Tarta de manzana, mijo y avellana
Hoy comenzamos a publicar las recetas de nuestros colaboradores Fran y Vanessa, de Menúdavida. Sus originales recetas y su forma de entender la alimentación están totalmente en consonancia con nuestra filosofía ¡y la calidad de sus creaciones es absolutamente de primera!Vamos con su primera sugerencia, una tarta de manzana sin harina, huevos, lácteos ni azúcar y riquísima. El uso del mijo y la ausencia de azúcar, sustituida por agave y amasake hacen esta tarta más alcalinizante y apta para celíacos e incluso para diabéticos. En las anotaciones os explicamos más sobre el amasake.
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 4 manzanas tipo golden peladas, cortadas en rodajas finas y con un chorrito de limón
- 3/4 vaso mijo
- 8 cucharadas amasake de arroz
- 3 vasos agua
- ½ vaso pulpa de avellanas sobrante de hacer bebida de avellanas
- 1 pizca sal
- 3 cucharadas sirope de agave azul crudo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra 1ª prensa en frío
- 1 cucharadas canela en polvo
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 200ºC
- En un cazo ponemos a tostar el mijo. Cuando comience a hacer “pop” y huela a grano tostado añadimos el agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que se haya consumido completamente. El mijo debe quedar pasado y ser una pasta espesa.
- Incorporamos a la masa la pulpa de avellana, una pizca de sal, y el aceite. Mezclamos bien y dejamos que enfría 5 minutos hasta que podamos manejar la masa sin quemarnos. Si lo dejamos enfriar demasiado endurecerá y no podremos moldear la masa.
- Untamos nuestro molde con un poco de aceite y con la manos humedecidas vamos haciendo la base de la tarta de un grosor aproximado de ½ cm (si en el proceso se nos volviera a pegar la masa a las manos nos las humedecemos de nuevo). Metemos en el horno y ponemos al grill hasta que la masa empiece a quedar crujiente. Entre 20 y 30 minutos.
- Sacamos la base del horno y en un bol mezclamos las manzanas con la canela.
- Sobre la base untamos unas 3 cucharadas soperas de amasake y encima vamos colocando las rodajas de manzana superponiéndolas y formando un circulo concéntrico. Cuando hayamos cubierto la base con manzana ponemos otras 2 cucharadas de amasake, extendemos y cubrimos con otra capa de manzana. Para terminar cubrimos con 3 cucharadas de amasake.
- Metemos al horno otros 20 minutos hasta que la manzana esté blandita.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar si queremos desmoldar. También se puede tomar caliente, pero en ese caso evitaremos sacar del molde. Podemos servir con nata de soja y nueces.
Notas
El amasake o amasake es un pudin japonés dulce, que se obtiene por la fermentación de un cereal sometido a la acción de un hongo (el Aspergyllus oryzae). Se trata del mismo hongo con el que se obtiene el miso (información extraída de: ELLIX KATZ, S. (2003): Pura fermentación, Gaia Ediciones).
Podéis encontrarlo en las tiendas de productos naturales y ecológicos y herbolarios. Es el endulzante de elección en la dieta macrobiótica. Si no lo habéis probado nunca, os sorprenderá al principio. No es un potente endulzante, pero sí el más saludable de ellos.
Podéis encontrarlo en las tiendas de productos naturales y ecológicos y herbolarios. Es el endulzante de elección en la dieta macrobiótica. Si no lo habéis probado nunca, os sorprenderá al principio. No es un potente endulzante, pero sí el más saludable de ellos.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 282kcalCarbohidratos: 44gProteinas: 4gGrasas: 10gGrasas saturadas: 1gSodio: 14mgPotasio: 151mgFibra: 6gAzúcar: 20gVitamina A: 56IUVitamina C: 1mgCalcio: 34mgHierro: 1mg
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Para hacer esta tarta de manzana, mijo y avellana, hemos utilizado:
-
Molde desmontable de tartas y quichés de silicona platino, 26 cm - Lurch
29,00 € -
Cazo vitrocerámica y gas - SKK
83,84 € -
Canela de Ceylán en polvo, ecológica - Sonnentor
2,49 € -
Sirope de agave azul crudo ecológico
6,45 € -
Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml, temprano - Dehesa de la sabina
11,45 € -
Batidora Vitamix Ascent 3500i - Acero Inoxidable
899,00 €
me encanta la macrobiótica me parece muy interesante.me encanta comer sano
Hola! en la base de mijo no se añade ningún tipo de endulzante? Podría cocinarse en mitad de zumo de manzana o sólo con el dulce del mijo sería sufiente? Muchas gracias
Hola Nuria,
Esta receta no lleva ningún endulzante en la base y así queda rica, pero seguro si se cocina el mijo con zumo de manzana o leche vegetal a partes iguales con el agua, seguro que le dará un punto muy rico.
Un saludo y que la disfrute,
Agradezco primero la amplia y enriquecedora información sobre el mijo. La receta, la percibo deliciosa y muestra que lo saludable es rico también. Muchas gracias
Buenas Estela,
Muchas gracias por tu comentario 🙂 Si quieres más información sobre el mijo, en este artículo te detallamos sus propiedades y beneficios.
¡Saludos!