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Trucos para elaborar el pan sin gluten en Panificadora

Así que vamos a tratar de conseguir un pan que:

  • No sea tan duro como una piedra pero que no sea tan blando que quede gomoso.
  • Que en el proceso de fermentación natural aumente de volumen.
  • Que sea digestivo.
  • Que lleve harinas de calidad reconocibles y no mezclas de harinas altamente refinadas.
  • Que tenga un sabor delicioso y que se pueda cortar a rebanadas.

La mezcla de harinas y almidones: la clave para un pan esponjoso.

La cocción de panes sin gluten mejora mezclando por lo menos dos tipos de harinas, y/o añadiendo algún almidón. En la panificadora la cantidad de harinas, almidones y aglutinantes irá desde los 250 a los 1200 gr en total,  dependiendo del tamaño del modelo de la panificadora.

La harina base:

Recomendamos elaborar nuestra propia mezcla de harinas y a partir de una buena base ir jugando con las mezclas entre las harinas de base y/o añadir alguna de las complementarias. Como harinas de base recomendamos las siguientes:

Las harinas complementarias:

Estas harinas son opcionales y nos ampliarán la gama de matices, textura y el valor nutricional del pan aportándonos un sabor más pronunciado y una textura más compacta.

distintos tipos de harinas.
Harina de sorgo, sus propiedades son similares a las del maíz pero con menos proteínas y propiedades calóricas.
  • Proporción: menos del 30% del contenido total de la mezcla de harinas*.
  • Ejemplo: para un pan de 300 gr de mezcla de harinas podemos usar menos de 100 gr de harinas complementarias.
  • Tipos: harina de quinoa, garbanzo, teff, coco, castañas, maíz, amaranto, frutos secos molidos, harina de chufa.

Los almidones y féculas:

Los almidones ayudan a reconstruir la unión, la textura y la estructura que el gluten proporciona, razón por la cual es un ingrediente que, sin ser indispensable, ayuda a crear un pan más esponjoso.

  • Proporción: entre un 40-55% del total de la mezcla de harinas*.
  • Por ejemplo: para un pan de 300 gr harina substituiremos entre 120-165 gr de harina por almidón.
  • Tipos: almidón de tapioca, arrurruz, fécula de patata.

Los aglutinantes:

Las semillas de chia, lino o psyllium molidas al momento y combinadas entre si, ayudarán a aglutinar y actuarán como un gel que aportará elasticidad al pan, sin necesidad de tener que utilizar huevo.

Proporción: Añadir a más a más, entre un 25-50% de la cantidad total de la mezcla de harinas.

  • Ejemplo: para un pan de 300 gr de la mezcla de harinas añadir entre 75-150 gr de semillas a parte.
  • La goma guar: podemos usarla para darle el efecto algutinante, añadiremos entre 1-1,5 cucharadas de postre por cada 300 gr de  la mezcla de harinas.
tipos de harinas alternativas al trigo.
Harina de quinoa.

Combinaciones posibles:

  • harina base= 100%
  • harina base= 70-100% + harina complementaria= 0-30%
  • harina base 1= 0-50% + harina base 2= 0-50%
  • harina base 1= 0-50% + harina base 2= 0-50%+ harina complementaria= 0-30%
  • almidones = mezcla de harinas 45-100% + almidón 0-55%
  • algutinantes = 25-50% (sumado a la mezcla de harinas y almidón)
  • Ejemplo: para la receta de pan que viene a continuación que lleva 400 gr de mezcla de harinas + almidón, usamos una mezcla de harinas base de 240 gr  de mijo y arroz integral+ 40 gr de harina de teff complementaria (17%) + 120 gr de almidones (30%) + 125 gr de aglutinantes en forma de semillas de chía molidas.

La levadura de pan:

El uso de la cantidad adecuada de levadura será un aspecto clave en el resultado de nuestro pan.

Proporción: recomendamos 1-2 cucharadas de postre de levadura biovegan para 300 gr de la mezcla de harinas.

