La crema de almendras también se conoce como mantequilla o manteca de almendras. Es sencillamente una crema obtenida mediante la trituración de almendras, sin la adición de ningún líquido ni grasa.
Índice del artículo
¿Para qué se utiliza la crema de almendras?
La crema de almendras es un ingrediente muy interesante por su intensidad de sabor y por su densidad nutricional. Se puede utilizar para:
- Untar en el pan, tostadas, crackers.
- Como parte de aderezos de ensaladas o pastas, mezclando por ejemplo con un poco de agua o aceite, shoyu, vinagre y si se desea un toque dulce como un toque de miel, o ácido como un toque de limón.
- Como ingrediente de helados naturales, para aportarles cremosidad.
- En masas de panes o repostería, como estas galletas de mantequilla de almendras y cacao.
- Formando parte de rellenos dulces, como en este tronco de Navidad.
- En cremas de verduras, para enriquecer y dar textura, como en esta crema de remolacha.
- En batidos verdes, como este batido de aguacate y almendra.
- Es un ingrediente muy interesante para dietas bajas en hidratos de carbono (como dieta paleo o dieta keto) y también para deportistas.
¿Cómo hacer crema de almendras en casa?
La mantequilla de almendras se tiene que hacer con una batidora de alta potencia o con un procesador de alimentos. La batidora tiene que ser una batidora de vaso, no se puede hacer con batidoras de brazo. Si no tenemos una batidora de alta potencia, se puede utilizar batidoras tipo Personal Blender, teniendo siempre en cuenta que tienen menos potencia y se necesita más tiempo para hacer crema de cualquier fruto seco.
No se puede elaborar mantequilla de almendras con un molino de cereales, puesto que las almendras, como cualquier otro fruto seco o semilla, tienen un contenido en grasa elevado y si se intentan moler en un molino se crea una pasta entre las piedras o muelas del molino que lo bloquean e imposibilitan el funcionamiento.
Receta de crema de almendras con Personal Blender
Utensilios
Ingredientes
- 200 g almendras peladas ecológicas
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Colocar las almendras en el vaso de la Personal Blender, ajustar la cuchilla de 4 hojas y batir en tandas de 20 segundos. En poco tiempo las almendras conseguirán un aspecto muy molido, similar a una harina.
- Con ayuda de una cuchara o espátula pequeña, separar la almendra pegada en las paredes del vaso. Seguir batiendo en tandas de 20 segundos, abriendo y despegando la masa de las paredes cada vez. Poco a poco cuesta más batir, ya que las almendras empiezan a calentarse y a soltar su aceite natural, esto hace que la masa sea más húmeda.
- Cuando ya cueste mucho batir y la textura de las almendras empiezan a parecerse a una crema, añadir 2 cucharadas de aceite o agua templada. Seguir batiendo en tandas de 20 segundos hasta que el líquido se integre por completo. Si es necesario, abrir y despegar de las paredes. En este punto, vuelve a resultar más fácil el batido ya que la crema contiene más líquido y esto hace que resulte más fluido.
- Si se prefiere un resultado más fluido, añadir dos cucharadas más de aceite o agua y seguir batiendo hasta que se integren. En este punto el batido ya resulta muy fácil y tenemos como resultado una crema suave y densa.
Notas
Valores nutricionales / Ración
¿Hay que pelar las almendras para hacer crema de almendras?
No, no es preciso pelarlas, se puede hacer mantequilla de almendras perfectamente con la piel. Si las almendras están peladas, la crema será más sedosa y más concentrada, puesto que carece de la fibra de la piel marrón. Más abajo, en el contenido nutricional, se puede ver la diferencia entre almendras con y sin piel.
¿Hay que tostar las almendras para hacer crema de almendras?
No es imprescindible, pero tostarlas ayuda a la trituración porque facilita la liberación de los aceites de la almendra y da un sabor más intenso a la crema: hay disponibles tanto crema de almendras crudas como crema de almendras tostadas. Igualmente, las almendras para hacer la mantequilla pueden ser peladas o con piel.
