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Risotto de moringa y setas

moringa

Risotto Moringa de setas

Yguá Moringa
Este risotto de moringa está basado en la receta tradicional italiana de rissoto y está enriquecido con moringa en polvo.  Su nombre viene de “riso”, que significa “arroz” en italiano y esta receta va acompañada de queso, generalmente parmesano. Se pueden incorporar infinitos ingredientes y en este caso se hace con moringa, considerada un superalimento. De esta forma, aportamos un mayor valor antioxidante a la receta y la enriquecemos en proteínas, dos de las virtudes más destacadas de la moringa. Así ha hecho Raquel Sedano en esta receta que presentó en la Segunda Edición del Reto Moringa y fue publicada en este recetario.  ¿Quieres participar en la Tercera Edición del Reto Moringa?
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 55 min
Raciones 5
Calorías / RACIÓN 507 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar el caldo de verduras (si no tienes tiempo, puedes utilizar una pastilla de caldo vegetal ecológico).
  • Limpiar las setas y cortarlas en rodajas finas.
  • Cortar los dientes de ajo y sofreír en aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo.
  • Añadir las setas, sal y un poco de pimienta negra. Cocinar hasta que estén listas y reservar.
  • Calentar el caldo de verduras.
  • Cortar la cebolleta en trozos pequeños y sofreír con 50 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, de 15 a 20 minutos.
  • Agregar el arroz a la cazuela con 100 ml de vino y dejar que evapore. Incorporar las setas que teníamos reservadas.
  • Añadir tres cazos de caldo muy caliente. Dejar a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remover constantemente para que el arroz suelte almidón. Añadir un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido, sin dejar de remover.
  • Tras 18 minutos, probar el arroz. Si es necesario, añadir caldo. Ir probando hasta que esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
  • Agregar el queso parmesano rallado, los 25 gramos que quedan de mantequilla y las 3 cucharadas de moringa.

Notas

Con la ayuda de un molde circular, ponemos una ración de risotto en un plato.
Espolvoreamos un poco de moringa alrededor.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 507kcalCarbohidratos: 37gProteinas: 10gGrasas: 35gGrasas saturadas: 12gGrasas Trans: 1gColesterol: 39mgSodio: 1120mgPotasio: 318mgFibra: 3gAzúcar: 3gVitamina A: 7453IUVitamina C: 13mgCalcio: 274mgHierro: 3mg
Keyword Cocer, Sofreír
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