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Brioche en panificadora

Receta de pan Brioche en panificadora

Autora: Marta Villén
Os enseñamos a hacer pan de brioche, con el que también podéis hacer bollitos suizos si le dais forma y los horneáis en el horno. En la panificadora sólo hay que poner todos los ingredientes en el molde y tenéis asegurada una merienda muy especial.
¡¡Ideal para tomar con chocolate caliente!!
4.56 de 9 votos
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 30 minutos
Categorías Dulces: tartas, pasteles y bollería, Panes
Raciones 7
Calorías / RACIÓN 465 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Seleccionar el programa individualizado y prográmalo como te indicamos más abajo.
  • Poner todos los ingredientes en el molde, menos la mantequilla.
  • A los 7 minutos de amasado abrir la tapa y añadir la mantequilla derretida a hilillo.
  • También se pueden añadir pasas (remojadas en coñac, por ejemplo), nueces, naranja confitada… al gusto.
  • Opcional: en la 2ª fermentación y antes de que empiece a hornear, puedes abrir la panificadora y pintar la superficie con huevo batido para obtener un estupendo resultado como el de la foto.
  • Dejar que termine el resto del programa.

Notas

Programa individualizado:
Amasado: 20 minutos.
Primera fermentación: 1 hora.
Segundo amasado: 3 minutos.
Segunda Fermentación: 1 hora.
Horneado: 55 minutos.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 465kcalCarbohidratos: 63gProteinas: 13gGrasas: 16gGrasas saturadas: 8gGrasas Trans: 1gColesterol: 124mgSodio: 945mgPotasio: 57mgFibra: 10gAzúcar: 9gVitamina A: 520IUCalcio: 178mgHierro: 4mg
Keyword Amasar, Derretir / Fundir, Fermentar, Hornear, Remojar
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Una vez terminado, mirad que bien queda esta receta:

Brioche en el molde de la panificadora
Brioche recién horneado.

Para hacer este pan de brioche hemos utilizado

Marta Villén - CONASI - Publicaciones
Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas y Flores de Bach. Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el "máster definitivo" en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación ;)

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38 comentarios en “Brioche en panificadora

  1. 5 stars
    No tengo maquina de pan, lo he hecho en el horno y ha salido estupendo, gracias por la receta. bueno, he puesto levadura fresca y se ha desbordado un poco y todo, es qeu no tengo de esta que decis aqui.

    1. Sí, en el horno sale igual. Con la levadura fresca hay que tener cuidado porque tiene mucha potencia de levar y gasificar (os recuerdo que es muy artificial y manipulada!!). Cuando se usa, si te pasas de dosis puede haber desbordamientos a lo grande y llenarlo todo. La que usamos nosotros, Biovegan, está en nuestra tienda y algunas tiendas físicas también la venden, si no otras marcas si son naturales tienen resultados parecidos (aunque cada levadura tiene sus particularidades). Nos alegramos de que te saliera rico!!

  2. Ayer hice uno y me salió ESTUPENDOOOO!!!!!! Le eché frutas deshidratadas varias y pipas de calabaza y girasol. También cáscara de naranja y buenísimooooooo!!!!!!! Lo regalé a unos amigos nuestros y dicen que puedo poner una panadería je je!!!! Un saludo

      1. Hola! Esta receta se podría hacer con masa madre en vez de con levadura? Es qué cantidad de masa madre para substituir ma levadura! Gracias!

        1. Hola Yara,

          Si, efectivamente, todas las recetas de pan se pueden hacer con masa madre en vez de levadura, pero la receta cambia en cuanto a proporciones y como no la hemos hecho no le sabemos decir.

          Esperemos que la encuentre, ¡Saludos!

  3. 5 stars
    Esta receta es 5 estrellas y ¡¡20 estrellas!! La he hecho para llevar a una cena y he triunfado, me ha salido como en la foto, éxito total y hasta me han querido comprar!!!!!

