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La ensalada total

 

Detalle de la ensalada: zanahoria, tomate y pepino con unos germinados de col lombarda

La ensalada total

Joaquín Adarve
Plato único y completo... y para chuparse los dedos.  Contiene una parte fresca y otra parte tibia y consistente, por lo que nadie puede decir que esta ensalada enfría. Y nada más verla ¡ya da energía!
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 12 h 15 min
Tiempo de cocción 1 h 30 min
Categorías Ensaladas
Raciones 2
Calorías / RACIÓN 461 kcal

Ingredientes
  

Para 2 personas

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinamos las alubias (previamente remojadas durante 12 horas): se hierven en agua con sal durante una hora, con la hoja de laurel y el trocito de alga kombu.
  • Mientras tanto preparamos un sofrito con la cebolla picada, casi al final añadimos un puñadito de pasas y un poquito de pimentón ahumado. Aquí añadiremos las alubias escurridas.
  • Cocinamos la quinoa: la lavamos bien en un colador debajo del grifo y la cocemos con el doble de agua y un poco de sal durante 15 minutos. Reservar.
  • Preparamos la ensalada y montamos el plato: os damos dos sugerencias de presentación.
  • Hemos hecho una emulsión con aceite y un poquito del caldo de cocinar las alubias.

Notas

Para hacer la ensalada hemos utilizado lechuga lollo rosa y batavia, porque a la hora de crear nuestros platos también tenemos en cuenta la combinación de texturas y colores, pero podéis utilizar las que tengáis en el momento.
Añadimos el alga kombu en la cocción de las alubias porque ayuda a hacer más digestivas las legumbres, acorta el tiempo de cocción y alcaliniza.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 461kcalCarbohidratos: 74gProteinas: 19gGrasas: 11gGrasas saturadas: 2gSodio: 51mgPotasio: 1296mgFibra: 14gAzúcar: 8gVitamina A: 7356IUVitamina C: 38mgCalcio: 142mgHierro: 6mg
Keyword Cocer, Germinar, Remojar, Sofreír
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Marta Villén - CONASI - Publicaciones
Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas, Flores de Bach y CEO de Conasi. Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el "máster definitivo" en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación ;)

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4 comentarios en “La ensalada total

  1. Que buena está! !!!
    La hice el otro día y nos ha encantado en casa. Vaya mezcla de sabores y texturas.
    Gracias Conasi!!!!!

    1. Gracias Carolina.
      Es muy completa por los cereales, la verdurita fresca y las legumbres. También la puedes hacer con Cuscus y aliñarlo con una vinagreta de hierbabuena. Es muy refrescante y combina bien con la consistencia de las judias.
      Me alegro de que te haya gustado.

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