Para poder comerte una hamburguesa de confianza, qué mejor que hacerte tus propios panecillos. Esta es una receta en la que os explicamos el sistema de amasar y fermentar en panificadora y cocer en el horno.
Panecillos de hamburguesa
- Autor: Joaquín Adarve
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
Ingredientes
- 200 ml de agua
- 100 ml de leche de avena
- 25 g de aceite de oliva
- 10 g de sal
- 20 g azúcar de coco
- 500 g de harina 630 blanca de espelta
- 1 ½ medida de levadura Biovegan eco
- Sésamo blanco y sésamo negro
- 1 huevo (opcional)
Instrucciones
- Poner los ingredientes dentro del molde de la panificadora en el orden indicado. Si utilizas huevo, ponlo a continuación de añadir el agua.
- Seleccionar el programa de amasado (TEIG).
- Cuando haya acabado el programa, sacar la masa del molde y hacer porciones de unos 80-100 gr. Heñir la masa, dándole forma redondeada de manera que la bola de masa quede apretada.
- Colocar las bolas de masa en una bandeja y meter en el horno, que habremos precalentado a 40º. Ahora vamos a permitirle una segunda fermentación (ya hizo la primera fermentación en la panificadora).
- Para que la masa no se reseque mientras está leudando, meter en el horno un cuenco con agua caliente.
- Dejar que la masa crezca hasta casi el doble de su volumen. Esto puede llevar alrededor de una hora. Entonces, sacar la bandeja del horno con cuidado de no darle golpes y de que no le den corrientes de aire frio, ya que podría desinflarse la masa. Para ello, puedes cubrir la bandeja con un rustidera de cocina grande de manera que los panecillos queden protegidos del aire.
- Calentar el horno a 200º.
- Pintar con un poco de agua los panecillos con un pincel de silicona para que se quede adherido el sésamo. Quien tome huevo, puede pintarlos con un poco de huevo batido, que le dará un bonito dorado.
- Hornear durante unos 15 minutos.
Notas
Para trabajar las masas es necesario que la cocina no esté fría, ya que este tipo de levaduras naturales son muy sensibles a la temperatura. En verano es más fácil que nuestra cocina alcance una temperatura cálida, pero en invierno será necesario caldear la cocina para que la levadura pueda leudar convenientemente.
Para elaborar estos panecillos de hamburguesa, hemos utilizado:
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Hola, me gustaría saber si esta receta se puede hacer también con la panificadora Top Edition o es mejor hacer la receta de panecillos que viene en las hojas anexas de consejos de dicha panificadora.
En esta receta ¿ los 20gr. de azúcar equivalen a la medida de la cucharadita?
Gracias y un cordial saludo,
Teresa Muñoz
Teresa, puedes hacerla con la Top, por supuesto, es una cantidad de masa óptima para esa panificadora.
Los 20 gr si equivalen a la medida.
Saludos.
Hola, qué significa «una medida y media de levadura»?
Gracias
Hola!
¿Qué es una «rustidera»?
Disculpe, podrían indicarme en un horno tradicional que tiempos son para las recetas..gracias
En la panificadora el programa Teig fermenta durante 1 hora (según panificadoras, un poco más o menos). Saludos!