Si quieres tostar las almendras, se extienden sobre una bandeja de horno con cuidado de no apilarlas y se introduce la bandeja en el horno previamente calentado a 150-180 ºC. Se tienen unos minutos dentro del horno, moviéndolas de vez en cuando. ¿Cuál es el punto de tostado óptimo? Cuando empiezan a tener un poco de color dorado, no se deben cambiar a color marrón ni tener zonas de quemaduras.
Para hacer la crema es recomendable dejar enfriar las almendras.
¿Cuál es la diferencia entre la crema de almendras cruda o tostada?
Visualmente, la crema tostada es más oscura de color y en cuanto a sabor, tiene un sabor más intenso.
Nutricionalmente, ambas cremas tienen el mismo contenido nutricional, como podéis ver en nuestros productos TerraSana, de la mejor calidad ecológica: crema de almendras crudas y crema de almendras tostadas.
Diferencias entre variedades de almendras y contenido nutricional
El contenido nutricional de la mantequilla de almendras dependerá del tipo de almendras con que se elabore. Pero muy importante, también hay variedades de almendras con las que es más fácil elaborar la mantequilla que con otras, dependiendo de la proporción de grasas que tengan. La crema se hace más fácilmente con almendras con mayor contenido en grasa.
Las más normales son las variedades Comuna y Marcona. Este es el contenido nutricional de estas almendras, en su variedad con piel y sin piel:
Cantidad por 100 g Almendra Marcona sin piel Almendras Marcona con piel Almendras Comuna sin piel Almendras Comuna con piel
Kcal 634 649 633 624,5
Grasas (g) 58 58 56,31 54,1
Proteínas (g) 22,6 21,5 26,63 18,71
Hidratos de carbono (g) 5,43 3,4 4,92 5,36
Fibra (g) 9,5 9 14,16 13,5
Cómo hacer crema de almendras con un procesador de alimentos
Para hacer la mantequilla de almendras con un procesador de alimentos necesitas más de tiempo que con una batidora de alta potencia, ya que tienes que ir bajando la mezcla de las paredes e ir dejando descansar la máquina para evitar el sobrecalentamiento. Por supuesto, necesita menos descanso cuanto más potencia tenga el procesador.
Ejemplo de mantequilla de almendras realizada con un procesador de alimentos.
Cómo hacer crema de almendras con una batidora de vaso
Para hacer la mantequilla de almendras con una batidora de vaso, nos encontramos con 2 diferentes procedimientos, dependiendo de la potencia de la batidora.
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- Si contamos con una Vitamix, la opción más eficiente: podemos conseguir la mantequilla de almendras triturando las almendras durante 1 minuto. Ejemplo de crema de almendras elaborada con Vitamix.
- Si usamos una batidora de vaso de menor potencia, como Personal Blender: dependiendo de la batidora, no podremos hacer la crema (con batidoras poco eficientes*, independientemente de la potencia que tengan) o bien, si la batidora es de buena calidad, podremos hacerla con un proceso similar al del procesador de alimentos: deteniendo el funcionamiento y bajando el triturado de las paredes, en varias ocasiones. Os mostramos un ejemplo de crema de almendras elaborada con Personal Blender: en este caso hemos usado la Personal Blender de menor potencia de la gama.
*Acerca de la eficiencia de las batidoras: a menudo solemos asociar potencia a mejor máquina. Sin embargo, no es así: el hecho de que una batidora tenga más potencia que otra no implica que sea mejor, ya que una máquina construida con una buena ingeniería puede dar mejores resultados con menos potencia que una máquina con peor motor y materiales. Si quieres comprender este tema con más amplitud, te recomendamos este post sobre batidoras eficientes.
Preguntas frecuentes sobre cómo hacer crema o mantequilla de almendras en casa
¿Qué es la crema de almendras?
La crema o mantequilla de almendras es la pasta que se obtiene triturando las almendras hasta que la grasa que contiene se amalgama, convirtiendo la almendra en una crema.