Para mejorar la gasificación:

  • Añadir ½ cucharadita de bicarbonato + 2 cucharaditas de vinagre de manzana por cada 300 gr de la mezcla de harinas.
  • Añadir 1 cucharada sopera de masa madre deshidratada de quinoa mejora la textura y la calidad nutritiva de la masa.
  • Elaborar el pan con masa madre natural: será sin duda la opción mas saludable y digestiva que requiere de mayor previsión de tiempos de fermentación más prolongados, y da como resultado un pan fermentado más ácido, digestivo y duradero. Podemos elaborar masa madre de trigo sarraceno o de arroz integral en pocos días siguiendo el mismo proceso de elaboración que la masa madre convencional.
  • Proporción de masa madre natural: un 50% del peso de la cantidad total de la mezcla de harinas.
  • Ejemplo: para un pan que lleva 300 gr de la mezcla de harinas añadiremos 150 gr de masa madre.

*Se puede elaborar pan con levadura de pastelería  y en ese caso no requerirá de tiempo de leudado, a menudo se trata de recetas que irán acompañadas de huevo y darán como resultado un pan bizcocho.

El programa:

Una vez tenemos los ingredientes hemos de escoger o crear el programa más adecuado para nuestro pan sin gluten.

Consejos para elaborar pan sin gluten en la panificadora:

  • Elegir tiempos de amasado más corto, los panes sin gluten no se deben amasar demasiado. Por otro lado es conveniente ayudar durante el amasado deslizando una espátula de silicona por las esquinas de la cubeta, para ayudar a que se mezcla bien toda la masa.
  • Los tiempos de fermentación largos mejoran la textura de la masa.
  • A los panes sin gluten no les gusta ser amasados tras el leudado, así que o bien anulamos esta fase en la panificadora y, si no podemos anularla, la ajustaremos al mínimo de tiempo.
  • Horneados más prolongados: favorecen el resultado ya que son panes más húmedos y requieren cocciones más largas.
  • A través de los programas individualizados de nuestras panificadoras o con la panificadora sana podremos ajustar todas las variables.

*Mezcla de harinas= harina base + harina complementaria + almidón.

Beneficios del pan sin gluten.
Pan de arroz integral, mijo y teff con masa madre de quinoa deshidratada
elabora pan casero saludable.

Pan de arroz integral, mijo y teff con masa madre de quinoa deshidratada

Autora: Aïda Lirola
En este post didáctico, vamos a ver unos consejos prácticos para poder elaborar un buen pan sin gluten en panificadora, consiguiendo un resultado apetitoso, esponjoso, con una textura atractiva y con ingredientes saludables. Elaborar pan sin gluten puede resultar una tarea no tan fácil y agradecida cómo cuando utilizamos harinas con gluten, ya que es el gluten precisamente el responsable de facilitar en el pan la formación de esa textura esponjosa, crujiente y aireada que tanto nos atrae y “atrapa”y con las harinas sin gluten el pan queda más denso, húmedo y pegajoso.
Recordamos asimismo que se puede realizar pan sin gluten en cualquier panificadora, pero recomendamos aquellas en las que se pueden ajustar más todos los programas individualizados y anular las fases de amasado si es conveniente.
4.87 de 15 votos
Tiempo de preparación 2 horas 25 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 20 minutos
Categorías Panes
Raciones 9
Calorías / RACIÓN 290 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes húmedos

Ingredientes secos

Elaboración paso a paso
 

  • Moler las semillas de chía
  • Colocar en la cubeta de la panificadora primeramente los ingredientes húmedos y en segundo lugar los secos
  • Programar en el programa individualizado:
  • (10) min de amasado
  • (25) min de 1er leudado
  • (5) min de amasado (únicamente realizar este paso en la panificadora Top Edition y Edel*)
  • (60) min de 2º leudado
  • (45) min de 3er leudado
  • (80) min de horneado
  • (1) h de mantener caliente
  • Sacar el pan del molde de la panificadora y dejar enfríar en una rejilla mínimo durante unas cuatro horas, mejorando así su textura, sabor y su digestibilidad.