  4. A mi hace dos ocasiones que no me sale bien. Que tipo de levadura necesitamos para hacer el brioche?
    No entiendo que he cambiado porque las otras veces me salia perfecto.
    Muchas gracias por compartirla!!!

    1. Dhaya hay que usar levadura en polvo, de panificación. También puede ser levadura fresca. Si has cambiado de marca puede ocurrir, ya que las levaduras no reaccionan todas de la misma forma.

  5. ¿Cómo se hace la mantequilla derretida al hilillo? ¿Cómo se echa,con la panificadora en pausa?

    1. Hola Rosana, sólo nos referimos a que esté derretida y la viertas despacito, para que se integre bien en la masa. Saludos!!

  6. Hola.
    Tengo varias dudas con la receta para hacer con la panificadora Unold Top Edition.
    Cuando hago el programa individualizado solo me deja hasta 14 minutos en el primer amasado.
    A los 7 minutos se le añade la mantequilla derretida en hililllo y ¿ Las nueves, monda de naranja, etc, tambien en eses momento?.
    La levadura dices 4 cucharas. De la cuchara que viene con la panificadora ¿ La medidad de la grande o la pequeña?.

    Gracias.

    1. Hola Carlos, tienes razón, la panificadora Top permite 14 minutos máximo de amasado, ya está bien así.
      En cuanto al momento de añadir las nueces y demás hazlo cuando la máquina pita.
      La levadura es con cucharaditas pequeñas, lo voy a especificar mejor, gracias.

  7. ¡Hola! Yo tengo una panificadora de otra marca, y no sé a qué programa equivale el «individualizado» del que habláis aquí. Otras veces he utilizado el programa «pan dulce», ¿servirá?

    1. En el post puedes ver los tiempos que indicamos, debes elegir el programa que más se parezca a ese. EL individualizado es un programa para que uno mismo diseñe el programa, eligiendo el tiempo de las fases. Si no lo tienes, utiliza el más parecido. Saludos!!

  8. Hola, tengo una duda bastante importante para ésta y otras recetas, y es la manera de utilizar el molde doble. Si quiero por ejemplo hacer esta receta para que me salgan dos brioches simultaneos serviría simplemente con introducir la mitad de cada ingrediente en su respectivo molde o debería hacer un ajuste total de la receta? Otra duda, qué amasadora debo utilizar para cada molde? Ayer hice mi primer pan con la máquina y estoy perdididísima, no me quedó nada mal pero tampoco como esperaba, agradecería que solucionaran mis dudas. Mil gracias y saludos

    1. Para que salgan los dos brioches, pon la mitad pero un poco menos, porque el molde doble es un poco más bajo, su capacidad en cada cavidad es menor que la mitad del molde doble.
      Amasadoras para el molde doble: las mas pequeñas de los 3 juegos.
      Suerte!!

  9. Al final me he lanzado y hice este brioche con el molde doble y con mis dudas, las cuales yo misma me he respondido. En uno de los moldes dobles puse harina integral de espelta y no ha quedado nada mal, pero en el el otro harina blanca de fuerza y unas pepitas de chocolate, y ha quedado impresionante, repetiré muchas veces porque el resultado ha sido espectacular. Eso sí, reduje 5 minutos el horneado porque me parecía que se estaba haciendo demasiado. Un saludo

  10. Hola !

    He tratado de programar la 68511 como indicáis en esta receta, pero el programa individualizado sólo tiene un periodo de amasado, no he podido programar el segundo periodo de tres minutos. O no he entendido el manual para programar, o no he entendido la receta… ¿Alguna pista? Gracias por la atención, saludos.

