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Yokan, dulce de castañas y orejones

 

Yokan, dulce de castañas

Autor: Raúl García
Este dulce de castañas está inspirado en el postre tradicional japonés Yokan, un dulce que sorprende por su textura fina y delicada aportada por el agar-agar. Nuestra versión la preparamos en forma de estrella con uno de los alimentos del otoño, las castañas, y orejones de albaricoque.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 h
Categorías Dulces: galletas y magdalenas
Raciones 8
Calorías / RACIÓN 161 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Realizar una pequeña incisión en las castañas con el cuchillo.
  • Escaldar las castañas con piel en agua hirviendo, durante unos 10 minutos a fuego fuerte. Enfriar con agua y pelarlas.
  • Hervir las castañas con los orejones de albaricoque, la vainilla y el cardamomo durante 10 minutos.
  • Añadir la sal, el azúcar de coco y el agar-agar y continuar cocinando a fuego suave durante 5 minutos más, removiendo a menudo.
  • Extraer de la crema de castañas las vainas de cardamomo y la vainilla.
  • Triturar hasta que quede suave. Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua hasta que la masa quede suave y no demasiado densa.
  • Añadir la masa en las cavidades del moldes de silicona y dejar reposar un mínimo de 1 hora a temperatura ambiente. Extraer las estrellas del molde.
  • Derretir al baño maría las onzas de chocolate y verter un poco de chocolate caliente fundido encima de cada pastelito de castañas antes de servir.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 161kcalCarbohidratos: 32gProteinas: 1gGrasas: 4gGrasas saturadas: 2gSodio: 16mgPotasio: 342mgFibra: 2gAzúcar: 14gVitamina A: 459IUVitamina C: 13mgCalcio: 20mgHierro: 1mg
Keyword Hervir, Triturar
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