Notas

Recuerda de ayudar con la espátula a que se integren todos los ingredientes durante el 1er amasado.
*En las panificadoras Edel y Top Edition hay que hacer un segundo amasado, ya que no permite anular esta fase del programa.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 290kcalCarbohidratos: 42gProteinas: 7gGrasas: 11gGrasas saturadas: 1gGrasas Trans: 1gSodio: 219mgPotasio: 179mgFibra: 7gAzúcar: 2gVitamina A: 111IUVitamina C: 2mgCalcio: 139mgHierro: 3mg
Keyword Amasar, Fermentar, Hornear
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pan sin gluten panificadora

Trucos para hacer pan sin gluten.

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Para hacer estas masas de pan sin gluten hemos utilizado:

Aïda Lirola - CONASI - Publicaciones
Naturópata, especializada en cocina saludable. Formada en dietética y nutrición, macrobiótica, dietética china y tradiciones culinarias. Focalizada en los últimos años en la fermentación y la agricultura ecológica. Complementa su vocación y profesión con el estudio y aplicación de la aromaterapia y el ayuno como herramienta de salud. Desde el año 2016, comparte camino, pasión y aprendizaje en conasi como asesora, además de elaborar contenidos y realizar demostraciones de cocina saludable.

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37 comentarios en “Trucos para elaborar el pan sin gluten en Panificadora

  1. 5 stars
    Hola, ¿en la panificadora Sana solo haríamos el primer amasado? Lo comento por lo que se menciona del artículo de que a los panes sin gluten no les gusta ser amasados tras el leudado. Gracias

      1. 5 stars
        Buenos días:
        A la hora de hacer el PAN me gustaría saber las cantidades de los ingredientes líquidos. Quiero hacer un PAN de kilo, y necesito saber que porcentaje de agua necesito, ¿hago regla de tres con la receta? O según harinas hace falta una cantidad distinta? ¿Cuanto aceite necesito, hago regla de tres tb? ¿Si hecho vinagre de manzana y bicarbonato, la cantidad de levadura cambia?en que proporción se hecha la levadura? Y la sal y el azúcar?
        He hecho con regla de tres para calcular cantidades tb me ha salido mazacote y crudo. Yo utilizó harina de trigo sarraceno y arroz.
        Muchas gracias maria

        1. Hola María,

          Le recomendamos comenzar por las recetas sencillas de pan sin gluten y después ir realizando sus propias modificaciones:
          Pan sin gluten a las cuatro harinas
          Pan de arroz
          Pan de sarraceno, arroz y masa madre

          Por otro lado, si quiere profundizar en todo lo que nos pregunta, le recomendamos mucho el siguiente curso donde aclarará sus dudas y podrá aprender a hacer panes sin gluten con un resultado muy bueno: Curso pan y masas sin gluten GLUT-END con Venu Sanz

          Un saludo,

  2. Hola!!!
    Tengo la panificadora Sana y no entiendo cómo se programa (1) hora de mantener caliente o a qué se refiere con esto.
    Muchas gracias por la receta, la probaré, he intentado hacer pan sin gluten y no he logrado un buen resultado!!

    1. Hola Mónica,

      Con la sana puedes probar a hornearlo durante 15 min a 180ºC y luego 60 min a 160ºC. Luego sacas el pan y lo dejas enfriar unas cuantas horas sobre una rejilla o superficie aireada.