  11. A los 7 minutos (pongo a los 5 min ya que mi maquina es Top edition y tiene 14 min maximo de primer amasado) cuando pongo la mantequilla derretida, se salpica ya que la masa esta hecha y para integrar el liquido se salpica, debo ponerlo desde principio? También he usado esta vez la levadura madre en polvo que compré junto con la maquina y no se ha subido nada, cuando es levadura madre he de poner más cantidad que una levadura para pan? y si uso la levadura fresca qué cantidad recomendais a poner? Todavia no domino el tema de las levaduras y a veces me salen bien y a veces no, y me gustaria aprender mas sobre ello. Gracias

    1. Sonoe, pon la mantequilla en el 2º amasado. La levadura madre no leva, tienes que usar levadura en polvo. Si usas fresca creo que son unos 10 gr por 500 gr de harina, pero también depende de marcas. Saludos.

  12. Marta: puedo utilizar el programa de (Pan dulce ? todavía no he aprendido a poner el programa individualizado: poco a poco .
    Tengo una panificadora modelo UNOLD 68511
    Muchas gracias

  13. Hola,
    gracias por la receta, me llama mucho la atención y la voy a hacer esta tarde, tengo la Unold 68511, comprada a través de vosotros, por cierto encantada con el servicio!
    Me surge una duda, la levadura es la misma que se utiliza para el pan, o la de los bizcochos (tengo de las dos de biovegan) ? Y otra duda, la mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva o hay mucha diferencia en el resultado final?
    Muchas gracias de antemano, un saludo.

  14. Hola, tengo la unold onyx 8695 y no se como poner el programa individualizado, ya que viene todo en aleman. Me podrían ayudar, ya que quisiera hacer este pan, gracias.

    1. Hola Antonio, con los datos que nos facilita no le encontramos en nuestra base de datos como comprador del modelo que especifica. Si realizó la compra a nombre de otra persona, díganos sus datos para que podamos cotejarlo.
      En caso de que no haya comprado su panificadora en Conasi, deberá realizar la petición al distribuidor que se la vendió ya que nosotros solo facilitamos este tipo de información a nuestros clientes.

      Un saludo!

  15. 5 stars
    Hola, hace tiempo que quería hacer el brioche. Tengo la panificadora Skala y use el programa individualizado según indicáis en la receta (la primera vez que usaba este programa y tenía mis dudas , pero me puse a ello). Le puse harina de fuerza, todo lo demás igual. Resultado: el brioche IMPRESIONANTE!! Sale alto y de textura y sabor … buenísimo. Una delicia.
    Un 10 por la receta.
    Gracias

  16. Hola Marta,
    Estoy buscando una panificadora y me gusta la Sana por ser de acero inoxidable. Lo que no me gusta es que, segun se observa en el video parece ser de configuracion bastante engorrosa (sus tres primeros programas son tan genericos y poco aclaratorios como «Bread»: ¿en que se diferencian?), incluso varios clientes lo mencionan en sus mails. Y solo teneis para ella tres recetas de panes. Sin embargo, para las Unold teneis todas las recetas, y son panificadoras aparentemente sencillisimas de programar. (He mirado todas las recetas, por eso dejo en esta ultima mi comentario).
    Y aunque decis que todas las recetas pueden hacerse en la Sana, en ninguna de ellas aclarais como se ajustaria la programacion.
    Y esto es lo que me frena para tomar la decision de compra. Es una panificadora muy cara y me gustaria tener la seguridad y la facilidad desde el inicio, de contar con gran variedad de recetas. Por favor, aclaradme esta cuestion.
    Gracias.

    1. Bienvenida Rocío,

      La panificadora Sana, es una máquina que ofrece una muy buenas prestaciones superiores a las unold, ya que te permite calibrar todas las fases de la elaboración del pan, te permite periodos prolongados de fermentación para hacer panes de masa madre y además puedes ajustar la velocidad del amasado. Por otro lado, esta hecha en acero inoxidable y eso le confiere más robustez y una calidad en sus componentes inigualable.

