aceite de oliva a fuego muy suave durante 30 minutos aproximadamente.
- Por otro lado pelar, cortar y guardar las alcachofas en juliana en un recipiente con agua y limón para que no se nos pongan negras.
- Cortar las fresas, picar las avellanas y cortar en juliana muy fina la cebolla.
- Una vez que el agua de la olla esté caliente y antes de que rompa a hervir, con la ayuda de nuestro Spirali cortar en tiras el calabacín y la zanahoria y darles un golpe de agua caliente para cocerlas levemente.
- Ya con todos los ingredientes preparados, preparar la vinagreta. Muy sencillo, poner todos los ingredientes en un bol y mezclar. Rectificar el punto de sal. Si la quisiéramos “emulsionar” lo podríamos hacer con una batidora lentamente hasta que cuaje.
- Ya está todo listo. Poner una sartén con unas gotas de aceite, y mientras se calienta mezclar nuestras tiras de calabacín y zanahoria con el resto de ingredientes menos las avellanas y las alcachofas. Aliñar y reservar.
- Saltear las alcachofas hasta que tomen color, mezclarlas con el resto de la ensalada, terminar de aliñar y espolvorear las avellanas por encima.
- Para el montaje podemos hacerlo todo junto mezclado en un bol, en un plato hondo, o como en este caso yo, todo por separado y puesto con delicadeza, aquí ya entra el gusto de cada cual.
- Recuerda que la puedes comer fría o templada, pero no te olvides de darle ese punto de hervor al calabacín y la zanahoria, sin pasarte, para que sea más agradable de comer.
Para hacer esta ensalada templada de invierno hemos utilizado:
- 7,60 €
- 8,90 €
- 2,50 €
- 100,00 €
- 80,50 €
- 74,00 €