      Saludos,

  3. 5 stars
    Hola Aida,

    Creo haberlo entendido bien pero por si acaso pregunto, En caso de elaborar el pan con masa madre natural, si quiero hacer un pan con 300 gr de mezcla de harinas, debo añadir 150 gr de masa madre, es decir a parte de los 300 grs. de mezcla de harinas, por lo que el resultante serían 450 grs de masa¿Es correcto?
    ¿ Con la panificadora Sana podría probar a fermentar la masa con la masa madre natural por la noche, y luego hornear 15 min a 180 ºC y luego 60 min a 160 ºC?
    Me surgen dudas también a la hora de disponer de masa madre. Una vez que tengo hecha la masa madre, para poder disponer de masa madre para hacer pan 1 vez a la semana por ejemplo ¿que procedimiento tengo que seguir? Me imagino que tendré que guardar algo de masa madre y luego alimentarla hasta conseguir el peso de masa madre que necesite y posteriormente guardar un poco en la nevera para la próxima semana. Este proceso posterior una vez tengo masa madre hecha no lo tengo muy claro, ¿que es lo que tengo que hacer una vez he sacado la masa madre de la nevera sobrante de un pan anterior?¿Como llego a la cantidad de masa madre que necesito para el próximo pan? Me imagino que será echándole más harina y dejándola fermentar.¿tiempo, temperatura apróximada?
    Gracias

    Gracias

    1. Hola Jorge,

      En efecto, para elaborar el pan de masa madre sin gluten, te recomendamos que añadas aproximadamente un 50% del peso de la suma de harinas y almidones. Por lo tanto en el caso que me comentas se trataría de unos 130-160 gr de masa madre.
      Con la panificadora sana puedes fermentar el pan de masa madre toda la noche y hornearlo por la mañana y en cuanto a temperaturas y tiempos pues te recomiendo que hagas pruebas y vayas ajustando tu receta, pero lo que indicas parece que dará un buen resultado.

      Para continuar con la misma masa madre guardas un poco de la tanda anterior, si hace mucho calor mejor guardala en la nevera en la parte menos fría, y la sigues alimentando a diario. La puedes sacar de la nevera 48 h antes de que la vayas a usar para elaborar el pan y la alimentas o refrescas. Para llegar a la cantidad de masa madre que necesitas para hacer un pan, la alimentas con más o menos harina y el mismo volumen de agua, por ejemplo 50 gr de harina + 50 gr de agua hasta que consigas la cantidad y el punto de fermentación idóneo. En cuanto al tiempo y la temperatura no es algo exacto ya que depende de diferentes variables también ambientales como la humedad, la harina, el agua etc… pero una temperatura de entre 20-24 ºC es favorable y te puede tardar unas 48-72 h fuera de la nevera en lograr al punto ideal para hacer el pan.

      Saludos Jorge y ya nos contarás qué tal tus experiencias!

  4. Hola, consulto porque al hacer mi pan con agregado de semillas multicereales, con una masa chicle la cual una vez mezclada la vierto en el recipiente que irá al horno para que eleve, la cual leuda perfecto, una vez metida al horno se hunde en el centro.
    quería saber cuales son los posibles errores.
    Saludos.

  5. Hola, me he comprado la planificadora inteligente y me siento un poco pato, me da miedo dar a los botones por si me equivoco y la pueda estropear. Busco tutoríales con recetas de pan Y no los encuentro.
    Donde podría ver recetas incluidos vídeos como tutoriales?
    Necesito ayuda.
    Gracias de antemano

    1. Hola Nines,
      La panificadora sana viene con un libro de intrucciones y unas recomendaciones conasi muy detalladas donde especificamos paso a paso como programarla para elaborar el pan. Si ya te has leído las recomendaciones y has seguido las instrucciones y no te aclaras, puedes contactar con nuestro servicio de atención al cliente y te atenderemos: 953 102 560 | [email protected] L-V 10 a 14 y 16 a 19h
      Como video tutorial en el siguiente video puedes ver un paso a paso de cómo elaborar pan: https://www.youtube.com/watch?v=RCZ6eyfgpUQ&feature=youtu.be

      Saludos,

  6. Hola, estoy tratando de hacer un pan de harina de avena (450 grs) y de almendras (110 grs). Proporción 80-20% aprox. Además de eso sólo le agregué miel (3 cucharaditas), agua (450 cc) y aceite de coco (3 cucharadas). 1 y media cucharadita de levadura seca. De sabor me queda muy bien, pero la masa no queda bien unida y se desarma. Qué debería corregir o agregar? Saludos!