      Se trata de una panificadora que no recomendamos para personas que quieran una máquina sencilla y automática que lo tenga todo programado, para eso ya disponemos de las unold, que si bien son programables no se puede precisar ni de lejos las fases de elaboración del pan, como con la sana. La panificadora Sana, la recomendamos para aquellos que, ya introducidos en el mundo del pan y la fermentación, conocedores de las fases de amasado, leudado, horneado que conforman el arte de hacer pan, quieran realizar de forma cómoda sus propias recetas y/o fermentaciones.
      La configuración no es nada engorrosa, entendemos que sin una guía y sólo viendo un vídeo te pueda parecer engorroso, pero el manual de instrucciones detalla cada paso con claridad. Una vez hecho dos o tres veces, sabrás programarla sin problemas.
      También en los programas tipo del manual se detallan los tiempos y temperaturas adecuados. Haciéndolo así no sería preciso de nada más, pero si quieres puedes hacer cambios en estos factores, para conseguir otros resultados.

      Los programas 1, 2 y 3, son los adecuados para crear panes, masas, tartas y se ajustan en cuanto a las variables de tiempo, temperatura y velocidad de amasado. Una vez configurado el programa que deseas, este se queda grabado en el programa 1, 2 o 3 y lo puedes volver a utilizar las veces que quieras automáticamente. En el manual de la panificadora sana vienen especificado dos ejemplos de programa básico de pan para que puedas comenzar a practicar y luego vayas incluyendo las variaciones que creas en base a tu experiencia.

      Nosotros en base a nuestra experiencia hemos publicado tres recetas en el blog elaboradas con la panificadora sana, el pan de trigo sarraceno, el pan de centeno y el pan de avena sin gluten y el pan de arroz y como bien comentas, todas las recetas que tenemos de pan publicadas se pueden realizar con la sana ajustando los tiempos y temperatura a cualquier receta que encuentres, no tiene dificultad.

      Saludos,

  17. Buenas, hace poco me regalaron la panificadora Taurus My Bread, y me gustaria saber si me podrias ayudar diciendome alguna pagina o blog para aclararme, ya que las instrucciones que vienen son muy básicas.

  18. 2 stars
    Ayer probé esta misma receta con la misma panificadora con el tostado mittel pero me quedó demasiado hecho, quemada la parte de abajo y bastante seco en general, así que probaré la próxima a poner en hell el programa individualizado y puede que le quite unos minutos de horneado…

  19. Hola, iba a hacer este brioche, pero me queda la duda de si la levadura es de pastelería (que es la que viene en el enlace de ingredientes) o de panadería, que es la que decís en algunos comentarios. Espero vuestra respuesta, gracias!

    1. ¡Hola Eva!

      Efectivamente es levadura en polvo de panificación, ya lo hemos corregido en el listado de ingredientes.¡Muchas gracias!

  20. ¡Hola equipo! He hecho esta receta en la Unold Top edition, ajustando el segundo programa personalizado, y en el primer amasado a la panificadora le costaba mucho mezclar, llegaba casi pararse. Al echar el huevo salpicaba todo porque se hace una bola la masa. ¿Se puede echar el huevo al principio para que le cueste menos amasar?.
    El resultado final fue muy bueno de sabor, pero la textura del pan de leche poco esponjosa, seco y demasiado tostado. ¿Tenéis alguna sugerencia sobre como ajustar el programa para mejorarlo? ¡¡Gracias!! 🙂

    1. Buenas Inma,

      En la receta se dice que se pongan todos los ingredientes excepto la mantequilla en el primer paso. Así que sí, mejor añadir los huevos al principio, porque si no ocurre lo que nos comentas. Si ves que no está del todo a tu gusto por ser demasiado poco hidratada, prueba de añadir un poquito más de bebida de avena o incluso un huevo más (puede ocurrir que, en función del tamaño de los huevos, el resultado quede un poco más seco). Si ves que está poco esponjosa, puede ser que no haya subido lo necesario la masa, en este caso comprueba que tu levadura no esté caducada ni haya perdido efectividad. Si hace falta, podrías ampliar un poco el tiempo de fermentación para que acabe de subir. Si ves que está seca y demasiado tostada, tendrías que ajustar el horneado a un poco menos tiempo, para que quede exactamente a tu gusto.

      ¡Saludos!

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