Name: Salteado corto de verduras de otoño - Showcooking Biocultura Madrid 2019
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1 trozo brócoli (cortado en arbolitos); 1 trozo calabaza (cortada en cuadros grandes); 1 zanahoria (cortada en “corte rodado”); 1 cebolla (dulce); 1 cucharadita comino en grano; 1 pizca pimienta negra molida; 1 cucharadita cúrcuma molida; 1 pizca sal; 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 chorrito tamari; 1 chorrito zumo de limón; 60 g germinados variados

Salteado corto de verduras de otoño - Showcooking Biocultura Madrid 2019

Autor: Conasi Cocina - Fotografías: Raúl García

El plato principal del Showcooking "Alimentación durante la quimioterapia" fue este salteado corto de verduras de otoño enriquecido con lentejas germinadas, salsa tamari y cúrcuma (lo podéis ver a partir del minuto 21:52 del vídeo). Un plato lleno de color, con proteínas y un importante aporte de fitoquímicos.

La Dra. Odile nos recordó con esta receta que las verduras deben estar presentes y en cantidad en nuestro menú, procurando además que sean de temporada, locales y ecológicas. Se deben acompañar de proteína, ya que durante la quimioterapia y después de una cirugía los requerimientos de este macronutriente aumentan. Así, para asegurar el aporte proteico, antes de servir el salteado se añaden germinados de lentejas, judía mungo, mostaza y trigo sarraceno. O bien, germinados de brócoli que se pueden hacer perfectamente en el germinador de 2 tarros, como podemos ver en las fotos. Además, se trata de uno de los germinados con mayores propiedades anticancerígenas.

Para condimentar el plato, al calentar el aceite en la sartén se añade comino, cúrcuma y pimienta negra, que mejoran la absorción. Y para finalizar, se incorpora salsa tamari una vez que el salteado se retira del fuego, aportándole así propiedades probióticas.

Este salteado está precedido del batido de té verde con jengibre y del guacamole con pesto de moringa como entrante. Y el menú finaliza con un postre saludable: "Delicious Banana".

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 20

Categorías Verduras

Raciones

Calorías / RACIÓN 261 kcal

Utensilios

Ingredientes

1 trozo brócoli cortado en arbolitos
1 trozo calabaza cortada en cuadros grandes
1 zanahoria cortada en “corte rodado”
1 cebolla dulce
1 cucharadita comino en grano
1 pizca pimienta negra molida
1 cucharadita cúrcuma molida
1 pizca sal
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 chorrito tamari
1 chorrito zumo de limón
60 g germinados variados

Elaboración paso a paso

Preparar la verdura (lavar, pelar y cortar).
Escaldar en agua hirviendo el brócoli, la calabaza y la zanahoria durante 2 minutos. Sacar las verduras de la olla y sumergirlas en agua con hielo, hasta que se enfríen bien. Escurrir a continuación.
Saltear la cebolla en una sartén con un poco de aceite, hasta que quede doradita.
Añadir el comino, la cúrcuma y la pimienta negra recién molida a la sartén y dejar que se cocinen un poco las especias para que saquen todos sus aromas.
Añadir a la sartén la verdura escaldada, y saltear a fuego fuerte durante 2 minutos, hasta que se dore levemente.
En este punto, añadir los germinados y la sal, y saltear medio minuto más.
Apagar el fuego y agregar un chorrito de Tamari y otro de zumo de limón
A la hora de montar el plato, añadir los germinados de brócoli.

Notas

Es importante sumergir las verduras en hielo tras escaldarlas, para paralizar la degradación de fitoquímicos como los glucosinolatos del brócoli, además de mantener el color de los vegetales.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 261kcalCarbohidratos: 38gProteinas: 9gGrasas: 12gGrasas saturadas: 2gSodio: 328mgPotasio: 1768mgFibra: 7gAzúcar: 14gVitamina A: 32462IUVitamina C: 172mgCalcio: 164mgHierro: 5mg

Keyword Escaldar, Saltear

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