Rosquillas de zanahoria y avellanas: veganas, sin gluten y ricas en fitoquímicos
Estas rosquillas de zanahoria son un claro ejemplo de cómo podemos incorporar las verduras en nuestras recetas de repostería saludable. La zanahoria, el ingrediente estrella de esta receta, es especialmente digestiva debido a su contenido en pectina, una fibra soluble que ha demostrado ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL y además, ejerce acción prebiótica(*).Las zanahorias que llevan nuestras rosquillas las vamos a cocinar al vapor, para que así aprovechemos al máximo sus fitoquímicos. Resulta que al cocinar la zanahoria se rompen sus paredes de celulosa y la pectina se hace más biodisponible, lo que significa que la absorbemos mejor.Igualmente, al cocinar la zanahoria también aumentaremos la biodisponibilidad del betacaroteno y si agregamos algún tipo de grasa saludable a las zanahorias, la absorción se verá aumentada. Nuestras rosquillas llevarán avellanas y semillas de lino, que son una excelente fuente de ácidos grasos esenciales antiinflamatorios, que nos ayudarán a absorber mejor los carotenos de la zanahoria.
Utensilios
- Horno
- Nevera
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1 taza leche de coco
- 1 taza copos de avena sin gluten
- 1 cucharada semillas de lino molidas
- ½ taza avellanas naturales
- 1 cucharadita canela en polvo Ceylán
Elaboración paso a paso
- A continuación, triturar las zanahorias al vapor con la leche de coco, hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa. Añadir al bol en el que están el resto de ingredientes y mezclar todo muy bien hasta formar una masa.
- Por último, introducir la masa en moldes de rosquilla o en otro molde e introducir en el horno. Hornear durante 40 minutos a 180 ºC. Esperar a que se enfríen antes de desmoldarlas.
- Se pueden conservar en el frigorífico hasta 4 días.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 317kcalCarbohidratos: 24gProteinas: 7gGrasas: 24gGrasas saturadas: 12gSodio: 29mgPotasio: 404mgFibra: 6gAzúcar: 2gVitamina A: 5095IUVitamina C: 3mgCalcio: 58mgHierro: 4mg
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(*) Chung, W. S. F., Meijerink, M., Zeuner, B., Holck, J., Louis, P., Meyer, A. S., & Duncan, S. H. (2017). Prebiotic potential of pectin and pectic oligosaccharides to promote anti-inflammatory commensal bacteria in the human colon. FEMS microbiology ecology, 93(11), fix127.
Para hacer esta receta de rosquillas de zanahoria y avellanas hemos utilizado:
-
Batidora Vitamix Ascent 2500i - Roja
749,00 € -
Leche de coco - TerraSana
3,49 € -
Bol de cristal - 1 litro
10,80 € -
Cazo de cristal 2,5 litros Amber - Visions
79,00 € -
Vaporera plegable de silicona - Lékué
29,90 € -
Copos de avena integrales sin gluten, ecológicos - Bauckhof
3,25 € -
Molde de silicona platino de estrellas - Lurch
16,50 €
Hola! en este caso no es necesario activar las avellanas? mi duda es cuando usamos frutos secos asi como harina hace falta activarlas?? gracias! saludos!!! 🙂
Hola Gabriela,
Hay semillas como las avellanas que no tienen inhibidores enzimáticos, por lo que el remojo servirá solamente para ablandarlas. Por otro lado la harina ya ha sido procesada y en ese caso ya no tiene la capacidad de despertar, activarse enzimáticamente e inactivar sus protectores naturales, los antinutrientes. Le recomendamos el siguiente artículo: Activar frutos secos y semillas dónde podrá ampliar la información al respecto.
Salud!
Las he hecho hoy por primera vez y me han salido deliciosas. Tenía mis dudas porque no llevan ningun endulzante natural pero no les hace falta, están perfectas. Las volveré a hacer seguro.
Buenas Eva,
¡Nos alegramos mucho que te hayan gustado! Efectivamente, podemos aprovecharnos del dulzor natural de frutas y verduras para nuestros postres. Así endulzamos de la manera más natural y está igualmente deliciosa 🙂
Un saludo,