Receta de merengue vegano con frutos rojos para los Reyes Magos
¡Bienvenidos Reyes Magos! Este año os recibimos con un dulce ligero y muy original apto para todos los paladares: merengue vegano con frutos del bosque y sirope de agave. Para sustituir al huevo, utilizamos el líquido de cobertura de las legumbres en conserva o el caldo de su cocción conocido como aquafaba. ¡Feliz día de Reyes!
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 200 ml aquafaba ecológica (líquido de las legumbres en conserva ecológicas o de cocerlas en casa)
- 50 g azúcar de coco
- 1 pizca vainilla de Bourbon en polvo
- 200 g frutos rojos
- 2 cucharadas sirope de agave azul crudo
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 110ºC.
- En un bol grande, colocar el aquafaba o caldo de legumbres y con ayuda de un batidor de varillas, batir enérgicamente durante unos 15 minutos hasta montar el aquafaba a punto de nieve. Si se utiliza un batidor eléctrico, subir la potencia poco a poco conforme empiece a montar.
- Una vez montado, añadir el azúcar de coco y la vainilla y seguir batiendo un poco más hasta integrar. La textura tiene que ser densa y hacer picos que no se bajen y mantengan su forma, si pierde la forma, seguir batiendo un poco más hasta obtener una masa densa.
- Sobre una hoja de papel de horno, formar pequeños círculos con la masa.
- Hornear durante 60 minutos. Una vez pasado el tiempo, apagar el horno y dejar enfriar por completo dentro del horno.
- Por otro lado, colocar en un cazo la mitad de los frutos rojos troceados, dos cucharadas de sirope de agave y dos cucharadas de agua. Cocinar a fuego medio unos 10 minutos.
- Una vez fríos los merengues, servir decorando con la mezcla anterior y el resto de los frutos rojos por encima.
Notas
El aquafaba tiene que estar muy fría antes de empezar a trabajar con ella, esto hará que monte mejor.
El aquafaba tiene que ser espesa y de una densidad similar a la de la clara de huevo. Si vemos que es más líquida, la pondremos a reducir en un cazo hasta lograr la textura y después la dejaremos enfriar para trabajarla.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 103kcalCarbohidratos: 25gProteinas: 1gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gSodio: 25mgPotasio: 27mgFibra: 1gAzúcar: 20gVitamina A: 23IUVitamina C: 1mgCalcio: 4mgHierro: 1mg
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Hola qué potencia se necesita para llegar al estado de merengue?
Buenas Ina,
El aquafaba lo puedes trabajar con unas varillas manuales, si quieres. Con lo cual, si usas unas varillas eléctricas, cualquiera te serviría, incluso una sencillita de poca potencia. Lo importante es que el aquafaba esté bien frío. Y, ahora en verano, te recomendaríamos que también el bol donde vayas a trabajarlo esté unos minutos en la nevera.
¡Saludos!