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Flammkuchen o tarte flambée: origen y recetas

Flammkuchen versión dulce
Apple-Flammkuchen, versión dulce con manzanas y canela.

Flammkuchen, flàmmeküeche o tarta Flambée es una masa de pan muy fina y crujiente cuyo origen se comparte entre Alsacia (Francia) y  Palatinado Renano (Alemania), de ahí que se conozca en ambos idiomas.

Esta crujiente masa, se diferencia de la pizza además de en el origen, en el grosor de la masa, siendo el flammkuchen mucho más fino, con un tiempo de horneado más corto y lo más destacado, no se adereza con salsa de tomate.

Origen del Flammkuchen o tarte flambée

Antiguamente para hacer el pan, había que ingeniárselas para saber cuando se daban las condiciones adecuadas para introducir la masa en el horno y que no se quemara durante su cocción. Para ello, los panaderos preparaban varias masas de pan muy finas las cuáles debían cocerse en 30 segundos indicando que la temperatura del horno era la idónea para introducir el pan.

Estas finas tortas de prueba no se desechaban y en algún momento de la historia, alguien decidió aprovechar la masa fina y crujiente para preparar un nuevo plato añadiendo ingredientes comunes y abundantes de la época como cebolla, panceta y según la zona, crema agria, crème fraîche o queso fresco.

El nombre de esta fina torta hace referencia a este ingenioso método creado por los panaderos: «tarta en llamas» en alemán flammkuchen o «torta flambeada» en francés, tarte flambée.

Cómo hacer Flammkuchen o tarte flambée

La preparación es muy sencilla, simplemente hay que mezclar harina, agua y sal hasta formar una masa, aplanar y darle forma con un rodillo hasta que quede bien fina y hornear. Por supuesto, se puede personalizar añadiendo levadura para darle esponjosidad o combinar diferentes harinas para enriquecer la masa o hacer una versión sin gluten.

Otra opción, es adquirir un preparado con el cuál solo hay que mezclar con agua, aceite y vinagre con el añadido de ser sin gluten. El preparado ecológico de Bauckhof contiene 2 envases de 200 g para hacer dos flammkuchen fácilmente.

Ingredientes para el topping

Al igual que la pizza, el flammkuchen acepta infinidad de aderezos e incluso se puede hacer en versión dulce. Para ambas, hay un orden de ingredientes: crema como base, el topping y especias que suelen ser sal, pimienta negra, nuez moscada y romero o canela.

La crema en el flammkuchen hace la función de la salsa de tomate en la pizza y suele ser nata fresca, crema agria o queso cremoso. Para la versión vegana, se puede sustituir por una salsa de anacardos o un queso vegano untable. En cuánto a los ingredientes del topping, la libertad entra en escena, algunos ejemplos:

  • Cebolla, tofu ahumado y salsa de soja.
  • Calabaza, pera, piñones y granada.
  • Aceitunas negras, champiñones, máiz dulce, tomate cherry y rúcula.

En el caso de la versión dulce, se mantiene el uso de la crema agria o crème fraîche y se le añaden frutas, frutos secos, miel, etc. Algunas ideas de combinaciones:

Receta de Flammkuchen sin gluten

Autor: Baukchof
Este flammkuchen tiene un topping exquisito y fresco característico de los higos y la calabaza de verano y un toque crujiente extra a cada bocado gracias a las semillas de calabaza.
Las cantidades indicadas en la receta son para hacer 4 porciones individuales o para compartir de flammkuchen.
5 de 3 votos
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Categorías Pizzas, empanadas y otras masas
Raciones 8
Calorías / RACIÓN 328 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes para la masa

Ingredientes para el topping

  • 200 g crème fraîche
  • 200 g crema agria
  • 300 g calabaza
  • 1 cebolla morada
  • 4 higos
  • 2 cucharadas semillas de calabaza
  • 1 pizca Sal y pimienta negra
  • albahaca fresca

