Name: Risotto de moringa y setas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 180 g de arroz (si es posible usar arroz bomba); 600-700 ml. de caldo de verduras; 150 g de setas; 100 g de cebolleta o cebolla; 75 g de mantequilla o aceite de coco; 50 g de queso parmesano; 100 ml de vino blanco; 2 dientes de ajo; 7 cdas de aceite de oliva virgen extra; Pimienta negra; Sal; 3 cdas de moringa

Cremoso risotto de moringa y setas

Este risotto de moringa está basado en la receta tradicional italiana de rissoto y está enriquecido con moringa en polvo. Su nombre viene de “riso”, que significa “arroz” en italiano y esta receta va acompañada de queso, generalmente parmesano. Se pueden incorporarse infinitos ingredientes y en este caso se hace con moringa, considerada un superalimento. De esta forma, aportamos un mayor valor antioxidante a la receta y la enriquecemos en proteínas, dos de las virtudes más destacadas de la moringa. Así ha hecho Raquel Sedano en esta receta que presentó en la Segunda Edición del Reto Moringa y fue publicada en este recetario. ¿Quieres participar en la Tercera Edición del Reto Moringa?

Imprimir

Risotto Moringa de setas

Autor: Yguá Moringa

Tipo de receta: Verduras

Tiempo de preparación: 30 mins | Tiempo de cocinado: 20 mins | Tiempo Total: 50 mins

Ingredientes

180 g de arroz (si es posible usar arroz bomba)
600-700 ml. de caldo de verduras
150 g de setas
100 g de cebolleta o cebolla
75 g de mantequilla o aceite de coco
50 g de queso parmesano
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
7 cdas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
3 cdas de moringa

Instrucciones

Preparar el caldo de verduras (si no tienes tiempo, puedes utilizar una pastilla de caldo vegetal ecológico).
Limpiar las setas y cortarlas en rodajas finas.
Cortar los dientes de ajo y sofreír en aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo.
Añadir las setas, sal y un poco de pimienta negra. Cocinar hasta que estén listas y reservar.
Calentar el caldo de verduras.
Cortar la cebolleta en trozos pequeños y sofreír con 50 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, de 15 a 20 minutos.
Agregar el arroz a la cazuela con 100 ml de vino y dejar que evapore. Incorporar las setas que teníamos reservadas.
Añadir tres cazos de caldo muy caliente. Dejar a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remover constantemente para que el arroz suelte almidón. Añadir un un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido, sin dejar de remover.
Tras 18 minutos, probar el arroz. Si es necesario, añadir caldo. Ir probando hasta que esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
Agregar el queso parmesano rallado, los 25 gramos que quedan de mantequilla y las 3 cucharadas de moringa.

Notas

Con la ayuda de un molde circular, ponemos una ración de risotto en un plato.
Espolvoreamos un poco de moringa alrededor.