    1. Hola Marcelo,
      El pan que nos comentas tiene buena pinta pero le falta como tu bien dices un aglutinante, puedes probar a añadirle psyllium a razón de 1 cucharada sopera para unos 500 gr de harina, y algún ingrediente que lo esponje un poco como el arrurruz o algún almidón.

      En panes elaborados con harinas sin gluten el psyllium se utiliza para darle esponjosidad a la miga, elasticidad ya que absorbe el agua y ayuda a que estos permanezcan blandos durante más tiempo y no se endurezcan tan rápido como otras preparaciones sin gluten. Para panificar panes sin gluten se acostumbran a mezclar diferentes tipos de harina para lograr un buen resultado en cuanto a textura y sabor y a veces se le añade un poco de almidón como el de yuca o arrurruz que ayudan a que quede más esponjoso el pan. Por otro lado, a veces se utiliza el psyllium para substituir al huevo y amalgamar la masa, en este caso añadiríamos una cucharada sopera llena de psyllium y unos 50-100 ml más de agua, mezclaríamos el psyllium con el agua y lo dejaremos reposar unos minutos antes de añadirlo a la receta junto a los ingredientes líquidos.

      Por otro lado unas dos cucharas soperas de masa madre de quinoa ayudarán a que la masa sea más esponjosa, digestiva y de sabor un más agradable. Por último también puedes probar a añadirle huevo al pan, como en la siguiente receta, ello también mejora mucho la masa de pan sin gluten: Pan de trigo sarraceno

      Esperamos haberte ayudado y ya nos contarás qué tal el resultado,

  7. 5 stars
    Muy buen artículo, ¡gracias! Lo estoy usando para hacer mezclas de harina (soy nueva en esto).

    Quería preguntaros lo siguiente: en una masa que hice no para pan, sino para pastelillos (masa plana que hay que moldear, doblar, etc.), ya que se desintegraban los pastelillos una vez cocidos al horno y la masa «cruda» se quebraba todo el rato (una pesadilla), apliqué vuestras fórmulas e hice:
    mezcla de harinas (100 g) + almidón (40 g), y luego le añadí un poco de Psyllium (una cucharadita de postre) + agua (1 cucharada sopera) para ver si me aglutinaba la masa, que no se despedazara ni quebrara al doblarla. La masa mejoró bastante, pero aún quería saber si se puede mejorar más, en esto de que no se quebre cuando tengo que doblarla. Creo que lo que necesita es elasticidad.
    ¿Qué haríais? ¿Hay que añadir semillas molidas (chía o lino) y, en ese caso, con cuánto más líquido? ¿O más Psyllium? ¿O un huevo? Me inquieta el añadir más líquido, porque en este caso, tendría que disminuir los líquidos de la receta? (la masa lleva: 1/la mezcla de harinas-almidón-Psyllium con agua + 2/aceite + 3/agua). Si hay que disminuir el aceite o agua de la receta, no sé cómo hacerlo, ya que la receta empieza con unas cantidades fijas de aceite y agua (a las que se va añadiendo la harina).
    Me interesaría algo que no diera sabor salado, ya que es para pastelillos dulces.
    Estoy en vuestras manos 😉 ¡¡Muchas gracias!!

    1. Hola Laurienne,

      Es difícil saber la respuesta exacta sin experimentarlo y sin saber qué receta es. Pero el huevo y el almidón de yuca o patata te podrían ayudar a ganar elasticidad. Si la masa debe doblarse como un hojaldre también necesitará mucha más grasa que en una masa de pan a una razón de la misma cantidad de grasa que de harina y el agua debe estar fría de la nevera.

      Saludos y lamento no poderte ayudar más.