Elaboración paso a paso
 

  • Para la elaboración de la masa, mezclar en un bol, las harinas y la sal. Disolver la levadura en la leche tibia junto con el azúcar y dejar reposar 5 minutos.
  • Añadir la mezcla de la levadura al bol con las harinas junto con el aceite de oliva y amasar hasta que quede suave.
  • Cubrir el bol con un paño de cocina y dejar reposar en una zona cálida durante 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo.
  • Por otro lado, salpimentar las cremas, cortar la calabaza en finas rodajas, la cebolla en aros y los higos en cuartos.
  • Pasado el tiempo de reposo de la masa, cortar en 4 trozos y extender cada una sobre una hoja de papel de horno y amasar con ayuda las manos o con un rodillo para darle forma ovalada y plana.
  • Colocar la masa con el papel de hornear sobre una bandeja de horno y añadir las cremas con un pincel de cocina.
  • Cubrir con los aros de cebolla, la calabaza, los higos y las semillas de calabaza.
  • Hornear 10-12 minutos.
  • Salpimentar y añadir las hojas de albahaca.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 328kcalCarbohidratos: 52gProteinas: 8gGrasas: 11gGrasas saturadas: 4gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 4gColesterol: 17mgSodio: 244mgPotasio: 296mgFibra: 8gAzúcar: 9gVitamina A: 4556IUVitamina C: 6mgCalcio: 167mgHierro: 4mg
Keyword Hornear
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Receta de Flammkuchen de harina de espelta y de castaña

Autor: Bauckhof
La espelta es la protagonista de esta masa de flammkuchen enriquecida con harina de castaña dando lugar a un sabor profundo y diferente.
5 de 3 votos
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 18 min
Categorías Pizzas, empanadas y otras masas
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 319 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes para la masa

Ingredientes para el topping

  • 100 g crema agria o crème fraîche
  • 1 pizca sal y pimienta negra
  • 2 dientes ajo
  • 1/2 cebolla morada
  • 150 g champiñones
  • 100 g espinacas frescas
  • 70 g queso feta

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, mezclar la harina de espelta, la harina de castaña y la sal. Disolver la pizca de levadura en el agua tibia y añadir al bol. Agregar 2 cucharadas aceite de oliva y amasar hasta que quede suave.
  • Colocar el bol con la masa en una zona cálida durante 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
  • Por otro lado, salpimentar la crema agria, cortar los ajos en láminas finas, la cebolla en aros y laminar los champiñones.
  • En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, saltear a fuego medio el ajo y los champiñones. Retirar de la sartén y reservar.
  • Aprovechar el calor de la sartén para que las espinacas reduzcan su tamaño, salpimentar al gusto.
  • Pasado el tiempo de reposo de la masa, dividir en dos trozos y extender cada uno sobre una hoja de papel de horno y amasar con ayuda las manos o con un rodillo para darle forma alargada.
  • Colocar la masa con el papel de hornear sobre una bandeja de horno y añadir la crema agria con un pincel de cocina.
  • Añadir por encima las espinacas, los champiñones salteados y la cebolla. Desmenuzar el queso feta y repartir por toda la superficie.
  • Hornear durante 15 minutos o hasta que se dore la masa.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 319kcalCarbohidratos: 42gProteinas: 11gGrasas: 11gGrasas saturadas: 6gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 3gColesterol: 29mgSodio: 631mgPotasio: 329mgFibra: 7gAzúcar: 5gVitamina A: 2580IUVitamina C: 13mgCalcio: 149mgHierro: 3mg
Keyword Amasar, Hornear
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Irene Palma - CONASI - Publicaciones
Dietista-Nutricionista y Tecnóloga de los Alimentos. Experiencia en clínica, control alimentario, restauración colectiva y formación. Apasionada de las aves, los viajes y la buena gente. Curiosa por naturaleza y con la sonrisa por delante.

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Un comentario en “Flammkuchen o tarte flambée: origen y recetas

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