Queso tierno fermentado de soja germinada y nueces
Cada bocado de este queso fermentado de soja vegetal te aporta un extra de proteínas, ya que la soja verde, llamada también judía mungo, es la legumbre más rica en aminoácidos esenciales después de la soja amarilla, pero sin tener los inconvenientes del consumo de ésta.Al estar germinada la soja y luego fermentada (gracias a kombucha no pasteurizado, vivo y activo), multiplicamos aún más sus propiedades a la vez que la hacemos altamente digestiva. Propiedades como eliminar toxinas del organismo, ayudar al sistema circulatorio (especialmente al corazón), tonificar el hígado y reducir la inflamación son los beneficios que recibirás cuando comas este delicioso queso vegano.Grandes beneficios en cada bocadoQueso vegetal rico en ácidos grasos esenciales Ω3, procedentes de las nueces y rico también en minerales como el hierro, selenio, calcio, cobre, potasio, fórforo. Por lo tanto, es una opción alternativa saludable y terapéutica al tradicional queso, con todos los beneficios de ser un alimento fermentado. ¡Anímate a hacer este queso tierno fermentado y germinado!
Utensilios
Ingredientes
- 1 taza nueces activadas toda la noche
- 4 bolsitas semillas de soja mungo para germinar
- 4 cucharadas kombucha
- 1 diente ajos
- 1 cucharadas vinagre de manzana
Elaboración paso a paso
- Dejar la soja en remojo toda la noche con agua. A la mañana escurrir y dejar reposar, sin agua. Regar las semillas 2 ó 3 veces al día, durante 2-3 días o hasta que el germinado haya crecido unos 2 cm.
- Cuando la soja esté a punto, dejar en remojo las nueces toda la noche. A la mañana eliminar el agua del remojo, enjuagar y reservar.
- Batir en una batidora todos los ingredientes hasta conseguir una textura fina y cremosa.
- Poner la masa resultante en un plato hondo, dándole forma con un aro de inox. Tapar con una bolsa de filtrar o una tela limpia y fina (como se puede ver en la foto más abajo) y dejar reposar durante 48 h en un lugar aireado y que no le de la luz directa. Eliminar el agua que va soltando.
- Pasados los 2 días, quitar el aro. Cubrir con las hierbas secas y dejar en la nevera tapado con la bolsa o la tela, durante mínimo 7 días.
- Cuantos más días repose en la nevera, más se va curando.
- Degustar tranquilamente, ensalivando cada bocado acompañado de brotes verdes para dar un toque de frescor .
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 264kcalCarbohidratos: 28gProteinas: 12gGrasas: 13gGrasas saturadas: 1gSodio: 7mgPotasio: 585mgFibra: 9gAzúcar: 3gVitamina A: 177IUVitamina C: 3mgCalcio: 137mgHierro: 5mg
¿Te ha gustado esta receta?Ayúdanos valorando qué te ha parecido
Otras recetas de queso tierno fermentado que te pueden interesar:
- Yogur y queso veganos : hechos con Rejuvelac.
- Queso crudivegano con hierbas provenzales: esta receta no es fermentada.
- Queso ricotta vegano: el sabor de queso lo aporta el umeboshi y la levadura de cerveza.
me parece estupendo el queso de soja voy a intentar hacerlo gracias por sus recetas
Nos alegramos de que te guste,
Un saludos Milagros.
Hola! Espero puedan responder… Las 4.bolsas de porotos a cuantos gramos equivalen? Al pinchar el link ya no está disponible… Gracias!
Hola Loreto,
Si lamentablemente hemos dejado de vender este producto pero el peso de cada bolsita era de 20 gr, así que 80 gr en total de judías mungo.
Que disfrutes de esta deliciosa receta!