¿Es lo mismo mantequilla de almendras, crema de almendras y manteca de almendras?
Sí, son 3 formas diferentes de nombrar la pasta elaborada con almendras totalmente trituradas.
¿Puedo hacer la crema de almendras en casa?
Sí, puedes hacer crema de almendras con una batidora de vaso o con un procesador de alimentos, te explicamos ambos métodos.
¿Cómo conservar la crema de almendras?
Si la crema de almendras no contiene agua, es solo almendras o almendras con alguna grasa o aceite, se conserva durante varias semanas, preferiblemente en la nevera.
¿Para hacer la crema de almendras hay que tostar las almendras?
No es preciso tostarlas, aunque si se tuestan resulta más fácil obtener la textura cremosa, ya que los aceites se liberan con más facilidad.
¿Para hacer la crema de almendras hay que pelar las almendras?
No, no es preciso pelarlas, es cuestión de tu preferencia.
¿Para hacer mantequilla de almendras hay que remojar las almendras?
No, no es preciso remojar las almendras. Si lo haces, debes dejarlas secar bien antes de hacer la crema.
¿Con qué variedad almendras debo hacer mi mantequilla de almendras?
Elige la variedad con mayor cantidad de grasa que encuentres, para un resultado más cremoso y facilitar el proceso de elaboración.
¿Tengo que añadir agua o aceite al hacer mantequilla de almendras?
Teóricamente no, especialmente si usas una batidora de alta potencia. Pero según con qué aparato la hagas y según el tipo de almendras, puede facilitar el proceso añadir un poco de aceite o incluso, agua.
Completísima información, muchas gracias! Ahora entiendo por que no me salía muy bien, las tostaré y buscaré almendras marcona, a ver si mejora.
Tiene una pinta estupenda
Gracias me sirvió está forma de hacer crema de almendras.
Buenas Maricruz,
¡Gracias! Nos alegramos de que te hayan servido las indicaciones 🙂
Saludos,
Deseo obtener información de alimentos qué puedo hacer en la casa nutritivo.gracias
Buenas Yajaira,
Para tener más información sobre los alimentos más nutritivos, te recomendamos que le eches un vistazo a algunos artículos sobre el tema que tenemos en el blog:
– Ingredientes para un plato equilibrado
– Dieta antiinflamatoria
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¡Salud!
Hola, me encantó sobretodo por tener la alternativa d usar agua en lugar de aceite
Una pregunta, debo hidratar previamente las almendras. Gcias
Buenas Melida,
Muchas gracias por tu comentario 🙂 Pues en principio no, no es preciso remojar las almendras. Si lo haces, debes dejarlas secar bien antes de hacer la crema o incluso deshidratarlas o tostarlas, para que liberen bien sus aceites al triturar.
¡Saludos!
Disculpa con 100 gm de almendra cuántos gramo de crema me sale en el preparado
Buenas Jean,
Pues te quedaría el mismo peso en crema de almendras, es decir, 100 g. De todas formas, te recomendamos que utilices más cantidad de almendras (con la Personal Blender 200 g y con otros sistemas, más), porque para hacerse crema, se necesita un mínimo de cantidad, para que pueda fluir la pasta entre las cuchillas. Si lo haces con muy poquita cantidad, se atasca en las cuchillas y no hay suficiente como para generar la consistencia deseada.
¡Saludos!
Buenas tardes, al agregar agua, puede que se dañe mas rápido la mantequilla de almendras, que no se conserve mas tiempo?
Buenas Cristina,
Exacto, si le añadimos agua se va a estropear mucho más pronto. En este caso recomendamos que se ponga en la nevera y que se consuma en unos 3 – 4 días. La otra opción sería tenerla tal cual y, si está demasiado espesa para tu gusto, rebajarla con un poquito de agua cada vez que se vaya a usar, cogiendo solo la parte que vamos a necesitar.
¡Saludos!