Cremoso risotto de moringa y setas
Este risotto de moringa está basado en la receta tradicional italiana de rissoto y está enriquecido con moringa en polvo. Su nombre viene de “riso”, que significa “arroz” en italiano y esta receta va acompañada de queso, generalmente parmesano. Se pueden incorporarse infinitos ingredientes y en este caso se hace con moringa, considerada un superalimento. De esta forma, aportamos un mayor valor antioxidante a la receta y la enriquecemos en proteínas, dos de las virtudes más destacadas de la moringa. Así ha hecho Raquel Sedano en esta receta que presentó en la Segunda Edición del Reto Moringa y fue publicada en este recetario. ¿Quieres participar en la Tercera Edición del Reto Moringa?
- Autor: Yguá Moringa
- Tipo de receta: Verduras
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
- 180 g de arroz (si es posible usar arroz bomba)
- 600-700 ml. de caldo de verduras
- 150 g de setas
- 100 g de cebolleta o cebolla
- 75 g de mantequilla o aceite de coco
- 50 g de queso parmesano
- 100 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 7 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
- 3 cdas de moringa
- Preparar el caldo de verduras (si no tienes tiempo, puedes utilizar una pastilla de caldo vegetal ecológico).
- Limpiar las setas y cortarlas en rodajas finas.
- Cortar los dientes de ajo y sofreír en aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo.
- Añadir las setas, sal y un poco de pimienta negra. Cocinar hasta que estén listas y reservar.
- Calentar el caldo de verduras.
- Cortar la cebolleta en trozos pequeños y sofreír con 50 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, de 15 a 20 minutos.
- Agregar el arroz a la cazuela con 100 ml de vino y dejar que evapore. Incorporar las setas que teníamos reservadas.
- Añadir tres cazos de caldo muy caliente. Dejar a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remover constantemente para que el arroz suelte almidón. Añadir un un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido, sin dejar de remover.
- Tras 18 minutos, probar el arroz. Si es necesario, añadir caldo. Ir probando hasta que esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
- Agregar el queso parmesano rallado, los 25 gramos que quedan de mantequilla y las 3 cucharadas de moringa.
Espolvoreamos un poco de moringa alrededor.
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