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Kéfir vegano de leche de anacardos

 

Cómo elaborar Kéfir vegano

Autora: Mariana Fígares
Tras explicar todos los trucos para elaborar kéfir a partir de leche vegetal os mostramos una receta para hacer, paso a paso, este alimento probiótico vegano, sin gluten y sin lactosa a partir de leche de anacardos.
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Tiempo de preparación 4 horas 10 minutos
Tiempo de cocción 20 horas 2 minutos
Categorías Fermentados, Yogures y quesos veganos
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 281 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

Elaboración de la bebida de anacardos

  • Remojar los anacardos en agua durante 4-5 horas. Desechar el agua de remojo, lavar bien y escurrir.
  • En el vaso de una batidora como Vitamix o Glass Personal Blender introducir los anacardos y el agua. Batir hasta que estén ambos ingredientes perfectamente integrados.

Elaboración del kéfir

  • Coger 100 ml de bebida de anacardos y verter en un bol junto con la agaranta. Mezclar bien hasta que el espesante quede perfectamente disuelto en la bebida.
  • En un cazo, añadir la mezcla anterior y llevar a ebullición y mantener durante 2 minutos, sin parar de remover. Añadir esta mezcla al resto de bebida de anacardos preparada, mezclar bien junto con la mezcla con la agaranta y esperar a que llegue a temperatura ambiente.
  • En un tarro de cristal, añadir la bebida vegetal y el sobre de fermento para kéfir y mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera u otro utensilio no metálico, que quede bien integrado y sin ningún grumo.
  • Para alcanzar la temperatura de fermentación hay que tener en cuenta el tipo de fermento escogido, ya que el fermento para kéfir necesita una temperatura de 29-30º y el fermento de kéfir con bífidus unos 38-40ºC. Lo ideal es controlar la temperatura con un termómetro o en una yogurtera o introducir el tarro de cristal con la mezcla de kéfir vegano en una fermentadora. Otra opción sería tapar y cubrir con una bufanda o una manta.
  • Poner el bote en un armario o alacena y dejar durante 20 horas. Este es el tiempo necesario para que nuestro kéfir fermente.
  • Pasado el tiempo se puede apreciar que, la bebida vegetal se ha separado ligeramente del suero: significa que la fermentación se ha realizado correctamente y tan solo hay que remover y listo.
  • Introducir en el frigorífico, donde se conserva perfectamente una semana.

Notas

Recuerda que, dependiendo del cultivo iniciador que elijas, la fermentación necesitará de una temperatura concreta:
¡Crece en salud aumentando la diversidad de tu microbiota intestinal!

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 281kcalCarbohidratos: 16gProteinas: 9gGrasas: 22gGrasas saturadas: 4gSodio: 20mgPotasio: 347mgFibra: 2gAzúcar: 3gVitamina C: 1mgCalcio: 35mgHierro: 4mg
Keyword Batir, Cocer, Fermentar, Remojar
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Kéfir vegano casero

Enriquece tu salud intestinal con el kéfir casero

Para hacer esta receta de Kéfir vegano y casero hemos utilizado:

Mariana Fígares - Publicaciones
Coach nutricional, estudiante de Medicina en la UGR y apasionada de la nutrición y salud en base a la evidencia.

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9 comentarios en “Kéfir vegano de leche de anacardos

  1. La leche de anacardos también funcionaría con los nódulos de Kefir, es decir el que hago con leche actualmente , sustituirla por leche vegetal de anacardos . Muchas gracias .
    Un saludo.
    Gloria

    1. Hola GLoria,

      Si, puedes usar la leche de anacardos para elaborar kéfir con los nódulos de kéfir de leche. Al principio puede ser que los nódulos de kéfir, si están acostumbrados a trabajar con la leche animal, les cueste más de fermentar con la leche vegetal. Para ayudar al proceso se puede añadir entre 1-2 cucharaditas de endulzante natural o dátil triturado con la leche para ayudar a que quede mejor el kéfir. Y recuerda, el contenido de anacardos o fruto seco debe ser de unos 200-250 g de frutos secos naturales por litro de agua. Las opciones que dan mejores resultados son las almendras, las avellanas y los anacardos como comentábamos en el post.

      Que lo disfrutes muchísimo y salud!

  2. Tengo una duda. Entiendo que estos preparados no son los nódulos de kéfir. ¿Se puede hacer este mismo yogur con los nódulos de kéfir de leche?

    1. Hola Karina,

      Para hacerlo con bebidas vegetales (como de almendras o anacardos) se emplean los mismos gránulos que se utilizan para elaborar el de leche animal, pero tendría que ser con una bebida vegetal casera con frutos secos o de soja, que tenga un buen contenido en proteínas, las leches vegetles compradas suelen presentar un contenido muy bajo en fruto seco (algunas llevan sólo un 2% de almendras) y, por ende, su contenido en proteínas es bastante bajo, por lo que no nos servirían para hacer el kéfir. Tampoco nos servirán bebidas como la de arroz, ya que su contenido en proteínas es mínimo.

      Te recomiendamos el siguiente artículo donde encontrarás más información al respecto: Kéfir: propiedades y cómo hacer kéfir vegano

      Salud!

  3. 5 stars
    Primero que todo muchas gracias por compartir esta estupenda y clara información!!!

    Me parece que tenemos todo a nuestro alcance para hacer unas recetas deliciosas que sean super saludables, y nos ayuden a estar en equilibrio empezando por nuestro intestino.

    Ya lo he probado y estoy ahora super regular, lleno de vitalidad… me llega la energía hasta el final del día!

    Recomiendo a todos introducir los fermentados a sus dietas, les irá genial.

    Saludos!!

  4. ¿cómo es vegano si lo haces con kefir?

    El fermento tiene lactosa, no se tu. Pero la lactosa es de la leche animal. Bastante raro que uses kefir para algo vegano. Pensé que el kefir vegano era algo que se parecía al kefir… NO EL KEFIR MISMO.

    Investiga como se hace el kefir, no hay crueldad animal PERO NO ES OARA NADA VEGANO ‍♀️‍♀️‍♀️‍♀️

    1. Hola María,

      Los fermentos para yogur y para kéfir son habitualmente cultivos en solución de lactosa. El producto que llega a nosotros sólo contiene trazas de lactosa, las cuales desaparecen al elaborarse el kéfir, ya que estas trazas son consumidas por las bacterias durante la primera hora de elaboración del yogur. Un yogur elaborado con leche vegetal y estos fermentos es en teoría un producto apto para personas intolerantes a la lactosa, si bien cualquier persona con intolerancia a la lactosa puede optar el fermento vegano, cultivado en zumo de zanahoria ecológico, el cual es totalmente libre de lactosa durante todo su procesamiento (este fermento es para hacer yogur).

      ¿Producto vegano?

      Cualquier yogur vegetal o kéfir hecho con un fermento cultivado en lactosa se podría considerar un producto apto para veganos, porque no contiene ningún ingrediente de origen animal. Pero estrictamente hablando, no se trata de un producto vegano por haberse utilizado un producto de origen animal durante el proceso. Por eso Génesis ha desarrollado un fermento vegano para hacer yogur, cultivado en zumo de zanahoria, para todos aquéllos que quieran utilizar un producto totalmente vegano.

      Saludos,

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