      1. Gracias, no creas, con este gran artículo y tus comentarios, ya me ayudas mucho! 🙂
        Por suerte no es un hojaldre y no tengo pues que ir doblando la masa, metiéndola en la nevera, volviéndola a doblar, nevera, etc. Lo que sí tengo que hacer una masa y hacerle unos dobleces, tipo pastas.
        La receta que quiero adaptar es de 50 ml aceite, 25 ml de agua, y la harina que admita (en mi caso, 140 g del mix de harinas sin glúten y almidón, que puse en el comentario anterior, más el Psyllium con un poco más de agua transformado en gel).
        Podría probar a añadir huevo, a ver qué sale. Pero supongo que, con estas cantidades, menos de un huevo entero.
        Respecto a la temperatura del agua: en recetas diversas vi que ponían el Psyllium con agua hirviendo, que en teoría iba bien para amalgamar; ahora no me queda claro si tengo que poner el agua fría (como comentas) o caliente?
        Gracias de nuevo!

        1. Laurienne,

          No podemos ayudarte mucho ya que no hemos realizado una receta similar. Si añades un huevo como tu ya bien indicas tendrás que quitar un poco de líquido y en cuanto a la temperatura del agua para mezclar el psyllium siempre la hemos usado en frío, desconozco su uso en caliente.

          Ya nos contarás que tal el resultado de tu experimento, cocinar puede ser una gran aventura.

          1. ¡Gracias de nuevo por vuestros comentarios!
            Lo de la temperatura del Psyllium, lo he leído en más de una receta (y decían que era para amalgamar bien). Pues seguiré añadiendo el agua a temperatura ambiente 🙂
            Sí, desde luego, que los experimentos sin gluten son una considerable aventura!! 😉 A ver cómo sale la próxima vez que lo haga…

    1. Hola Amaia,

      Puede encontrar copos y harina de avena libre de gluten como esta . La avena es un cereal sin gluten, pero usualmente contaminado con trigo, centeno o cebada. Estos copos de avena están certificados libres de gluten, tal y como indica el reglamento CE 41/2009.

      Copos de avena aptos para personas celíacas y con otras alergias alimentarias (ver ficha técnica). Bauckhof, productos ecológicos de la mayor calidad para una alimentación saludable.

      Saludos,

  8. 5 stars
    ¡Como siempre, un artículo excelente! Tomo nota de los truquitos para poderlos poner en práctica la próxima vez que me ponga a ello.

    Un saludo,

  9. Hola, he hecho esta receta y no me ha quedado bien, creo que las 2 tazas de agua que he puesto ha sido poco líquido, ¿Podríais indicar cuantos mililitros son 2 tazas? Y la receta para la panificadora Sana la tenéis? Es que he hecho el pan en la panificadora Sana según indica en la receta y cuando lo he hecho he leído los comentarios y me he dado cuenta que tenía que haber quitado el segundo amasado y que el primero hubiera sido más corto; el horneado en los comentarios también indica que debe ser diferente a lo que dice la receta. Sería de gran ayuda si pudierais poner la receta para la panificadora Sana y con los mililitros de líquido. Mil gracias! Son de mucha ayuda vuestras recomendaciones.

    1. Hola Davinia,

      Esta receta no la hemos probado aún con la panificadora Sana, la hemos elaborado con las panificadoras Unold pero si insiste añadiendo pequeños cambios seguro que le acabará saliendo bien. En cuanto al líquido, requiere medio litro de agua, en cuanto al amasado le sugerimos que haga un solo amasado de unos 4 minutos y que mire como queda, si queda bien mezclado será suficiente. En cuanto al horneado, dependerá de la temperatura que utilice de horneado, pero aproximadamente sería un horneado a 200ºC al principio, luego bajar a 180º y luego a 150ºC la mayor parte del horneado.

      Si le apetece comentar cómo le ha quedado se lo agradecemos.

      Saludos!

  10. Hola he intentado hacer pan en sartén como he visto en algunos vídeos de youtube los ingredientes exactos reposo, etc.. y siempre me queda algo duro y crudo, cual es el error? Por favor responder a mi correo gracias

  11. Buenas tardes muy buena la página. Mi consulta : Deseo hacer un pan bajo en carbohidratos que tiene 41 gr de fibra de avena y 70 gramos de harina de almendras + 8 gramos de levadura instantánea + 6g de sal y 240 de agua tibia +2 huevos y 30 gramos de mantequilla. Dice que se debe agregar gluten vital de trigo , pero no puedo porque tiene hidratos de carbono . Y tengo intolerancia
    Le agregué 2,5 gramos de goma de Xantano . Es un pan de un sabor agradable pero no levanta y se baja en el centro .
    Como lo podría mejorar ? Veo en sus panes que es necesario poner almidones, pero no puedo por los hidratos de carbono. Agradecería si me pueden ayudar . Saludos.

    1. Hola Javier,

      ¡Si también es un tema importante! El pan sin gluten necesitan más agua, y es difícil de determinar porque dependerá del tipo de harina, de la cantidad de almidones y de fibra que lleve el pan y siempre teniendo en cuenta que a mayor hidratación mayor volumen y alveolos se formarán en el pan, si este fermenta bien. Hay que tener presente que el pan necesitará como mínimo la misma cantidad de peso de harina, que de agua (100% hidratación), y si además lleva semillas ricas en fibra como el lino o como el psyllium, esta cantidad de agua deberá de aumentar considerablemente. Pero lo más sencillo es probar varias recetas de pan sin gluten, quedarnos con la que más nos guste y a partir de ahí podemos copiar el porcentaje de hidratación y adaptarlo a la receta que queramos hacer.

      Le recomendamos las siguientes recetas:

      Pan sin gluten de masa madre
      Pan sin gluten de 4 harinas
      Pan sin gluten de harina de almendra

      ¡Salud y buen pan!

  12. por favor, no puede llevar avena todo lo que sea para celiacos, los enferma. NO LLEVA T, trigo, A, avena C ,cebada y C centeno por eso es sinTACC

    1. Hola Fátima,

      La gran mayoría de celíacos pueden consumir avena certificada sin gluten perfectamente, tal y como señalan las asociaciones de celíacos (FACE). Se recomienda consumir poca cantidad e ir aumentando poco a poco vigilando la reacción de nuestro organismo.¡Saludos!

    1. Hola Pablo,

      Para poder ayudarle necesitaríamos saber las proporciones que ha utilizado de harina base, harina complementaria (harina de garbanzos), aglutinantes, mejorantes de la gasificación, tiempos de amasado, programa, etc.

  13. Buenos días, gracias por el detallado artículo que habéis publicado. Tengo una duda respecto a la programación en panificadora que proponéis en la receta de pan sin gluten. Si no lo he entendido mal, se señala que tras 10 minutos de un primer amasado debe seguir una primera fase de leudado de 25 minutos y después ( anulando los siguientes amasados) se programa un segundo leudado de 60 minutos y un tercer leudado de 45 minutos… y después se hornea. No entiendo que fase hay entre los leudados, no se indica nada entre ellos. Si no hay amasado ni ningún otro paso ¿no sería como un único leudado de 130 minutos? ¿Podríais explicarlo? !Muchísimas gracias!

    1. Buenas Cristina,

      Sí, lo que comentas es correcto. Ocurre que lo explicamos segmentado para que pueda programarse bien con nuestras panificadoras. Si tu panificadora admite un solo leudado de 130 minutos, adelante, programa 10 minutos de amasado y luego ya el leudado largo. En las panificadoras Top Edition y Edel, por ejemplo, no podemos eliminar el segundo amasado y es por este motivo que le hacemos un segundo amasado corto, de 5 minutos y luego los leudados siguientes. Lo ideal en panes sin gluten sería solo realizar el primer amasado de 10 minutos y luego ya proceder al leudado.

      ¡Saludos!

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